Domuz eti, turşu soğan ve queso fresco ile kırmızı posole

Oylar: 5

Zaman: 3 saat 35 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Kalın ve doyurucu bir Meksika yemeği olan posole, soğuk bir kış gününde içinizi ısıtan, baharatlı aromasıyla moralinizi yükselten mükemmel bir lezzettir. Posole, önceden fırında pişirebileceğiniz domuz omuz etiyle yapılır. Parçalanmış etin yarısını yemeğe ekleyin ve kalanını pişirildiği sosla karıştırın. Bunu taco içi olarak kullanabilir veya başka bir yemek için saklayabilirsiniz. Posole'yi turşu kırmızı soğan ve jalapeño biberi, ufalanmış yumuşak peynir ve sıcak tortilla ekmekleriyle servis edin ve afiyetle yiyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Haşlanmış domuz eti

1,8 kg kemiksiz domuz omuz eti
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 adet ince dilimlenmiş soğan (çekirdeğini içinde bırakın)
1 büyük havuç, soyulmuş ve çapraz dilimlenmiş.
Demetin ortasından alınan 2-3 küçük kereviz sapı, yapraklarıyla birlikte çapraz olarak dilimlenmiş.
1 küçük rezene kökü, ince dilimlenmiş
4 büyük diş sarımsak, ince dilimlenmiş
Bir avuç dolusu taze kekik dalı, yaprakları koparılmış.
2 taze defne yaprağı
1,5 su bardağı sek beyaz şarap
4 su bardağı tavuk suyu

Acılı turşu soğan

1 su bardağı elma sirkesi
0,5 su bardağı su
1/4 su bardağı şeker
1 çay kaşığı kişniş tohumu
2 adet kırmızı soğan, 0,5 cm kalınlığında halkalar halinde doğranmış.
1 adet jalapeño biberi, halkalar halinde dilimlenmiş
2 adet Fresno biberi, halkalar halinde dilimlenmiş

Kırmızı turşu

4 adet ancho veya diğer acı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
1 yemek kaşığı tütsülenmiş tatlı kırmızı biber
1 yemek kaşığı acı biber tozu
1,5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2 kutu (her biri 40 g) mısır tanesi, yıkanmış (yaklaşık 3 su bardağı)
Bir avuç taze kişniş yaprağını saplarından ayırın ve doğrayın.
2 su bardağı tavuk veya sebze suyu
1 yemek kaşığı agav şurubu veya bal
2 limon
Servis için queso fresco veya başka bir yumuşak peynir.
Servis için sıcak kızarmış buğday veya mısır tortillaları.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, domuz omuzu, havuç, kereviz, rezene soğanı, kırmızı soğan, mısır, kireç, beyaz şarap, elma sirkesi, Agave nektarı, Bal, jalapeno biberi, Fresno biberi, ancho biberi, queso fresco peyniri, kişniş, kekik, defne yaprağı, kimyon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Haşlanmış domuz eti:

Domuz omuz etini kağıt havluyla iyice kurulayın ve bolca tuz ve karabiber serpin. Büyük bir tencerede veya kalın tabanlı bir sos tavasında orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Domuz etini ekleyin ve her tarafı iyice kızarana kadar pişirin. Domuz etini ekleyin ve ateşi orta seviyeye indirin. Soğan, havuç, kereviz, rezene, sarımsak, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından tencerenin dibindeki kalıntıları kazıyarak tencereyi şarapla deglaze edin.

Tavuk suyunu ekleyin ve karıştırın, ardından domuz etini tekrar tencereye koyun ve sıvıyı kısık ateşte kaynatın. Tencerenin kapağını kapatın ve 2 ila 2,5 saat pişirin. Domuz eti yumuşayana ve çatalla delindiğinde kolayca dağılana kadar, pişirme süresinin yarısında çevirerek pişirin.
Domuz etini tavadan çıkarıp bir servis tabağına koyun. Yeterince soğuduktan sonra iki çatal yardımıyla didikleyin. Domuz etinin yarısını kenara ayırın. Tavada kalan sıvıyı süzün ve kenara ayırdığınız domuz etiyle birleştirin.
Turşu soğan ve acı biber:

Bir tencereye sirke, su, şeker, 1 çay kaşığı tuz ve kişniş tohumu koyun. Orta-yüksek ateşte kaynatın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Soğan ve biber halkalarını sıkıca kapanan küçük bir kaba koyun ve üzerlerine marine sosunu dökün.
Soğumaya bırakın, üzerini örtün ve en az birkaç saat buzdolabında bekletin (birkaç gün saklanabilir). Acı biberli turşu soğan, hafif lezzetli yemeğe güçlü bir lezzet katıyor..
Kırmızı turşu:

Ancho biberlerinin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri bir tencereye koyun ve üzerlerini tamamen örtmek için gerekirse biraz su ekleyerek et suyunu dökün. Sıvıyı kısık ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve biberler yumuşayana kadar pişirin. Biberleri ve suyunu dikkatlice bir mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Bu sırada, bir tavada orta ateşte yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve tavayı birkaç kez çevirin. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve üzerine kırmızı biber, pul biber, kimyon, tuz ve karabiber serpin. Sebzeler çok yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin.
Biber püresi, mısır taneleri, kişniş, 2 su bardağı tavuk suyu, bal, 1 limonun suyu ve didiklenmiş domuz etinin yarısını ekleyin. İsteğe bağlı olarak, 1-2 su bardağı daha sıvı ekleyerek yemeği inceltebilirsiniz. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
Servise hazır olduğunuzda, posoleyi orta ateşte tekrar ısıtın. Sığ kaselere paylaştırın, üzerine turşu soğan ve jalapeño biberi, queso fresco peyniri ekleyin ve yanında sıcak kızarmış tortilla ekmekleriyle servis edin.