Katmanlı nabe

Oylar: 2

Zaman: 1 saat 5 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 670, toplam yağ 61 G., doymuş yağlar 22 G., proteinler 21 G., karbonhidratlar 9 G., lif 3 G., kolesterol 82 mg, sodyum 2423 mg, şeker 3 G.

Bu zekice hazırlanmış tarif, domuz eti ve Çin lahanasıyla yapılan geleneksel bir Japon yemeği olan nabe'nin katmanlarını içeriyor. Basit ama tencereden çıktığı gibi servis edildiğinde muhteşem görünüyor. Lahana ve domuz göbeği katmanları, Japon baharatlarından oluşan hoş kokulu bir et suyunda kısık ateşte pişiriliyor. Nabe'yi pirinç veya udon eriştesiyle servis edebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Nabe

1 büyük Çin lahanası (yaklaşık 1,3 kg), yaprakları ayrılmış ve alt kısımları kesilmiş.
700 gr ince dilimlenmiş domuz göbeği
5 su bardağı dashi (tarif aşağıda).
1,5 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı iri tuz
2 yemek kaşığı sake (isteğe bağlı)
Servis için 1-1,5 su bardağı ponzu sosu
3 adet ince dilimlenmiş yeşil soğan
Servis için Shichimi-toragashi (isteğe bağlı)

Dasi

2 adet 10 cm kare kombu parçası (kurutulmuş deniz yosunu; yaklaşık 20 g)
1,5 su bardağı katsubushi (kurutulmuş palamut gevreği; yaklaşık 30 g)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, Çin lahanası (Napa), palamut, yosun, hatır, soya sosu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Çalışma yüzeyine kıvrık tarafı yukarı gelecek şekilde büyük bir lahana yaprağı yerleştirin ve üzerine domuz göbeği dilimleri koyun. Dilimler uzunsa, iki dilim yeterli olacaktır. Lahana tamamen örtülmeyebilir.
Domuz etinin üzerine, kıvrık tarafı yukarı gelecek şekilde büyük bir lahana yaprağı daha yerleştirin ve üzerine dana göğsü dilimlerini koyun. Bu işlemi 4 kez daha tekrarlayarak, her birinin üzerinde bir kat domuz eti bulunan 6 lahana yaprağından oluşan bir yığın oluşturun.

Domuz eti bitene kadar, altı yapraktan oluşan ve her birinin arasına domuz eti yerleştirilmiş birkaç yığın daha yapın. Büyük yapraklar biterse, iki küçük lahana yaprağını üst üste koyabilirsiniz. Tencerenin ortasını doldurmanız gerekirse diye kalan küçük lahana parçalarını bir kenara ayırın.

Bu yemek için ideal dilim kalınlığı yaklaşık 0,1-0,3 cm'dir. Dana göğsünü evde bu kadar ince dilimlemek için, hafifçe dondurabilir ve çok keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Dilimleriniz daha kalınsa, tüm yapraklar için yeterli olduğundan emin olmak için her katmanda daha az parça kullanmanız gerekebilir.
Her bir yığını dikkatlice enine 3 eşit parçaya kesin, katmanların dağılmasını önlemek için sıkıca tutun. Her seferinde bir bölümle çalışarak, kesik tarafı yukarı ve alt tarafı dışa gelecek şekilde 25 cm genişliğinde, 6 litrelik (veya kalın tabanlı) bir tencerenin kenarına yerleştirin. İkinci yığını da aynı şekilde yanına yerleştirin. Tüm daire tamamlanana kadar yığınları sıkıca tutarak işlemi tekrarlayın.
Tavanın dolması için yaprakları üst üste dizmeye ve sıkıca bastırmaya devam edin. Kalan küçük yaprakları ortadaki boşluklara yerleştirin ve gerekirse uçlarını kesin. Pişirme sırasında katmanların dağılmasını önlemek için, yaprakları tavanın içinde sıkıca tutmak önemlidir.
Geniş bir kapta dashi, soya sosu ve tuzu eriyene kadar çırpın, ardından tencereye dökün. Kapağını kapatın ve orta ateşte kaynatın. Domuz göbeği tamamen pişene ve lahana tamamen yumuşayana kadar, 6-10 dakika boyunca, oluşan köpüğü ara sıra alarak kısık ateşte pişirin. Eğer kullanıyorsanız, sakeyi yavaşça karıştırarak ekleyin.
4-6 küçük kaseye (misafir sayısına bağlı olarak) 1/4 su bardağı ponzu sosu dökün ve her porsiyonun üzerine yeşil soğan serpin. Nabe'yi sığ kaselerde servis edin ve kullanıyorsanız üzerine togarashi shichimi serpin. Alternatif olarak, tencereyi herkesin kendi kendine alması için masaya koyabilirsiniz. Pirinci ayrı servis edin, aksi takdirde çorba suyunu emecek ve lezzetini sulandıracaktır.

Dasi

Miktar: yaklaşık 5 yemek kaşığı.

Kombuyu orta boy bir tencereye koyun ve 6 su bardağı soğuk suyla karıştırın. Yaklaşık 30 dakika demlenmeye bırakın (zamanınız kısıtlıysa bu adımı atlayabilirsiniz, ancak lezzetini artıracaktır). Orta ateşte su kaynayana kadar yaklaşık 10 dakika ısıtın. Kombuyu çıkarın.

Katsuobushiyi suyun üzerine eşit şekilde serpin ve yüksek ateşte kaynatın. Hemen ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika boyunca hiç dokunmadan demlenmeye bırakın. Dashiyi bir elek yardımıyla büyük bir kaseye süzün. Katsuobushiyi sıkmayın, aksi takdirde et suyu bulanıklaşır veya acılaşır. Dashi en iyi aynı gün tüketilir, ancak bir kaba konulup sıkıca kapatılarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir..