mantar biftekleri

Oylar: 2

Zaman: 40 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 509, toplam yağ 45 G., doymuş yağlar 13 G., proteinler 5 G., karbonhidratlar 16 G., lif 2 G., kolesterol 38 mg, sodyum 667 mg, şeker 8 G.

Eringii mantarlarının doğal umami lezzeti, keskin kırmızı şarap sosuyla birleşince bu yemeği, etsiz bir bifteğe çok benzetiyor. Eringii mantarlarına ayrıca kral istiridye mantarı da denir ve bunun iyi bir nedeni var: İstiridye mantarı ailesinin en büyük üyeleridirler, o kadar büyükler ki tıpkı biftek gibi bıçak ve çatalla yenebilirler! Kızartmadan önce, marine sosunun daha iyi nüfuz etmesi için mantarların kesilmiş kenarlarını çizin. Mantar biftekleri, vejetaryen bir ana yemek olarak veya et ve kümes hayvanlarının yanında garnitür olarak servis edilebilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Mantarlar

450 g kral istiridye mantarı (eryngii)
0,5 su bardağı zeytinyağı
1/3 su bardağı balsamik sirke
1 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
3 diş sarımsak, rendelenmiş
1 çay kaşığı esmer şeker
2 çay kaşığı acı sarımsak ezmesi

Şarap sosu

1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
2 diş sarımsak, ezilmiş
3 dal taze kekik
3/4 su bardağı kırmızı şarap
0,5 su bardağı sebze suyu
1 çay kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı soğutulmuş, küp küp doğranmış tuzsuz tereyağı
1-2 çay kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan + servis için ekstra
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: istiridye mantarı, kırmızı şarap, balzamik sirke, acı biber salçası, limon suyu, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mantarlar:

Mantarları uzunlamasına ikiye kesin. Düz tarafını kullanarak, önce bir yönde, sonra diğer yönde dikkatlice her bir mantarı çizerek, mantarları tamamen kesmeden elmas şeklinde bir desen oluşturun. Zeytinyağı, balzamik sirke, soya sosu, kekik, sarımsak, esmer şeker ve acı sarımsak ezmesini büyük bir kapta karıştırın. Mantarları bu marine sosuyla harmanlayın ve kenara koyun.
Şarap sosu:

Küçük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayana kadar, 2-3 dakika, karıştırarak pişirin. Sarımsak ve kekik dallarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Şarap, et suyu ve esmer şekeri ekleyin. Ateşi orta-yüksek seviyeye getirin ve tencerede yaklaşık 1/3 su bardağı sıvı kalana kadar, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Ocağın altını kısın, tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın; ocaktan alın ve limon suyunu ve 1 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğanı ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kekik dallarını çıkarın.
Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısındıktan sonra, mantarların yarısını kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde tavaya koyun. Alt kısımları kızarana kadar, 2-3 dakika boyunca hareket ettirmeden pişirin. Çevirin ve diğer tarafını da kızarana ve yumuşayana kadar, 2-3 dakika daha pişirin. Kalan mantarları da pişirin.
Mantarları tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosun yarısını servis tabağının dibine dökün. Mantarları kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde üzerine yerleştirin ve kalan sosu üzerine gezdirin. İnce doğranmış yeşil soğan serpin.