Zaman: 1 saat 50 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 2

Bu tarif, file mignon'u tıpkı lüks bir biftek restoranında yediğiniz gibi lezzetli bir şekilde kızartmanıza yardımcı olacak. Kızartma için, fırına da dayanıklı olan, baharatlandırılmış dökme demir tava kullanmak en iyisidir. Öncelikle, biftekleri bitkisel yağ ile iyice kurulayın ve öğütülmüş karabiber ve iri tuz karışımına bulayın. Ardından, çıtır çıtır olana kadar sıcak bir tavada kızartın. Son olarak, eti fırında pişene kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak, üzerine tereyağı sürün. Biftekleri Roquefort ve frenk soğanı sosuyla servis edin.

İçindekiler:

Biftek

• 2 adet bonfile (her biri 280 g)
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 yemek kaşığı deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında (isteğe bağlı)

Roquefort ve frenk soğanı sosu

• 1,5 su bardağı krema
• 60 gr ufalanmış Fransız Roquefort peyniri (kabuğuyla birlikte 110 gr)
• 0,5 çay kaşığı iri tuz
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze frenk soğanı

Malzemelerin değiştirilmesi
Kullanılan ölçü kapları

1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Benzer malzemeler içeren tarifler

biftek, karabiber, tuz fleur de sel, frenk soğanı, Roquefort peyniri, krem

Tavsiye ederiz

Hazırlık:

Adım 1
• Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.
Adım 2
• Geniş ve iyice yağlanmış dökme demir tavayı yüksek ateşte 5-7 dakika boyunca çok kızgın hale gelene kadar ısıtın.
Adım 3
• Bu arada, filetoları kağıt havluyla kurulayın ve üzerlerine hafifçe bitkisel yağ sürün. Bir tabağa deniz tuzu ve öğütülmüş karabiberi koyun ve biftekleri bu karışımla kaplayın, her tarafını eşit şekilde kaplamak için hafifçe bastırın.
Adım 4
• Tava ısındığında, fileto dilimlerini ekleyin ve her tarafını eşit şekilde kızartın; her tarafı yaklaşık 2 dakika olmak üzere toplam 10 dakika pişirin.
Adım 5
• Her bir bifteğin üzerine, kullanıyorsanız, 1 yemek kaşığı tereyağı koyun ve tepsiyi fırına yerleştirin. Bifteklerin iç sıcaklığı orta az pişmiş için 49°C (120°F) - 51°C (125°F) olana kadar pişirin. Pişme derecesini kontrol etmek için, termometreyi bifteğin yan tarafına, tam ortasına kadar batırın.
Adım 6
• Biftekleri servis tabağına yerleştirin, üzerini alüminyum folyo ile sıkıca örtün ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin. Roquefort peyniri ve frenk soğanı sosuyla sıcak olarak servis edin.
  
  Roquefort ve frenk soğanı sosuKüçük, kalın tabanlı bir tencerede, kremayı orta ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Ara sıra karıştırarak, sıvı koyu ve kremsi bir kıvam alana kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın, peyniri, tuzu, karabiberi ve taze soğanları ekleyin ve peynir eriyene kadar kısa süre çırpın.

Oylar: 4