Çıtır "etekli" mantı

Oylar: 1

Zaman: 4 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 32

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 106, toplam yağ 6 G., doymuş yağlar 1 G., proteinler 4 G., karbonhidratlar 9 G., lif 0 G., kolesterol 11 mg, sodyum 124 mg, şeker 0 G.

Çıtır etekli mantılar, esasen ince ve çıtır bir dış katmana sahip, tavada kızartılmış mantılardır. Japonya genelindeki izakayalarda popülerdirler ve orada "çıtır etekli mantı" olarak adlandırılırlar. hanetsuki gyoza (kanatlı gyoza) ve Çin restoranlarında bazen bu şekilde adlandırılırlar. Binghua jianjiao (Buz çiçeğiyle kızarmış mantı). Bu tarif, çıtır çıtır mantı yapmanın garantili bir yolunu sunuyor. Geleneksel olarak, sadece un ve sudan oluşan bir hamurdan yapılırlar, ancak oranlar doğru değilse, mantılar çıtır çıtır olmak yerine yapışkan olur. Bu nedenle, hamuru mısır nişastası ve sirke kullanarak yapmak en iyisidir. Bu kombinasyon asla başarısız olmaz. Bu mantıların iç harcı gelenekseldir: domuz eti, Çin lahanası ve mantar. Ancak zevkinize uygun başka malzemeler ekleyebilir veya hatta hazır Çin mantısı bile kullanabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

6 adet orta boy kurutulmuş shiitake mantarı (her biri yaklaşık 2,5 cm çapında)
2 su bardağı doğranmış Çin lahanası (küçük bir başın yaklaşık dörtte biri)
450 gr yağlı kıyma domuz eti
2 yemek kaşığı hafif soya sosu
1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
2 çay kaşığı koyu susam yağı
1 çay kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
5 yemek kaşığı nötr bitkisel yağ
1 paket (450 g) gyoza hamuru parçası
3 çay kaşığı mıs nişastası
1,5 çay kaşığı kaliteli un
3/4 çay kaşığı beyaz sirke
Çin siyah sirkesi, isteğe bağlı olarak sos olarak kullanılır.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kıyma domuz eti, pirinç şarabı, beyaz biber taneleri, nişasta, soya sosu, susam yağı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mantarları orta boy bir kaseye alın ve 3 su bardağı soğuk suyla ıslatın. Mantarların tüm yüzeyini kaplayacak şekilde karıştırın. Oda sıcaklığında en az 3 saat, en fazla 4 saat bekletin.
Mantarlar neredeyse tamamen nemlendiğinde, orta boy bir kasede lahanayı 1 yemek kaşığı tuzla karıştırın ve sıvı dibe çökene kadar yaklaşık 15 dakika bekletin. İki elinizle lahanadan mümkün olduğunca fazla suyu sıkın ve lahanayı büyük bir kaseye aktarın. Domuz etini, yarım su bardağı mantar suyunu, soya sosunu, Shaoxing şarabını, susam yağını, şekeri, beyaz biberi ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Domuz eti ve lahana karışımı yapışkan hale gelene kadar çubuklarla sadece tek yönde karıştırın. 3 yemek kaşığı nötr yağ ekleyin ve karıştırın.

Not

Bu tarif için sadece yağlı kıyma uygundur, böylece iç harcı sulu olur.

Mantarların saplarını çıkarıp atın. Mantarları ince ince doğrayın ve domuz eti harcına ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Çalışma alanınızı hazırlayın; hamuru birleştirmek için küçük bir kase soğuk su, domuz eti ve lahana dolgusu, paketlenmiş hamur parçaları ve köftelerin yapışmasını önlemek için streç filmle kaplanmış büyük bir tabak veya fırın tepsisi elinizin altında olsun.
Bir parça hamuru avucunuza alın, ortasına 1 yemek kaşığı iç harç ekleyin, ardından işaret parmağınızla hamurun kenarlarını soğuk suyla hafifçe nemlendirin. Hamuru yarım daire şeklinde katlayın ve ortasını sıkıştırın, kenarlarını açık bırakın. Katlamanın sol tarafından başlayarak, ortaya doğru yarım daire çizerek iki katlama yapın, ardından sıkıştırılmış tarafı sıkıca bastırarak sabitleyin. Katlamayı sağ tarafta da tekrarlayın. Hamur toplarını sıkıca bastırarak kapatın ve hamurun kenarlarını hafifçe inceltin. Hazırladığınız tabağa hazır hamur toplarını yerleştirin. Kalan hamur parçaları ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın.
Küçük bir kapta, 1/2 su bardağı soğuk su, 1 çay kaşığı mıs nişastası, 1/2 çay kaşığı un ve 1/4 çay kaşığı beyaz sirkeyi pürüzsüz ve topak kalmayana kadar çırpın.
Geniş, yapışmaz bir tavada (yaklaşık 27 cm) orta-yüksek ateşte kalan 2 yemek kaşığı nötr yağı ısıtın. 10 adet hamur topunu daire veya çiçek şeklinde dizin (her hamur topunun sivri ucu tavanın ortasına bakacak şekilde, bir sonraki hamur topunun kıvrımlı tarafı bir öncekinin düz tarafına bakacak şekilde).
Alt kısımları altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Karışımı karıştırın ve tavaya dökün. Kapağını kapatın ve orta ateşte sıvının çoğu buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kapağı açın ve mantıları orta ateşte, eşit şekilde kızarmaları için gerektiğinde tavayı hareket ettirerek, alt kısımları kuruyana ve mantılar çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Ateşten alın, tavanın üzerine büyük bir tabak koyun ve mantıları dikkatlice tabağa, yüzleri yukarı bakacak şekilde ters çevirin. Hemen servis yapın, üzerine Çin siyah sirkesi gezdirin.
Yulaf lapasını tekrar yapın ve kalan mantıları kızartın, ya da mantıları streç filmle kaplı bir tabağa dizip dondurun, ardından bir poşete aktarın ve 3 aya kadar dondurucuda saklayın.

Not

Bu tarifle 32 adet mantı elde edebilirsiniz. Eğer mantıları dondurulmuş olarak pişiriyorsanız, kapaklı bir tencerede pişirme süresine fazladan bir dakika ekleyin.