Çin usulü kızarmış yassı balık
Oylar: 1
Zaman: 40 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4
Porsiyon başına besin değeri:
Kaloriler 705, toplam yağ 46 G., doymuş yağlar 8 G., proteinler 25 G., karbonhidratlar 47 G., lif 1 G., kolesterol 77 mg, sodyum 1012 mg, şeker 1 G.
Kaloriler 705, toplam yağ 46 G., doymuş yağlar 8 G., proteinler 25 G., karbonhidratlar 47 G., lif 1 G., kolesterol 77 mg, sodyum 1012 mg, şeker 1 G.
Bütün balık, Çin Yeni Yılı ziyafetinin geleneksel bir parçasıdır ve gelecek yılda bolluk, zenginlik ve iyi şansı simgeler. Ancak bu tarif, çarpıcı sunumu sayesinde her türlü özel gün için mükemmeldir: Bolca otlarla (yeşil soğan ve taze kişniş karışımı) serpilmiş çıtır çıtır bütün balık, üzerine bir kaşık kızgın yağ gezdirildiğinde adeta çiçek açar. Pirinç unu ve mısır nişastası karışımı, kızartıldığında çıtır bir kabuk oluşturmaya yardımcı olur. Balığı, lezzetli sosu iyice emmesi için mutlaka pilavla servis edin.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
- 700 gram ağırlığında, iç organları temizlenmiş ve pulları alınmış 1 adet bütün kalkan balığı.
- 3,5 çay kaşığı Shaoxing şarabı
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
- Kızartma için bitkisel, kanola veya yer fıstığı yağı.
- 0,5 su bardağı pirinç unu
- 0,5 su bardağı mısır nişastası
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2,5 cm uzunluğunda soyulmuş ve şeritler halinde kesilmiş zencefil kökü (yaklaşık 1 yemek kaşığı).
- 4,5 çay kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı balık sosu
- 0,5 çay kaşığı kuru tavuk suyu
- 0,5 çay kaşığı şeker
- 1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı, yırtılmış
- 1 adet yeşil soğan, 5 cm'lik parçalara kesildikten sonra uzunlamasına şeritler halinde dilimlendi.
- Servis için buharda pişirilmiş pirinç.
- Özel ekipman: derin yağ termometresi
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: pisi balığı, zencefil kökü, soya sosu, balık sosu, yeşil soğanlar, pirinç şarabı
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Balığı soğuk su altında yıkayarak kalan pulları temizleyin ve iç boşluğunun temiz olduğundan emin olun. Bir tabağa koyun ve kağıt havluyla kurulayın. 1,5 çay kaşığı Shaoxing şarabını balığın derisine sürün, ardından 1,5 çay kaşığı tuz ve beyaz biberi eşit şekilde serpin. Kenara koyun.
- Uygun büyüklükte geniş bir wok tavasında veya tencerede, 2,5 cm (yaklaşık 4 su bardağı) bitkisel yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye kadar ısıtın. 22 x 32 cm'lik bir fırın kabında veya büyük bir tabakta pirinç unu, mısır nişastası ve 1/4 çay kaşığı tuzu karıştırın.
- Bu arada, küçük bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Sarımsak ve zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve kalan 2 çay kaşığı Shaoxing şarabını ekleyin. Tekrar ocağa koyun ve sıvı hafifçe buharlaşana kadar yaklaşık 10 saniye pişirin. Soya sosu, balık sosu, tavuk bulyon tozu, şeker ve 2 yemek kaşığı suyu ekleyin ve şeker eriyene kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Kenara alın.
- Balığı pirinç unu karışımına bulayın, yüzgeçlerini, kuyruğunu ve başını iyice kaplayın; fazla unu silkeleyin. Balığı dikkatlice, başı öne gelecek şekilde kızgın yağa indirin, başının büyük bir kısmının, gövdesinin tamamının ve kuyruğunun büyük bir kısmının yağın altında olduğundan emin olun. Baş ve kuyruğun yağın üzerinde kalan kısımlarına kızgın yağı yavaşça yayın. Balığı, yanmasını önlemek için ara sıra tavanın dibinden kaldırarak, her tarafı altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 7 dakika kızartın.
- Bu sırada fırın tepsisini kağıt havluyla kaplayın. Balıkları fazla yağını süzmek için hazırlanan fırın tepsisine aktarın.
- Servis tabağına alın ve üzerine sos gezdirin. Üzerine kişniş ve yeşil soğan serpin, ardından dikkatlice 1/4 su bardağı sıcak wok yağını yeşil soğan karışımının üzerine dökün. Yanında pilavla birlikte hemen servis yapın.
- Dil balığının kılçıklarını çıkarmak için iki kaşık kullanın. Önce omurgayı baş ve kuyruktan ayırın. Kaşığı ortadan aşağı doğru gezdirin ve filetoyu ters çevirin. Diğer taraf için de aynı işlemi tekrarlayın. Kaşığın ucuyla omurgayı, baştan başlayarak kuyruğa doğru kaldırın. Et kemikten kolayca ayrılmalıdır. Kılçıkları çıkarın.
Kategoriler:
Benzer tarifler
