Pithivier "Ayçiçekleri" fırında sebzelerle

Oylar: 1

Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 234, toplam yağ 12 G., doymuş yağlar 5 G., proteinler 7 G., karbonhidratlar 27 G., lif 5 G., kolesterol 40 mg, sodyum 618 mg, şeker 5 G.

Pithivierler geleneksel olarak iki kat milföy hamuru arasına tatlı veya tuzlu bir iç harç konularak yapılır. Turtanın yüzeyi genellikle bıçak kesikleriyle yapılan spiral bir desenle süslenir, ancak kavrulmuş sebzelerle doldurulmuş bu versiyon, bir hamur örgüsüyle kaplanmıştır. Etkisi muhteşem! Bu örgüyü özel bir kesici veya merdane ile kesmek en kolay yöntemdir. Örgü, zerdeçal rengine boyanmış hamurdan yapılmış yaprakları olan ayçiçekleri ve ortasında mantar başlarıyla süslenmiştir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 adet bal kabağı, soyulmuş, ikiye bölünmüş ve 2,5 cm'lik küpler halinde doğranmış (yaklaşık 3 su bardağı)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış.
1 adet sarı dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış.
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 adet kırmızı soğan, ince doğranmış (yaklaşık 1 su bardağı)
340 gr küçük kahverengi kültür mantarı, ince dilimlenmiş (10 adet mantar başlığını saplarını atarak kenara ayırın)
1 çay kaşığı ince kıyılmış taze adaçayı yaprağı
1 çay kaşığı taze kekik yaprağı, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış dolmalık biber
2 demet küçük ıspanak, sapları kesilmiş (yaklaşık 8 su bardağı)
3 yaprak dondurulmuş milföy hamuru, 30x37 cm, yaklaşık 1 cm kalınlığında, çözülmüş
Hamur işleri için birinci sınıf un.
60 gram ufalanmış keçi peyniri
1 büyük yumurta sarısı
1 yemek kaşığı öğütülmüş zerdeçal
Özel ekipman: kafes şeklinde kesim, 4 cm taç yaprağı şeklinde kesim, 2,5 cm taç yaprağı şeklinde kesim, 2,5 cm yuvarlak kesim.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: puf böreği, kabak, tatlı biber, adaçayı, ıspanak, zerdeçal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını, fırın rafını orta kısma yerleştirerek 200°C'ye önceden ısıtın.
Kabak küplerini kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve tek kat halinde yayın. Tuz ve karabiberle baharatlayın. Kırmızı ve sarı biberlerin yarım parçalarını, kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde, başka bir kenarlı fırın tepsisine yerleştirin.

İki fırın tepsisini de orta rafa yerleştirin ve kabaklar yumuşayıp altın kahverengi olana ve biberler çıtır çıtır kahverengi olana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Sebzeleri bir kenara alın. Biberler elle tutulabilecek kadar soğuyunca kabuklarını soyun. Biberleri 1 cm kalınlığında şeritler halinde dilimleyin, hafifçe tuz ve karabiberle baharatlayın ve bir kenara koyun.
Orta boy bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Soğan ve mantarları ekleyin ve yumuşayıp kahverengi olana ve tüm sıvı buharlaşana kadar 8-10 dakika pişirin. Adaçayı ve kekik ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın. Mantar karışımını soğuması için kenara alın.
Küçük bir tencerede 3 su bardağı suyu kaynatın. Ispanağı bir süzgeçte lavabonun üzerinde süzün ve yapraklar yumuşayana kadar üzerlerine kaynar su dökün. Süzgeci sallayarak suyunu süzün, ardından kağıt havlu üzerinde süzün ve kalan sıvının mümkün olduğunca çoğunu alarak kurulayın. Ispanağı bir kenara koyun.
Pithivier tabanını hazırlamak için, bir fırın tepsisine hafifçe unlanmış bir parşömen kağıdının üzerine 1 yaprak milföy hamuru yerleştirin. Ters çevrilmiş 25 cm'lik (10 inç) bir kaseyi kılavuz olarak kullanarak, keskin bir bıçakla hamurdan 25 cm'lik (10 inç) bir daire kesin. Artan parçaları toplayıp başka bir kullanım için kenara koyun (Not'a bakınız).
Soğutulmuş mantar karışımını milföy hamurunun üzerine, kenarlarda 1 cm boşluk bırakarak yayın. Soğutulmuş balkabağını mantar karışımının üzerine yerleştirin. Üzerine keçi peyniri serpin ve kalan ıspanak ve közlenmiş biber şeritleriyle süsleyin. Ellerinizi ıslatın ve iç harcı nazikçe kubbe şekline getirin. Kenara koyun.
Milföy hamurundan üst kısmı yapmak için, hafifçe unlanmış bir parşömen kağıdının üzerine başka bir milföy hamuru tabakası yerleştirin. 30 cm genişliğinde bir kaseyi hamurun üzerine ters çevirin ve 30 cm çapında bir daire kesin. Artan hamur parçalarını toplayıp kenara koyun.
Küçük bir kapta yumurta sarısını ve suyu çırpın. Alt hamur katmanının kenarını yumurta sarısıyla fırçalayın. İkinci hamur çemberini dikkatlice üstüne yerleştirin ve dolguyu tamamen kapladığından emin olun. Dolguyu içine hapsetmek için kenarları bastırın, hava kabarcıklarını çıkarmaya dikkat edin. Turtanın mükemmel yuvarlak olmaması önemli değil; kenarlarını daha sonra düzelteceksiniz. Turtanın tüm yüzeyini yumurta sarısı karışımıyla fırçalayın ve kenara koyun.
Kalan milföy hamurunu uzunlamasına ikiye keserek her biri yaklaşık 15 x 37 cm boyutlarında iki parça elde edin. Bir parçayı kenara ayırın. Diğer parçadan kafes şeklinde bir parça kesin.
Parmaklarınızı kullanarak, ortadan başlayıp dışa doğru ilerleyerek kafes şeklini nazikçe yayın. Kesici aletin kesmediği alanları açmak için keskin bir bıçak kullanın. Kafes şeklini dikkatlice pithivier'in üzerine yerleştirin ve turtanın tüm yüzeyinin kaplandığından emin olarak şekillendirin.
Daha önce kullandığınız 25 cm genişliğindeki kaseyi pithivier'in üzerine yerleştirin ve tabanını keskin bir bıçakla düzgün bir daire oluşturacak şekilde kesin. Hamur artıklarını toplayın. Bıçağın kör tarafını kullanarak, tabanın etrafına 1 cm derinliğinde dikey girintiler yapın. Pithivier'in tüm yüzeyini yumurta sarısı karışımıyla eşit şekilde fırçalayın, yumurta sarısı karışımının fırın telinde birikmemesine dikkat edin, çünkü bu kekin eşit olmayan şekilde kızarmasına neden olur.
Küçük bir kapta zerdeçalı 2 yemek kaşığı suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalan 6x15 inçlik hamuru hafifçe unlanmış bir parşömen kağıdının üzerine koyun ve fırında yaprakların kabarmasını veya şeklinin bozulmasını önlemek için mümkün olduğunca ince açın. Küçük bir fırça kullanarak hamurun yüzeyini zerdeçal karışımıyla fırçalayın. Kaplamanın biraz düzensiz görünmesinden endişelenmeyin.
Hamurdan 4 cm ve 2,5 cm çapında yapraklar kesin. Yaprak sayısı, yapmak istediğiniz çiçek sayısına (ve büyüklüklerine) bağlıdır. Resimde gösterildiği gibi 4 büyük ve 6 küçük çiçek yapmak için 66 adet 2,5 cm ve 44 adet 4 cm çapında yaprak kesmeniz gerekecektir.
Çiçeği oluşturmak için, turtanın üzerindeki kafese az miktarda yumurta sarısı sürün. 6 yaprağı, üst kenarları ortada birleşecek şekilde bir daire şeklinde yerleştirin. Çiçeğin ortasına bir kat daha yumurta sarısı sürün ve alttaki yapraklardan biraz daha uzakta olacak şekilde 5 yapraktan oluşan ikinci bir kat ekleyin. Ortaya bir kat daha yumurta sarısı sürün ve mantar şapkasını takın (bkz. Not). Şapkayı yapraklara iyice yapıştırmak için bastırın. Turtayı en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Pithivierleri pişirmeye hazır olduğunuzda, fırını orta raf konumunda 175°C'ye önceden ısıtın.
Pithivierleri altın rengi olana kadar, 55-60 dakika pişirin. Yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin. Artanları sıkıca sararak buzdolabında 48 saate kadar saklayabilirsiniz.