Baharatlı somon ve acı biber turşusu ile roti

Oylar: 1

Acılı Somon ve Turşu Acı Biberli Roti Nasıl Yapılır?

Zaman: 8 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1019, toplam yağ 46 G., doymuş yağlar 17 G., proteinler 48 G., karbonhidratlar 100 G., lif 10 G., kolesterol 137 mg, sodyum 1348 mg, şeker 22 G.

Bu tarif, iki Karayip adasının – Jamaika ve Trinidad'ın – mutfak geleneklerinden esinlenmiştir. Somon, baharatlı jerk sosunda pişirilir ve turşu sebzelerle birlikte roti ekmeği üzerinde servis edilir. Bu yemeğe ayrıca escovich de denir. Atta unu, çok yumuşak bir roti hamuru oluşturur. Somonun derisi, hassas balığı fazla pişmekten korur. Dahası, deri fırında nefis bir şekilde çıtırlaşır. Tüm bu lezzetlerin birleşimi, akşam yemeğinize kesinlikle Karayip havası katacaktır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Somon

Derisiyle birlikte 6 adet somon filetosu, her biri 170 gram, 2,5-4 cm kalınlığında.
3 yemek kaşığı jerk baharatları
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı domates salçası
0,5 çay kaşığı tatlı veya acı kırmızı biber
1 diş sarımsak, ince doğranmış
Servis için acı biber turşusu (tarifi aşağıda)
Servis için Roti (tarifi aşağıda).

Turşu acı biberler

3 su bardağı damıtılmış beyaz sirke
0,5 su bardağı toz şeker
2 çay kaşığı iri tuz
2 büyük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
1 büyük havuç, şeritler halinde kesilmiş
Bir baş lahananın (kırmızı veya beyaz) dörtte biri, 2 cm kalınlığında parçalara kesilmiş.
6 adet ince dilimlenmiş Scotch Bonnet biberi
Yarım kırmızı dolmalık biber, ince dilimlenmiş
Yarım yeşil dolmalık biber, ince dilimlenmiş
Yarım sarı dolmalık biber, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı yenibahar (pimento tohumu)
1 cm taze zencefil kökü, soyulmuş ve ince doğranmış.
2 ezilmiş diş sarımsak
2 dal taze kekik

Roti

2,5 su bardağı yüksek kaliteli un
2 su bardağı Hint tam buğday unu (atta)
4 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı iri tuz
1/4 su bardağı nötr bitkisel yağ + çalışma yüzeyi ve kızartma için ekstra yağ
0,5 su bardağı sade yağ veya eritilmiş tereyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: somon, tatlı biber, zencefil kökü, yenibahar, jerk baharatı, paprika, roti yassı ekmeği, tereyağı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 200°C'ye ısıtın ve fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Balığı derisi yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak, ete zarar vermeden deride yaklaşık 0,3 cm derinliğinde ve 2,5 cm uzunluğunda üç kesik açın.

Orta boy bir kasede jerk baharatı, zeytinyağı, domates salçası, kırmızı biber, sarımsak ve isteğe bağlı olarak tuzu karıştırın (jerk baharatı çok tuzludur, bu yüzden karışımı tadın). Balık parçalarını karışıma ekleyin ve eşit şekilde dağıtın, karışımın derideki kesiklere de girmesine dikkat edin.
Hazırlanan fırın tepsisine fileto dilimlerini yerleştirin ve etleri opaklaşana kadar, 14 ila 16 dakika pişirin.
Balığın derisini çıkarın. Balığı ve turşulanmış acı biberleri roti ekmeğinin üzerine koyun ve burrito gibi sarın veya ikiye katlayın.
Turşu acı biberler

Bir kapta sirke, şeker ve tuzu karıştırın ve şeker ile tuz eriyene kadar karıştırın. Hazırlanan tüm malzemeleri büyük bir cam kavanoza kat kat yerleştirin: soğan, havuç, lahana, acı biber, kırmızı, yeşil ve sarı dolmalık biber, yenibahar, zencefil, sarımsak ve kekik dalları. Sebzelerin üzerine salamura suyunu dökün, tamamen kaplayın. Kapağını kapatın ve en az 24 saat buzdolabında bekletin (en iyi lezzet için 3 gün marine edin). Marine edilmiş sebzeler buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.
Roti

Geniş bir kapta tüm unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. Karışımın ortasına bir oyuk açın ve içine nötr yağı ve 1,5 su bardağı ılık suyu ekleyin. Hamur pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 5 dakika boyunca doğrudan kabın içinde yoğurun. Hamur kurumaya başlarsa, bir seferde 1,5 çay kaşığı su ekleyin. Hamuru 8 eşit topa bölün ve fırın tepsisine yerleştirin. Topların üzerini temiz bir mutfak havlusu veya streç filmle gevşekçe örtün. Hamur yumuşak ve süngerimsi bir kıvam alana kadar, 30 dakika ile 1 saat arasında ılık bir yerde dinlendirin.
Çalışma yüzeyini hafifçe yağlayın. Her bir hamur topunu ayrı ayrı alarak kalın bir disk haline getirin. Merdane kullanarak, gerekirse hamuru çevirerek, 18 cm genişliğinde ince bir disk haline getirin. Dairenin üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Ortadan kenara doğru bir yarık açın, ardından hamuru koni şeklinde yuvarlayın. Ucuna bastırın ve koninin ortasını düzleştirerek bir kase şekli verin. Kalan hamur toplarıyla aynı işlemi tekrarlayın. Eritilmiş tereyağı hamura emilene ve parlak bir görünüm alana kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Her bir hamur parçasını ayrı ayrı alarak, aynı yağlanmış çalışma yüzeyinde (gerekirse yüzeyi tekrar yağlayın) 20 cm çapında daireler halinde açın.
Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Tavayı bitkisel yağ ile yağlayın ve tortillaları ekleyin. Kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika pişirin. Uzun bir spatula ile çevirin ve diğer tarafında açık kahverengi lekeler oluşana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Tavayı temizleyin ve kalan tortillaları aynı şekilde pişirin.