Bademli Picada Soslu Katalan Tavuk Güveci

Oylar: 3

Zaman: 1 saat 10 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Bademli picada soslu Katalan usulü tavuk güveç - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Güveç:

3-4 su bardağı haşlanmış tavuk göğsü, liflerine paralel olarak dilimlenmiş (aşağıdaki tarife bakınız)
4 su bardağı tavuk suyu
1 kutu (900 g) soyulmuş, bütün halde konserve edilmiş domates
1 su bardağı iri doğranmış yeşil zeytin
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
2 tepeleme yemek kaşığı kırmızı biber
2-3 sap kereviz, soyulmuş ve doğranmış, yapraklarıyla birlikte.
2 defne yaprağı
2 orta boy havuç, doğranmış
2 orta boy soğan, doğranmış
1 doğranmış kırmızı dolmalık biber
1 ince doğranmış kırmızı acı biber
Bir tutam safran stigmaları
Tuz ve öğütülmüş karabiber
Servis için ekmek

Haşlanmış tavuk göğsü:

Kemikli ve derili 4 adet bütün tavuk göğsü (sadece beyaz et) veya 1,8 kg ağırlığında 3 adet bütün tavuk (beyaz ve koyu et).
1 yemek kaşığı karabiber taneleri
8 ezilmiş sarımsak dişi
4 büyük defne yaprağı
4 adet iri doğranmış havuç
4 adet iri doğranmış kereviz sapı
2 limon, dilimlenmiş
2 adet soğan, dörde bölünmüş
Mutfak ipiyle bağlanmış bir demet taze maydanoz, biberiye ve kekik.

Picada:

1/4 su bardağı haşlanmış badem
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 dilim (1 cm kalınlığında) ekmek veya baget (geri kalan ekmeği servis için kullanın)
1/3 su bardağı taze maydanoz yaprağı
1 yemek kaşığı taze limon suyu
2 diş sarımsak, rendelenmiş veya ince doğranmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk göğsü, domates, zeytin, acı biber, limon suyu, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, buket garni, badem, baget, kekik, paprika, defne yaprağı, safran, karabiber, biberiye, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Picada için: Kuruyemişleri küçük bir tavada kavurun ve bir tabağa alın. Tavaya zeytinyağı ekleyin ve ekmek parçalarını altın rengi olana kadar kızartın.

Ekmeği dilimleyin ve maydanoz, limon suyu, sarımsak, kavrulmuş badem ve biraz su ile birlikte mutfak robotuna koyun. Karışım pesto kıvamına gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırın. Servis edene kadar buzdolabında bekletin.
Güveç için: Orta-yüksek ateşte bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Kekik, kırmızı biber, kereviz, defne yaprağı, havuç, soğan, dolmalık biber, acı biber ve safranı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sebzeleri yumuşayana kadar 7-8 dakika soteleyin. Domatesleri ekleyin ve ezin. Et suyunu ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Tavuğu ekleyin. Picada ve zeytinleri ekleyin, ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin.

Yemeği sığ kaselere kepçeleyin ve sosu ekmekle bandırarak yemek için yanında sıcak ekmekle servis edin.

Mutfak tavsiyeleri: Ragù ve picada sosu, bu yemeğin tabanı olarak kullanılmak üzere ayrı kaplarda buzdolabında saklanabilir. Ragù'yu orta ateşte ısıtın, sosu ve zeytinleri ekleyin.

Haşlanmış tavuk göğsü: Tavuğu çok büyük bir tencereye koyun veya gerekirse iki tencereye bölün. Karabiber tanelerini, sarımsağı, defne yapraklarını, havuçları, kerevizi, limonları, soğanı, bir demet otu ve tuzu ekleyin.

Tavuğu tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Suyu kaynatın, ardından kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Tavuğu et suyundan çıkarın ve soğumaya bırakın. Et suyunu süzün. (5-6 litre et suyu elde etmelisiniz.) Tavuğun derisini ve kemiklerini ayırın, eti ellerinizle veya iki çatalla didikleyin.