En iyi tavuk piccata

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 30 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Porsiyon boyutu: 8 porsiyondan 1'i
Kaloriler 195, toplam yağ 12 G., doymuş yağlar 6 G., proteinler 14 G., karbonhidratlar 6 G., lif 1 G., kolesterol 64 mg, sodyum 247 mg, şeker 0 G.

Bu İtalyan piccata tarifinde, genellikle kuru veya lezzetsiz olabilen tavuk göğsü inanılmaz derecede sulu ve yumuşak oluyor. Sırrı, tavuk filetolarını bolca tuz ve karabiberle baharatlamak ve ızgara yapmadan önce bir saat marine etmekte yatıyor; bu da sululuklarını garanti ediyor. Tuz başlangıçta etten nemi çekiyor, ancak daha sonra et tuzlu sıvıyı tekrar emiyor ve sonuç olarak lezzetli filetolar elde ediliyor. Bunları limon suyu ve kapari ile zenginleştirilmiş canlı bir tereyağı ve şarap sosunda tamamlayın ve makarna ile veya sadece taze, çıtır beyaz ekmekle servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

2 adet büyük, derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü (her biri yaklaşık 220 gr)
1 büyük limon
1/4 su bardağı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
5 büyük diş sarımsak, ince dilimlenmiş
0,5 su bardağı sek beyaz şarap
1/4 su bardağı kapari, salamura suyunu süzün.
1/4 su bardağı iri doğranmış maydanoz yaprağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk göğsü, beyaz şarap, kapari, limon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kenarlı bir fırın tepsisinin üzerine tel ızgara yerleştirin. Her biri 30 cm uzunluğunda iki adet streç film kesin.
Tavuk göğüslerini uzunlamasına ikiye keserek yaklaşık dört eşit parça elde edin; büyük tavuk parmaklarına benzemeleri gerekir. Temiz bir kesme tahtasının üzerine bir parça streç film serin. Tavuk parçasını streç filmin ortasına yerleştirin ve üzerini başka bir streç film parçasıyla örtün.

Tavuk etini, ortadan başlayıp kenarlara doğru, et dövme tokmağının düz tarafıyla döverek 0,5 cm kalınlığında ve 15-20 cm uzunluğunda bir dilim elde edin. Dilimleri tel ızgaraya aktarın. Kalan tavuk parçalarıyla da aynı işlemi tekrarlayın, her seferinde bir parçayı dövün.
Pirzolaları bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Tavukları üzeri açık şekilde 1 saat buzdolabında bekletin.
Sebze soyacağı kullanarak, yarım limonun kabuğunu geniş şeritler halinde soyun, acı beyaz iç kısmına zarar vermemeye dikkat edin. Limonu ikiye bölün ve suyunu sıkın.
Sığ bir kaseye veya tabağa un koyun. Tavuğu una bulayın, fazla unu silkeleyin. Geniş, yapışmaz bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika kadar çok kızgın olana kadar ısıtın. 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve eritin.
Pirzola dilimlerini, birkaç tanesini aynı anda, altın rengi olana kadar kızartın; her parti arasında bir yemek kaşığı daha tereyağı ekleyin, her tarafı yaklaşık 2 dakika pişirin (tavuk tamamen pişmemiş olsa da sorun değil; sosun içinde pişmeye devam edecektir). Pirzolaları bir tabağa alın.
Ocağın altını orta ateşe getirin. Tavaya sarımsak ve 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve sarımsak yumuşayıp güzel kokana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Şarabı ekleyin ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar yaklaşık 4 dakika kısık ateşte pişirin. Kapariyi, limon kabuğunu, 2 yemek kaşığı limon suyunu, 1/4 su bardağı suyu ve pirzolaları tüm suyuyla birlikte ekleyin ve kaynatın. Kalan 3 yemek kaşığı tereyağını ekleyin.
Tavuğu sosla kaplamak için çevirin ve tereyağı eriyip sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.