Naan

Oylar: 1

Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 751, toplam yağ 63 G., doymuş yağlar 8 G., proteinler 8 G., karbonhidratlar 40 G., lif 2 G., kolesterol 18 mg, sodyum 248 mg, şeker 2 G.

En lezzetli ve mükemmel naan, dışı çıtır, hafifçe yanmış, içi yumuşak, hafifçe çiğnenebilir ve yer yer kabarık olanıdır. Pizza gibi, maksimum sıcaklıkta çok hızlı pişer. Bu nedenle ev yapımı naan, tandırda (odun veya kömür ateşinde pişirilen kil fırın) pişirilen naan kadar iyi olmayabilir. Peki evde iyi bir naan pişirmek mümkün mü, yoksa çabaya değer mi? Evet! Pizza taşı/çelik üzerinde veya ağır dökme demir tavada pişirebilirsiniz. Pişirme yüzeyi çok sıcak olmalı ve son dokunuş, naanı gaz ocağı veya ocak üstü gibi açık bir alev üzerinde mühürlemektir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 paket (7 g) aktif kuru maya (2 ve 1/4 çay kaşığı)
1 çay kaşığı şeker
3 su bardağı yüksek glutenli ekmek unu, ayrıca hamurla çalışmak için biraz daha un.
1 çay kaşığı iri tuz
0,5 su bardağı sade tam yağlı yoğurt
4 yemek kaşığı eritilmiş ve soğutulmuş sade yağ veya tuzsuz tereyağı, ayrıca yağlamak ve servis etmek için ekstra yağ.
1/4 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
Kabı yağlamak için bitkisel yağ
2 yemek kaşığı siyah kimyon tohumu (isteğe bağlı)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: maya hamuru, ekmek unu, süt, yoğurt, tereyağı, kimyon, naan ekmeği

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Küçük bir kapta mayayı, şekeri ve 1/4 su bardağı ılık suyu birleştirip iyice karıştırın. Karışım köpürmeye başlayana kadar, 3-5 dakika bekletin.
Bu arada, geniş bir kapta 2,5 su bardağı unu tuzla karıştırın ve iyice harmanlayın. Ortasına bir boşluk açın ve maya karışımını, yoğurdu, eritilmiş tereyağını veya tereyağını, ılık sütü ve kullanıyorsanız limon suyunu ekleyin. Parmaklarınızla iyice yoğurun, pürüzlü ve yapışkan bir hamur elde edene kadar devam edin. Hamur çok yapışkan olursa biraz daha un, çok kuru olursa biraz su ekleyin.

Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çıkarın ve pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Büyük, hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini streç filmle sıkıca örtün ve hamur iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1-2 saat boyunca, fırının kapalı olduğu sıcak ve cereyansız bir yerde bekletin.
Pizza taşı/çeliği kullanıyorsanız, pişirmeden bir saat önce fırının alt rafına yerleştirin ve fırını 260°C-280°C'ye önceden ısıtın. Dökme demir tava kullanıyorsanız, pişirmeden hemen önce tavayı ocakta yüksek ateşte 5-7 dakika ısıtın.
Küçük bir kaseye biraz eritilmiş tereyağı koyun. Kalan unu başka bir kaseye ekleyin.
Hamuru 8 topa bölün. Her topu una bulayın, hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde düzleştirin ve ortası daha ince, kenarları biraz daha kalın olacak şekilde oval bir şekil verin veya açın. Naanların mükemmel olmasına takılmayın; örneğin ben naanlarımı farklı ülkelerin şekillerine sokmayı seviyorum! Fazla unu silkeleyin. Her hamur yaprağını tereyağı veya sade yağ ile fırçalayın ve üzerine siyah kimyon serpin (kızartma sırasında bir kısmı döküleceği için biraz daha fazla ekleyin).
Açtığınız naan ekmeğini sıcak bir taş veya ızgaraya alın. Üzerinde kabarcıklar oluşana kadar 2-3 dakika pişirin. Naan ekmeğini maşa ile alın ve açık ateşte, her iki tarafında birkaç kahverengi yanık leke oluşana kadar çevirerek kızartın. Bolca tereyağı veya sade yağ sürün ve sıcak servis yapın. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
Not

Yüksek glutenli ekmek unuÇok amaçlı un kullanabilirsiniz, ancak yassı ekmeklere karakteristik çiğnenebilir dokusunu verdiği için yüksek glutenli ekmek unu kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Hamura biraz ince öğütülmüş tam buğday unu (atta) da ekleyebilirsiniz. Ancak, tarifte belirtilen unun üçte birinden fazlasını başka unlarla değiştirmemenizi öneririm.

Sade yağ, tereyağı veya bitkisel yağBen sade yağı tercih ederim; laktoz içermez ve yanmaz. Tereyağı veya avokado yağı gibi bitkisel yağ da kullanabilirsiniz.

Limon suyuYoğurt genellikle yeterince ekşi olmuyor. Bu durumda, geleneksel yoğurda daha çok benzemesi için 1-2 yemek kaşığı limon suyu ekliyorum.

Siyah kimyon (nigela)Bu tohumlara çörek otu tohumu da denir. Aslında soğan tohumu olmasalar da, hafif bir kızarmış soğan tadı verirler. Bu baharatı her zaman elinizin altında bulundurmanızı tavsiye ederim, ancak yoksa susam tohumu, haşhaş tohumu kullanabilir veya hiç kullanmayabilirsiniz. Ben tohumları lezzetinden çok estetik ve hafif bir çıtırlık için pide ekmeklerinin üzerine serpiyorum.