Rokalı pesto soslu füme levrek

Oylar: 1

Zaman: 4 saat 10 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: büyük bir şirket için

Izgaradan yeni çıkmış, bütün olarak tütsülenmiş balıktan daha iyisi yok. Kemikli et gibi, balık da bütün olarak pişirildiğinde suyunu en iyi şekilde korur. Bu tarifin yazarları Chris Hart ve Andrea Pyenson, kitaplarında barbekü bilgeliğini paylaşıyorlar. Bu tarif, katılımcıların taze yakalanmış levrek pişirdiği bir festival için özel olarak oluşturuldu. Meksika'da popüler bir sokak yemeği olan cotija peyniri (kökeni Meksika'daki şehrin adını taşıyan sert, kuru bir peynir), mayonez ve öğütülmüş acı biberle ızgara mısır. Bir ısırıkta nedenini anlamak kolay. Bu yüzden, tütsülenmiş balığı mükemmel bir şekilde tamamlayan bir garnitür olarak ızgara tatlı mısır servis edildi. İşte bizim versiyonumuz. Bu tarif, 10 kg'dan fazla ağırlığa sahip devasa bir levrek için, bu yüzden kalabalık bir grubu davet edebilirsiniz!

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Füme levrek

1 adet bütün çizgili levrek veya somon balığı (9-13 kg), pulları temizlenmiş.
2 yemek kaşığı (475 ml) zeytinyağı
5 diş sarımsak, iri doğranmış
5 yemek kaşığı (300 g) taze maydanoz yaprağı + 1 demet taze maydanoz
8 dal biberiye, sadece yaprakları
1 su bardağı (235 ml) taze sıkılmış limon suyu
1/4 su bardağı (75 g) iri taneli tuz
2 yemek kaşığı (12 g) öğütülmüş karabiber
2 su bardağı (80 g) gevşekçe paketlenmiş fesleğen yaprağı
10 dal tarhun otu
12 dal kekik

Rokalı pesto

455 gr roka
1,5 su bardağı (220 g) kabuksuz ve kavrulmuş Antep fıstığı
2 yemek kaşığı (475 ml) zeytinyağı
3 diş sarımsak, doğranmış
0,5 yemek kaşığı (50 gr) rendelenmiş parmesan peyniri

Mısır

Kabukları soyulmuş, ikiye bölünmüş ve 30 saniye haşlanmış 20 adet mısır koçanı.
4 su bardağı (480 g) ufalanmış queso fresco
0,5 su bardağı (64 g) acı biber tozu
10 adet misket limonu, her biri 6 dilime kesilmiş

Aioli

2 yumurta sarısı
2 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı (30 ml) taze sıkılmış limon suyu
2 yemek kaşığı (475 ml) bitkisel yağ

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: levrek, Mısır, roka, Antep fıstığı, aioli sosu, limon suyu, queso fresco peyniri, biberiye, reyhan, tarhun otu, kekik, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tütsüleme cihazını 200°C'ye kadar önceden ısıtın. Odun olarak meşe veya ceviz ağacı kullanmanızı öneririz.
Füme levrek.

Balığın pullarının ve iç organlarının tamamen temizlendiğinden emin olun. Eğer pul kalıntıları varsa, bıçağın kör tarafıyla kazıyarak çıkarın. Derisini bir havluyla kurulayın.

Blenderda zeytinyağı, sarımsak, 5 su bardağı (300 g) maydanoz yaprağı, biberiye, limon suyu, tuz ve karabiberi birleştirin ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Balığın içini ve dışını bu karışımla ovun. Balığın içini fesleğen, tarhun, kekik ve kalan 1 demet maydanozla doldurun.

Balığı büyük, alüminyum folyo kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve balığın en kalın yerinin her 2,5 cm'si için 5 dakika boyunca veya balığın iç sıcaklığı 60°C'ye ulaşana kadar tütsüleyin.

Vuruşlar.

Balığı dikkatlice geniş bir servis tabağına veya kesme tahtasına aktarın ve üzerine roka pestosu gezdirin. Izgara mısır ve queso fresco (eğer queso fresco bulamazsanız beyaz peynir de kullanabilirsiniz) ile servis edin.

Rokalı pesto

Pesto geleneksel olarak fesleğen, sarımsak, Parmesan veya Pecorino peyniri, çam fıstığı ve zeytinyağı ile yapılır, ancak biz fesleğeni roka ile, çam fıstığını da Antep fıstığı ile değiştirerek biraz farklılık katmaya karar verdik..

Bir mutfak robotunda fıstıkları, sarımsağı ve Parmesan peynirini püre haline getirin. Rokayı ekleyin ve kısa aralıklarla çalıştırın. Robot çalışırken zeytinyağını azar azar ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Izgara mısır ve queso fresco.

Izgarayı orta ateşte önceden ısıtın (kömürlerin üzerinde elinizi en fazla 10 saniye tutabilirsiniz). Mısırları 5 dakika boyunca ızgarada pişirin, her tarafı kızarana ve yanmayana kadar çevirin. Izgaradan alın ve üzerine aioli sürün, ardından queso fresco ve pul biber serpin. Limon dilimleri ile servis edin.

Aioli

Kalabalık gruplar için yemek yapmayı seviyorsanız, sebzeler için en önemli gizli malzeme olarak sosu düşünün..

Mutfak robotunda yumurta sarılarını, sarımsağı ve limon suyunu çırpın. Yağı azar azar ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu bir kaseye aktarın ve kenara koyun.