Tavuk ve sebzeli çıtır erişte yuvaları

Oylar: 1

Zaman: 5 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1296, toplam yağ 80 G., doymuş yağlar 8 G., proteinler 41 G., karbonhidratlar 104 G., lif 8 G., kolesterol 202 mg, sodyum 1236 mg, şeker 11 G.

Kızarmış çıtır erişte, Çin'in Şanghay ve Suzhou bölgesinde ortaya çıkmıştır. Şanghaylılar Hong Kong'a göç edince bu yemek orada çok popüler hale geldi. "Hong Kong usulü erişte", "gun sik chow mein" ve "lian mein huan" gibi çeşitli isimlerle bilinir. Bu restoran tarifinde, kızarmış çıtır erişte yuvaları, kahverengi bir sos içinde pişirilmiş tavuk ve sebzelerle birlikte sunulmaktadır. Sos eriştenin ortasını kapladıkça, erişte yumuşar ve lo mein'e benzer bir doku kazanır. Tavuk yerine başka bir protein (örneğin dana eti, domuz eti veya karides) kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresinin değişeceğini unutmayın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

5 orta boy veya 7 küçük boy kurutulmuş shiitake mantarı
450 gr kızartmalık erişte veya çin eriştesi
450 g (4-5 adet) kemiksiz, derisiz tavuk budu
3 ve 1/4 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı + 1 1/4 çay kaşığı mıs nişastası
2 ve 1/4 çay kaşığı hafif soya sosu, ikiye bölünmüş
1 yemek kaşığı + 1 1/4 çay kaşığı Shaoxing şarabı
Nötr bitkisel yağ
2 küçük havuç (yaklaşık 350 g), soyulmuş ve ince ince çapraz dilimlenmiş.
450 gr Çin lahanası (yaklaşık 4-5 adet), sapları ve yaprakları ayrılmış.
2 adet yeşil soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı istiridye sosu
0,5 çay kaşığı koyu soya sosu
Özel ekipman: 35 cm çapında wok tavası; derin kızartma termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Çin eriştesi, tavuk butları, shiitake mantarları, Çin lahanası, yeşil soğanlar, havuç, istiridye sosu, pirinç şarabı, soya sosu, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Mantarları hazırlayın.:

Orta boy bir kaseye kurutulmuş mantarları ve üzerlerine 2 su bardağı soğuk su dökün. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 4 saat bekletin.
Erişteyle meşgul olun.:

Bir wok tavasında 6 su bardağı suyu yüksek ateşte kaynatın. Erişteleri paket üzerindeki talimatlara göre, yaklaşık 3 dakika kadar, tamamen pişene kadar pişirin. Süzün ve erişteleri iki kaseye paylaştırın. Soğumaları için çubuklarla yukarı aşağı karıştırın ve her kaseye 20 cm (8 inç) çapında yuvalar oluşturun. Oda sıcaklığında 30 dakika soğumaya bırakın. 30 dakika sonra üzerini gevşekçe streç filmle örtün ve kenara koyun.

Bu arada, tavuk butlarını 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Orta boy bir kasede, tavuk etini 3/4 çay kaşığı tuz, şeker, mısır nişastası, hafif soya sosu ve Shaoxing şarabı ile karıştırın ve iyice harmanlayın. 1/2 çay kaşığı nötr yağ ekleyin ve tekrar karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.
Mantarlar neredeyse tamamen yumuşayınca, aynı wok tavasında 6 su bardağı suyu kaynatın. Havuçları hafifçe yumuşayana kadar, yaklaşık 1 dakika haşlayın. Havuçları spatula veya delikli kaşıkla sudan çıkarın ve hafifçe soğumaları için bir tabağa koyun. Suyu tekrar kaynatın, bok choy'u ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin. Lahana yapraklarını havuçlara ekleyin. Kenara alın.
Yeşil soğanları 5 cm'lik parçalar halinde kesin, ardından uzunlamasına ince dilimler halinde doğrayın. Sarımsakları da doğrayın, böylece kızartmaya hazır hale gelsinler.
İstiridye sosu:

Bu arada, orta boy bir kasede istiridye sosu, 2 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı iri tuz, 1 çay kaşığı açık soya sosu ve koyu soya sosunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kenara koyun.
Nişastayı çözün.:

Küçük bir kapta 2 yemek kaşığı mıs nişastasını 5 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Kenara koyun.
Mantarları kesin.:

Mantarları delikli bir kaşıkla sudan çıkarın (suyu atmayın). Mantarların suyunu sıkın, saplarını kesip atın, ardından şapkalarını ince ince dilimleyin. Küçük bir kasede, dilimlenmiş mantarları 0,5 çay kaşığı tuz, şeker, mısır nişastası, hafif soya sosu ve Shaoxing şarabı ile karıştırın. 0,5 çay kaşığı nötr yağ ekleyin ve karıştırın. Mantar suyunu istiridye sosu karışımıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Wok tavasına 5 cm (2 inç) nötr yağ dökün (14 inçlik bir wok için yaklaşık 5 su bardağı), ancak yağın tavanın yarısından daha yüksek olmamasına dikkat edin (Not'a bakınız). Yağı yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın.
Erişteleri kızartın.:

Yağ ısındıktan sonra, kızartmadan önce erişteleri tekrar çubuklarla kabartın. Soğumuş eriştelerden birini büyük delikli bir kaşığa alın ve yavaşça ve dikkatlice sıcak yağa indirin (ilk birkaç saniye yağ sıçrayabileceği için wok tavasından uzak durun). 5 dakika kızartın. Erişteleri delikli kaşık ve çubuklarla, şekillerini korumaya dikkat ederek, kenarları çıtır çıtır olana kadar 5-7 dakika kızartın. Çıtır erişteleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Mümkün olduğunca fazla yağı silin; erişteler soğudukça daha da çıtır hale gelecektir.
Kalan erişte yığını için aynı işlemi tekrarlayın, gerekirse eriştelerin tamamen yağa batmasını sağlamak için wok tavasına daha fazla yağ ekleyin. Kağıt havlu serilmiş başka bir tabağa aktarın. Yağını dikkatlice süzün.
Tavuğu kızartın:

Bir wok tavasını yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. 1 yemek kaşığı nötr yağ ekleyin ve tavanın her tarafına yayın. Tavukları eşit bir tabaka halinde ekleyin ve karıştırmadan, kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Pembe rengi kalmayana kadar, yaklaşık 1 dakika boyunca karıştırarak soteleyin. Şitake mantarlarını ve kıyılmış sarımsağı ekleyin; karıştırarak 1 dakika pişirin. Kalan 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabını wok tavasının kenarlarından dökün ve wok tekrar kuruyana kadar, yaklaşık 30 saniye boyunca karıştırarak pişirin.
Sebzeleri kızartın.:

İstiridye sosu karışımını, havuçları, Çin lahanasını ve yeşil soğanları ekleyin. Kaynamaya bırakın, mısır nişastası karışımının yarısını yavaşça dökün ve koyulaşana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Gerekirse daha fazla ekleyin.
Erişte yuvalarını tabaklara alın ve ortasına sosu kaşıkla koyun. Sıcak servis yapın.

Not

Yağın en az 5 cm derinliğinde olduğundan emin olun, ancak wok tavasını yarıdan fazla doldurmayın; erişteyi eklediğinizde yağ köpürecektir, bu nedenle taşmamasına dikkat etmek önemlidir. Eğer wok tavanızın çapı 35 cm'den küçükse, erişteyi 3-4 küçük porsiyona bölün.