Geleneksel Filistin kurabiyeleri (Maamoul)

Oylar: 2

Filistin'e özgü geleneksel kurabiyeler (Maamoul) nasıl yapılır?

Zaman: 45 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 45

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 78, toplam yağ 3 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 1 G., karbonhidratlar 11 G., lif 1 G., kolesterol 8 mg, sodyum 5 mg, şeker 5 G.

Kuru meyveli bu irmik kurabiyeleri, Levant bölgesinde hem Ramazan Bayramı hem de Pesah için popüler bir ikramdır. İç harcı, hurmadan incire kadar çok çeşitli kuru meyvelerin yanı sıra fıstık, ceviz veya badem gibi kuruyemişler de içerebilir. Hamurun kendisi irmikten yapılır ve bu da kurabiyelere lezzetli bir ufalanan doku kazandırır. Geleneksel ma'amoul tariflerinde irmik ve tereyağı hamurunun bir ila iki gün buzdolabında dinlenmesi, ardından biraz maya eklenmesi önerilir. Bu versiyonda kabartma tozu kullanılır ve uzun soğutma işlemi atlanır, bu nedenle kurabiyeler yaklaşık bir saat içinde hazır olur. İsterseniz, kurabiyelerin üzerine güzel desenler oluşturmak için özel ma'amoul kurabiye kalıpları satın alabilirsiniz. Ya da sadece düzleştirip çatalla desenler oluşturabilirsiniz. İç harcı hazır hurma ezmesiyle yapmak en kolay yöntemdir, ancak sıfırdan yapmak da zor değildir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Eritilmiş tereyağlı hamur

2 su bardağı ince irmik
0,5 su bardağı yüksek kaliteli un
3 yemek kaşığı toz şeker
0,5 çay kaşığı kabartma tozu
140 gr oda sıcaklığında tereyağı
0,5 su bardağı süt
Kurabiyelerin üzerine serpmek için pudra şekeri (isteğe bağlı).
Özel ekipman: Alüminyum kurabiye kalıbı (isteğe bağlı)

Tarih doldurma

220 gr hurma (hurma ezmesi)
1,5 çay kaşığı sade yağ + ellerinizi yağlamak için ekstra
0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 çay kaşığı öğütülmüş kakule

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: irmik, tereyağı, tarihler, tarçın, kakule

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Eritilmiş tereyağlı hamur:

İrmik, un, toz şeker ve kabartma tozunu büyük bir kaseye koyun ve tahta bir kaşıkla eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın. Bu aşamadan itibaren hamuru elle yoğurmamak önemlidir, çünkü ısı tereyağının hamurdan ayrılmasına ve kuru bir hamur elde edilmesine neden olur. Un karışımını tereyağı ile birleştirin. Karışım ufalanmış görünecektir. Sütü azar azar (her seferinde 2 yemek kaşığı) ekleyin ve küçük toplar haline getirilebilecek yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Sütü azar azar eklemek en iyisidir, böylece tüm süt eklendiğinde hamur pürüzsüz olur.
Tarih doldurma:

Orta boy bir kaseye hurmaları, tereyağını, tarçını ve kakuleyi koyun ve eşit şekilde dağılıncaya kadar bir kaşıkla karıştırın. İç harcın yapışmasını önlemek için ellerinizi hafifçe yağlayın ve iç harçtan 40-45 küçük maamoula topu yapın. Daha büyük bir kalıp kullanıyorsanız, topları ona göre şekillendirin.

Fırını 175°C'ye ısıtın ve fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Hamurdan 40-45 top yapın. Hamur toplarını düzleştirin ve ortasına bir hurma topu yerleştirin. Hurma topunu içine alacak şekilde hamurun kenarlarını sıkıştırın ve çatlakları düzeltmek için elleriniz arasında yuvarlayın. Topu maamoula kalıbına yerleştirin ve deseni oluşturmak için hafifçe bastırın.
Kurabiye kalıbını kesme tahtasına hafifçe vurarak kurabiyeleri kalıptan çıkarın ve hazırladığınız fırın tepsisine düz yüzleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kurabiye kalıbınız yoksa, iç harcı 1 cm kalınlığında bir disk haline getirin ve bir çatalı hamura hafifçe bastırarak basit bir çapraz desen oluşturun. Kalan hamur ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın. Kurabiyeler genişlemeyeceği için fırın tepsisine birbirine oldukça yakın yerleştirebilirsiniz.
Kurabiyelerin kenarları altın rengi olana kadar, 18-20 dakika pişirin. Tamamen soğuduktan sonra, isteğe bağlı olarak pudra şekeri serpin.

Hurma ezmesi:
İhtiyacınız olan hurma ezmesi miktarı, yapmaya karar verdiğiniz kurabiyelerin büyüklüğüne bağlı olacaktır. Artan dolgu malzemesini kilitli bir poşete koyun, ağzını kapatın ve 6 aya kadar buzdolabında saklayın. Bu dolgu malzemesini daha sonra başka bir maamoul yapımında kullanabilirsiniz. Hurma ezmesini sıfırdan yapıyorsanız, 14-16 çekirdeksiz Medjool hurmasını 1 yemek kaşığı tereyağı, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kakule ile birlikte mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar işlemden geçirin.