Yabani mantar soslu ricotta ve taleggio peynirli ravioli

Oylar: 4

Ricotta ve Taleggio Peynirli Ravioli Nasıl Yapılır - Yabani Mantar Soslu

Zaman: 1 saat 30 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1546, toplam yağ 93 G., doymuş yağlar 42 G., proteinler 71 G., karbonhidratlar 104 G., lif 4 G., kolesterol 586 mg, sodyum 1586 mg, şeker 4 G.

Ricotta, taleggio ve otlu parmesan peyniriyle doldurulmuş bu enfes ravioli, özel günler için şık bir akşam yemeğinde pancetta ile birlikte lezzetli bir yabani mantar sosunda servis edilir. Bu ravioli tamamen sıfırdan yapılır, bu nedenle hamuru mükemmel bir şekilde açmak için bir makarna makinesine ihtiyacınız olacak. Pişmemiş ravioli 1 aya kadar dondurulabilir. Servis etmek için, çözdürmeden pişirmeniz yeterlidir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Ravioli

450 gr kaliteli un (yaklaşık 3 ve 3/4 su bardağı) + hamurla çalışmak için ekstra un
5 büyük yumurta
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Fırın tepsisine serpmek için irmik veya polenta.

Doldurma

2 su bardağı koyun sütü ricotta peyniri
1 su bardağı küp doğranmış taleggio peyniri
3 büyük yumurta
0,5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz

Sos

Üzerine gezdirmek için sızma zeytinyağı
0,5 su bardağı küp doğranmış pancetta
3 ezilmiş sarımsak dişi
1 su bardağı doğranmış shiitake, istiridye ve kültür mantarı
1,5 su bardağı tavuk suyu
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
0,5 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri + servis için ekstra
1/4 su bardağı doğranmış taze frenk soğanı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: ravioli, istiridye mantarı, şampiyon mantarları, pancetta, Taleggio peyniri, Parmesan peyniri, ricotta peyniri, frenk soğanı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

"Sos pişerken tadına bakın," diye hatırlatıyor Anne. "Ve makarnanın suyunu da tadına bakarak lezzetli ve tuzlu olduğundan emin olun. Emin değilseniz, tadına bakın!"

Hamur:

Geniş bir kesme tahtasına un koyun ve ortasına geniş bir oyuk açın. Oyuğa yumurtaları, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Yumurtaları çatalla çırpın.

Ardından bir çatal kullanarak unu yumurtaların içine karıştırın.

Hamuru top haline getirin; topaklar kalırsa endişelenmeyin.

Hamuru yoğurun, yoğurmaya devam edin ve çevirin.

Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar 10-15 dakika yoğurun. Hamuru streç filmle sarın ve oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin.

Doldurma:

Bir kasede ricotta peyniri, taleggio peyniri, yumurtalar, parmesan peyniri ve maydanozu karıştırın ve tuzla tatlandırın. Hazırladığınız karışımı büyük bir krema torbasına aktarın ve buzdolabında soğutun.

Hamuru açın.:

Hamuru dört parçaya bölün. Bir parçayı hafifçe düzleştirin.

Ardından hamuru makarna makinesinden iki kez geçirin (merdaneler geniş aralıklarla yerleştirilmiş olmalı), hamur yapışkan ise üzerine un serpin. Hamuru uzunlamasına üç eşit parçaya bölün ve merdanelerden iki veya üç kez daha geçirin. Hamuru merdanelerden geçirmeye devam edin, aralarındaki mesafeyi azaltarak sondan bir önceki genişliğe ulaşana ve hamur yaklaşık 0,2 cm kalınlığa gelene kadar işlemi sürdürün. Kalan hamur parçalarıyla da aynı işlemi tekrarlayın. Hamur yapraklarının yarısını yağlı kağıtla kaplayın, streç filmle sarın ve 1 aya kadar dondurun (bu tarif için hamurun sadece yarısına ihtiyacınız olacak).

Raviolileri bir araya getirin.:

Hamur yapraklarını unlanmış bir yüzeye yerleştirin. Her bir yaprağın alt yarısını (size en yakın olan kısmını) hafifçe suyla fırçalayın.

Bir krema torbasının köşesini kesin ve her bir hamur şeridinin alt yarısına, 5 cm aralıklarla 2,5 cm çapında dolgu topları sıkın.

Hamuru iç harcın üzerine yerleştirin ve kenarlarını içeri doğru kıvırın. Her bir iç harç topunun etrafına işaret parmaklarınızla bastırarak hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin.

Yuvarlak, tırtıklı bir kalıp kullanarak 5-7 cm çapında ravioli şekilleri kesin. Üzerine irmik serpilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

Sos:

Geniş ve derin bir tavaya zeytinyağı gezdirin. Pancetta ve sarımsağı ekleyip orta-yüksek ateşte pişirin.

Sarımsak açık kahverengi olunca atın. Pancetta çıtır çıtır olunca mantarları ekleyin, tuzla baharatlandırın ve mantarlar yumuşayıp solana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Tavuk suyunu ekleyin, tuz ilave edin ve sos yarı yarıya azalana kadar pişirin.

Tereyağını ekleyin ve sos koyulaşıp kadifemsi bir kıvam alana kadar tencereyi sallayarak pişirin. Gerekirse tuz ekleyin.

Raviolileri haşlayın.:

Büyük bir tencereye bolca tuz koyup kaynatın; ravioli'leri ekleyin ve 3-4 dakika pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak ravioli'leri soslu tencereye aktarın. Sosu kısık ateşte, tencereyi sallayarak kaynatın. Üzerine peynir serpip karıştırın. Ravioli'lerin üzerine ince kıyılmış taze soğan serpip biraz daha peynir ekleyin.