Mofongo ve karides güveci

Oylar: 1

Zaman: 1 saat.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1425, toplam yağ 113 G., doymuş yağlar 13 G., proteinler 33 G., karbonhidratlar 78 G., lif 9 G., kolesterol 193 mg, sodyum 1814 mg, şeker 39 G.

"Mofongo, sotelenmiş muz, sarımsak ve zeytinyağından yapılan bir püredir. Bu tarifte, baharatlı karides güveci için lezzetli bir temel oluşturuyor. Ben daha keskin bir tat için güveci hafif bira ile yapmayı ve annemin yaptığı gibi daha canlı bir renk için yeşil bezelye eklemeyi tercih ediyorum. İsterseniz domuz derisi cipsi de ekleyebilirsiniz. Şart değil, ancak bu Karayip yemeğine otantik bir dokunuş katıyor. Herkesin bir mofongo alıp kendi kendine servis edebilmesi için ortak bir tabakta servis edin," diyor Daniela Swamp.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Karides güveci

450 g orta boy karides, kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş.
2 çay kaşığı adobo baharatı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı kuru kekik
0,5 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
3 adet iri doğranmış Manzanilla zeytini + 1 çay kaşığı zeytin salamurası
1 demet taze kişniş, ince doğranmış
1 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
1 doğranmış közlenmiş tatlı biber
1 kutu (240 ml) hafif bira
1 su bardağı konserve doğranmış domates
0,5 su bardağı domates sosu
1 su bardağı dondurulmuş yeşil bezelye
yarım limonun suyu

Mofongo

Kızartmak için 2 su bardağı mısır yağı veya üzüm çekirdeği yağı
3 büyük veya 4 orta boy yeşil muz (yaklaşık 1 kg), soyulmuş ve 5 cm kalınlığında dilimlenmiş.
0,5 su bardağı zeytinyağı
3 küçük diş sarımsak, rendelenmiş
0,5 su bardağı doğranmış domuz derisi cipsi (isteğe bağlı)
Özel ekipman: büyük havan ve havan tokmağı

Adobo baharatı

1 yemek kaşığı limon biberi
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı soğan tozu veya soğan pulu
1 yemek kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı kurutulmuş maydanoz gevreği
1 yemek kaşığı annatto tozu
0,5 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tuz
Tüm malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: karidesler, muz, domates, hafif bira, zeytin, tatlı biber, paprika, kekik

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Karides güveci:

Karidesleri kağıt havluyla kurulayın ve bir kaseye koyun. Adobo sosu, bir tutam tuz ve birkaç öğütülmüş karabiberle karıştırın ve kenara alın.
Orta boy bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kekik, füme kırmızı biber, zeytin ve salamura suyu, kişniş, soğan, közlenmiş dolmalık biber ve bir tutam tuz ekleyin. Soğan şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 3 dakika boyunca orta ateşte sık sık karıştırarak pişirin.

Biranın yarısını ekleyin, dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın ve kısık ateşte 1 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri, domates sosunu ve kalan birayı ekleyin. Sıvı üçte bir oranında azalana kadar, yaklaşık 5 dakika orta-yüksek ateşte pişirin, ardından ateşi kısın ve sıcak tutun.
Mofongo:

Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve mısır yağını ekleyin. Yağı 160°C'ye (325°F) kadar ısıtın veya tahta kaşıkla batırdığınızda yağ parlamaya başlayana kadar ısıtın.
Yağa muzları ekleyin, ateşi kısın ve hafifçe altın rengi olana ve tamamen pişene kadar, ancak çıtırlaşmayacak şekilde, yaklaşık 15 dakika boyunca bir kez çevirerek kızartın. Muzları kağıt havluyla kurulayın ve tuzla baharatlayın.
Zeytinyağı ve sarımsağı havan ve tokmak kullanarak bir araya getirin ve macun kıvamına gelene kadar ezin. Üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı tuz serpin. Karışımı küçük bir kaseye aktarın ve kenara koyun.
Aynı havan ve havan tokmağına 5-6 adet kızarmış muz, 1 yemek kaşığı sarımsak karışımı ve kullanıyorsanız yaklaşık 2 yemek kaşığı ezilmiş domuz derisi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Mofongoyu bir kaşıkla alın ve karışımı ellerinizle kaseye aktararak karides güveci için bir yatak oluşturun. Bu işlemi 3 kez daha tekrarlayın.
Vuruşlar:

Mofongoyu orta-yüksek ateşe geri koyun ve kaynamaya başlayana kadar pişirin. Bezelyeleri ekleyin ve 1 dakika pişirin. Karidesleri ve limon suyunu ekleyin, ardından karidesler tamamen pişene kadar 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin. Mofongoyu tabaklara alın ve karidesli yemeği üzerine kaşıkla koyun.