Hindi köfteli güveç

Oylar: 1

Zaman: 4 saat 50 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 1072, toplam yağ 27 G., doymuş yağlar 12 G., proteinler 134 G., karbonhidratlar 73 G., lif 11 G., kolesterol 404 mg, sodyum 2102 mg, şeker 13 G.

Büyük bir bayram yemeğinden sonra, muhtemelen kızarmış hindiden kalan kemikler ve biraz etiniz olur. Kemikleri atmayın; harika, zengin bir et suyu yaparlar ve bu suyu ertesi gün sebzeler ve büyük, dolgun köftelerle koyu ve lezzetli bir güveç yapmak için kullanabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Stu

Artmış kızarmış hindi iskeleti + 3-4 su bardağı didiklenmiş hindi eti
1 adet soğan, dörde bölünmüş
2 adet kereviz sapı, enine dörde bölünmüş (yapraklarını mantı için ayırın)
450 gr havuç (3 tanesi enine 4 parçaya kesilmiş; geri kalanı ince dilimlenmiş)
1 defne yaprağı
3 dal maydanoz
3 dal kekik
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
4 adet doğranmış arpacık soğanı
1/4 su bardağı un
450 gr soyulmuş ve ince dilimlenmiş yaban havucu
yarım limonun suyu
450 gr taze fasulye, 2,5 cm'lik parçalar halinde doğranmış (uç kısımları kesilmiş)
Üzeri için doğranmış taze frenk soğanı

köfte

3 su bardağı kaliteli un + ekstra
3/4 su bardağı doğranmış taze otlar ve kereviz yaprakları
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
6 yemek kaşığı soğuk, tuzsuz tereyağı, küçük parçalara kesilmiş.
1,5 su bardağı soğuk ekşi süt

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kereviz, havuç, defne yaprağı, buket garni, kekik, maydanoz, et suyu, taze fasulye, yaban havuç kökü, Türkiye, limon suyu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Et suyunu hazırlayın.:

Hindi kemiklerini ayırın ve eti bir kenara koyun. Kemikleri büyük, derin bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla (4-5 litre) örtün. Soğanı, kerevizi, 3 havuç dilimini ve defne yaprağını ekleyin. Maydanoz ve kekiği mutfak ipiyle bağlayıp tencereye ekleyin, ardından kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kapağı açın, ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve 3-4 saat pişirin.
Kemikleri ve sebzeleri delikli bir kaşıkla çıkarıp atın, ardından suyu bir elekten geçirin. Suyu tekrar tencereye alın ve orta-yüksek ateşte yarıya inene kadar 30-40 dakika kaynatın (yaklaşık 8 su bardağı su elde edeceksiniz).

Servis yapmadan yaklaşık 45 dakika önce mantıları hazırlayın. Yemeği pişirirken mantıların üzerini streç filmle örtün.
Stu:

Geniş ve büyük bir tencerede, orta ateşte tereyağını eritin. Arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Unu ekleyin ve karıştırarak 30 saniye pişirin. Yavaş yavaş et suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Doğranmış havuç ve yaban turplarını ekleyin, üzerini kapatın ve 5 dakika pişirin.
Hindi etini, limon suyunu ve yeşil fasulyeleri ekleyin. Hamur toplarını tek sıra halinde dizin (kare şeklinde bırakabilir veya daire şekli verebilirsiniz). Üzerini kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Yemeği kaselere servis edin; üzerine taze soğan serpin.
köfte:
Porsiyon sayısı: 6-8 kişilik

Unu, baharatları, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi bir araya getirin. Hamur yoğurma aletiyle tereyağını ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ekşi sütü de ekleyip karıştırın. Unlanmış bir parşömen kağıdının üzerine koyun. 2 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. Büyük bir bıçak kullanarak hamuru 5 cm'lik kareler halinde kesin. Streç filmle örtün.