Balık ve Patates Kızartması

Oylar: 4

Zaman: 1 saat 5 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Bu İngiliz yemeğinin fotoğraflı detaylı tarifi.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Balık

1,1-1,4 kg derisi ve kılçığı alınmış morina filetosu
750 ml hafif bira
4 su bardağı buğday unu
1 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı granül sarımsak
1 çay kaşığı granül soğan
Patates kızartması (tarif aşağıda)
Remoulade sosu (tarifi aşağıda)
Süsleme için limon dilimleri

Cips

Kızartmak için 900 gram iyice yıkanmış patates
2 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı ezilmiş karabiber
1 çay kaşığı granül sarımsak
1 çay kaşığı granül soğan
1,5 litre kanola yağı

Remoulade

2 su bardağı mayonez
90 ml süt
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
2 yemek kaşığı ezilmiş kırmızı biber
2 yemek kaşığı doğranmış yeşil biber
2 yemek kaşığı doğranmış sarı biber
2 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğan
2 yemek kaşığı doğranmış tatlı salatalık turşusu
2 yemek kaşığı doğranmış turşu salatalık
1 çay kaşığı doğranmış kapari
1 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
1/2 çay kaşığı hardal tozu
biraz limon suyu
biraz Worcestershire sosu
biraz acı sos
Tuz ve öğütülmüş karabiber

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: morina, patates kızartması, Worcestershire sosu, acı sos, mayonez, Dijon hardalı, turşu salatalık, kapari, limon suyu, kurutulmuş soğan, sarımsak granülleri, hardal tozu, hafif bira, süt

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Derin bir tencerede yağı 174°C'ye (350°F) ısıtın. 4 su bardağı una 1 çay kaşığı iri tuz, karabiber, sarımsak ve soğan tozu ekleyip karıştırın. Kuru ekmek kırıntısı karışımından 2 su bardağı ayırın. Karışıma birayı ekleyin ve pürüzsüz, topaksız bir hamur oluşana kadar çırpın. Hamur, krep hamuruna benzemeli ve balığa yapışacak kadar kalın olmalıdır. Balığı 85-110 gramlık (3-4 oz) küçük parçalara kesin ve kağıt havluyla kurulayın.
Balık parçalarını baharatlı una bulayın, balık tamamen kaplanana kadar bu işlemi tekrarlayın. Ardından, pane harcına bulanmış balık parçalarını batırın ve fazla hamuru silkeleyin. Pane harcına bulanmış balıkları dikkatlice kızgın yağa koyun. Hamur sertleştikten sonra balıkları çevirin ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Yağdan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.

Balığı kızarmış patates ve remoulade sos ile servis edin. Limon dilimleri ve kıyılmış maydanoz ile süsleyin. Tuz ve malt sirkesi ile damak tadınıza göre baharatlandırın.

Kızarmış patates: Derin bir tencerede yağı 135°C'ye (275°F) kadar ısıtın. Patatesleri uzunlamasına yaklaşık 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 inç) şeritler halinde kesin. Nişastayı çıkarmak için buzlu suya koyun ve iyice durulayın. Patatesleri süzün ve iyice kurulayın. Kurutulmuş patatesleri dikkatlice sıcak yağa koyun ve çiğnenebilir hale gelip kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.
Patatesleri yağdan çıkarın ve fazla yağı atın. Yağın sıcaklığını 182°C'ye (350°F) getirin. Haşlanmış patatesleri tekrar yağa koyun ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 6-8 dakika kızartın. Fazla yağı kesin ve baharatlarla tatlandırın. 90°C'de (195°F) fırında sıcak tutun.

Remoulade: Orta boy bir kapta tüm malzemeleri birleştirin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. 30 dakika buzdolabında bekletin.

Tarifin yazarı - Fiddler's Green, İrlanda Pub ve Lokantası

Kategoriler:

yemek tarifi / Akşam yemeği / Ana yemekler / Balık ve deniz ürünleri / Fast food / Soslar / Emülsiyon sosları / İngiliz mutfağı

Benzer tarifler