Pirinçli tavuk "Arroz con pollo"

Oylar: 3

Tavuklu Pilav Nasıl Yapılır "Arroz con Pollo"

Yemeğin fotoğrafı: Daisy Martinez

Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Tavuklu pilav "Arroz con pollo" - detaylı tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Arroz con pollo

4 su bardağı uzun taneli pirinç
1 tavuk, 10 parçaya bölünmüş (1,4 - 1,8 kg)
2 büyük konserve közlenmiş kırmızı biber, 0,6 cm'lik şeritler halinde doğranmış (yaklaşık 1,5 su bardağı)
1/4 su bardağı annatto yağı (tarif aşağıda)
5 su bardağı tavuk suyu
İnce deniz tuzu ve öğütülmüş karabiber
1/2 su bardağı sofrito (tarif aşağıda)
1/4 su bardağı zeytin-kapari karışımı veya iri doğranmış, pimento biberiyle doldurulmuş zeytin
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
Bir tutam öğütülmüş karanfil

Sofrito

2 orta boy İspanyol soğanı, iri parçalar halinde doğranmış (yaklaşık 340 g)
3-4 adet büyük İtalyan veya Küba biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış.
16-20 soyulmuş sarımsak dişi
1 büyük demet kişniş (yıkanmış)
7-10 adet tatlı biber (isteğe bağlı, pişirme ipucuna bakın)
4 adet eryngium yaprağı, isteğe bağlı (bkz. not)
3-4 adet olgun erik domatesi, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış (yaklaşık 450 g)
1 adet büyük kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve iri parçalar halinde doğranmış.

Annatto yağı

2 yemek kaşığı annatto tohumu (bkz. not)
1 su bardağı zeytinyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: uzun taneli pirinç, tatlı biber, erik domatesleri, tavuk, Annatto, deniz tuzu pulları, soğan, sarımsak, zeytin, kapari, acı biber, kimyon, karanfil, kişniş

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Paella tavasında veya sıkıca kapanan kapaklı geniş, sığ bir tavada, annatto yağını orta-yüksek ateşte kızdırın. Tavuğu tuz ve karabiberle baharatlayın.

Tavaya, birbirine değmeyecek şekilde, derili kısımları alta gelecek şekilde yeterli sayıda tavuk parçası yerleştirin. Her tarafı iyice kızarana kadar, gerektiğinde çevirerek yaklaşık 10 dakika pişirin. Tavuk piştiğinde, parçaları tavadan çıkarın. Özellikle tavuğu hareket ettirmeye başladıktan sonra, tavuğun eşit şekilde kızarmasını ve yağın kızarmamasını sağlamak için pişirme sıcaklığını buna göre ayarlayın.

Tavadan tüm tavukları çıkardıktan sonra, sofritoyu, zeytinleri ve kapariyi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ateşi yüksek seviyeye getirin ve sofritonun suyunu büyük ölçüde çekene kadar pişirin. Kimyon ve karanfilleri ekleyin.
Pirinci tamamen yağla kaplanana kadar karıştırın. Tavuğu tekrar tencereye alın, pirincin iki parmak yüksekliğinde (yaklaşık 2,5 cm) üzerine çıkacak kadar et suyu ekleyin ve kaynatın.

Yüksek ateşte, sıvı pirincin seviyesine ulaşana kadar pişirin. Yavaşça karıştırın ve ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve sıvı tamamen emilene, tavuk iyice pişene ve pirinç yumuşak ama diri kalana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Pirinci çatalla havalandırın. Bu yemek doğrudan tencereden servis edilebilir veya büyük bir servis tabağına aktarılabilir. Her iki durumda da, servis etmeden önce kırmızı biberle süsleyin.

Annatto yağı: Küçük bir tavada orta ateşte, annatto tohumlarını ve yağı, tohumlar cızırdamaya başlayana kadar ısıtın. Karışımı fazla ısıtmamaya dikkat edin, aksi takdirde tohumlar kararır ve yağ hoş olmayan yeşil bir renge dönüşür. Tohumlar cızırdamaya başladığında, tavayı ocaktan alın ve cızırtı durana kadar bekletin. Yağı süzün ve hava geçirmez kapaklı bir kavanozda oda sıcaklığında 4 güne kadar saklayın.
ÇıkışYaklaşık 1 yemek kaşığı.

SofritoBir mutfak robotunda soğanı ve İtalyan biberini (veya Küba biberini) iri iri doğrayın. Robot çalışırken, kalan malzemeleri tek tek ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Sofrito buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Ayrıca dondurulmaya da uygundur.
Çıkış: 4 yemek kaşığı

*Not: Annatto tohumları Bunlar koyu turuncu renkte ve fındıksı bir aromaya sahip tohumlardır. Birçok süpermarkette ve Latin Amerika ürünleri satan hemen hemen tüm mağazalarda bulunabilirler.
Tatlı biberler – Bu, çok acı bir Scotch bonnet veya habanero biberine benzeyen, ancak daha küçük, küçük ve tatlı bir biberdir. Kişniş gibi harika bir bitkisel aroması vardır, ancak biraz daha az acıdır.
Ateşotu (veya Eryngium) Meksika'ya özgü, geniş ve yuvarlak yapraklı bir bitkidir. Tadı kişnişe benzer, ancak çok daha yoğundur. Karayip, Tay ve Vietnam mutfaklarında baharat olarak ve marinatlarda kullanılır. Hem karabiber hem de eryngium Latin Amerika marketlerinde bulunabilir. Eğer ikisini de bulamazsanız, tarifteki kişniş miktarını 1,5 demete çıkarabilirsiniz.