Klasik soslu, bayramlık baharatlı hindi

Oylar: 1

Klasik Soslu Baharatlı Hindi Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat 30 dakika artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8 - 10

Hindi kızartılmadan önce, hindi bir gece boyunca Tex-Mex mutfağına özgü baharatlardan oluşan kuru bir marinatta bekletilir; kimyon, kişniş, ancho biberi, soğan tozu gibi baharatlar kullanılır ve bu aromatik karışım, tatlı, baharatlı ve mükemmel çıtır bir kabuk için bir tutam esmer şekerle tamamlanır. Kızartmadan kalan suları kullanarak, bayram hindiniz için lezzetli bir sos hazırlayın; içine harika bir isli aroma ve hafif bir acılık katan chipotle biberleri adobo sosunda ekleyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Türkiye

5,5 - 6,5 kg ağırlığında 1 hindi (dondurulmuşsa çözdürün)
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı öğütülmüş anço biberi
1 yemek kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
0,5 çay kaşığı soğan tozu
1 soğan, 4 parçaya kesilmiş
1 havuç, parçalara ayrılmış
1 sap kereviz, parçalara ayrılmış
3 dal kekik + 1 yemek kaşığı doğranmış yaprak
165 gr tuzsuz tereyağı
0,5 su bardağı krema
1 adet doğranmış chipotle biberi (adobo sosunda), ayrıca kavanozdaki sosun 1-2 yemek kaşığı kadarı.
1-2 çay kaşığı şeri sirkesi veya kuru şeri
Mutfak ipi

Klasik sos

145 gram tuzsuz tereyağı, gerektiğinde daha fazlası.
Hindi boynu ve sakatatı (karaciğer hariç)
1 soğan, 4 parçaya kesilmiş
1 adet doğranmış havuç
1 sap kereviz, doğranmış
3 dal kekik
2 defne yaprağı
0,5 su bardağı sek beyaz şarap
8 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu + gerektiğinde daha fazla
3/4 su bardağı kaliteli un
Hindi kızartırken çıkan yağ ve sular

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, un, havuç, kereviz, beyaz şarap, Adobo soslu chipotle biberleri, defne yaprağı, kekik, ancho biberi, paprika, kimyon, soğan tozu, kişniş, şeri sirkesi, krem

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Pişirmeden bir gün önce kuru bir marine sosu hazırlayın..

Hindinin boyun ve sakatatlarını çıkarın; sos için buzdolabına koyun. Hindiyi kağıt havluyla kurulayın. Küçük bir kasede 2 yemek kaşığı tuz, esmer şeker, acı biber tozu, 2 çay kaşığı kırmızı biber, kimyon, kişniş ve soğan tozunu karıştırın. Baharat karışımının yaklaşık dörtte birini hindinin iç boşluğuna sürün ve geri kalanını derisine yayın. Hindiyi büyük bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun ve üzerini örtmeden bir gece buzdolabında bekletin.
Ertesi gün, hindiyi 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Fırın rafını en alt rafa yerleştirin (diğer rafları çıkarın); fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın.

Kızartma tepsisinin dibinde biriken suları süzün veya atın. Hindi içini soğan, havuç, kereviz ve kekik dallarıyla doldurun. Bacaklarını mutfak ipiyle bağlayın ve kanatlarını hindinin altına sıkıştırın.
Küçük bir tencerede kısık ateşte tereyağını eritin, ince kıyılmış kekik ve kalan 1 çay kaşığı kırmızı biberi ekleyin. Biraz soğuduktan sonra, hindiyi tereyağlı karışımla fırçalayın. Fırına koyun ve 1 saat pişirin. Sos için sakatat suyunu şarapla birlikte kısık ateşte kaynatmaya başlayın.

Sakatat ve şarapla yapılan sos için et suyu.

Geniş bir tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Boyun ve sakatatları ekleyin; kahverengi olana kadar, yaklaşık 5 dakika çevirerek pişirin. Soğan, havuç, kereviz, kekik ve defne yaprağını ekleyin; karıştırarak her tarafını kaplayın. Şarabı ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın, tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Yarısı azalana kadar, 2-3 dakika pişirin. Et suyunu ekleyin, ateşi kısın ve yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. İnce telli bir süzgeçten geçirerek büyük bir ölçü kabına alın. 7 su bardağı et suyu elde etmelisiniz. Daha fazlasına ihtiyacınız varsa, daha fazla tavuk suyu ekleyin.
1 saatlik pişirme işleminden sonra, hindiye tavadaki suyunu gezdirin. Derisi altın kahverengi olana ve but kısmına batırılan bir termometre 74°C (165°F) gösterene kadar, yaklaşık 2 saat daha pişirmeye devam edin ve her 30 dakikada bir suyunu gezdirin.
Hindi etini bir kesme tahtasına alın ve dilimlemeden önce 30 dakika dinlendirin; kızartma suyunu sos için saklayın.

Klasik sos

Orta ateşte bir tencerede kalan 8 yemek kaşığı tereyağını eritin. Unu ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hazırladığınız 7 su bardağı et suyunu, kremayı ve karabiberli adobo sosunu azar azar çırparak ekleyin; kısık ateşte ara sıra karıştırarak sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Hindi pişene kadar kenara alın; pişirme suyuna ihtiyacınız olacak.

Hindi suyunu ve yağını bir yağ ayırıcıya dökün ve yağ üste çıkana kadar bekletin. Yağı süzün (veya iç harcın üzerine gezdirin). Süzülmüş suyu Klasik Sos ile karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Hazırladığınız sosa şeri ekleyin.
Servis etmeden önce sosu tekrar ısıtın. Hindi ile birlikte servis edin.