Biberiyeli ve soslu hindi

Oylar: 1

Zaman: 5 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 888, toplam yağ 46 G., doymuş yağlar 20 G., proteinler 100 G., karbonhidratlar 13 G., lif 2 G., kolesterol 372 mg, sodyum 1943 mg, şeker 2 G.

Hindi etini doğranmış taze biberiye ile karıştırılmış tereyağı ile ovun ve kokusu çıkana ve altın rengi olana kadar pişirin. Derisi çıtır çıtır, eti ise sulu olacak ve sürekli soslamaya gerek kalmayacak. Kalan yağı kullanarak lezzetli bir sos hazırlayın ve pişmiş hindinin üzerine dökün.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Türkiye

4,5 - 5,5 kg ağırlığında 1 hindi.
165 gram oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze biberiye yaprağı + 2 dal biberiye
2 limon, 4 parçaya kesilmiş

Sos

1 orta boy havuç, doğranmış
1 sap kereviz, doğranmış
1 orta boy soğan, doğranmış
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze adaçayı
2 çay kaşığı ince kıyılmış taze biberiye
0,5 su bardağı Marsala veya kuru şeri
1/4 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı un
4 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
Çeyrek limonun suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, kırmızı şarap, sherry, limon suyu, havuç, kereviz, un, et suyu, biberiye, adaçayı

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hindi etini yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.

Hindi boynunu ve sakatatlarını poşetten çıkarıp kenara koyun. Boyun veya iç organların yakınındaki yağlı kısımları kesip atın. Hindiyi içten ve dıştan kağıt havluyla kurulayın ve bolca tuz ve karabiber serpin.
Tereyağını doğranmış biberiye ile karıştırın. Hindi göğsünün derisini dikkatlice ayırın ve tereyağı karışımının yarısını derinin altına, göğüs etinin üzerine sürün. Kalan tereyağını kuşun tüm derisine sürün. Limonları ve biberiye dallarını iç boşluğa yerleştirin. Bacakları sicimle bağlayın. Kanatları hindinin altına sıkıştırın ve hindiyi, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde, fırın tepsisindeki ızgaraya yerleştirin.
Hindi hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 25 dakika pişirin. Göğüs kısmını gevşekçe folyo ile örtün, ardından fırın sıcaklığını 160°C'ye (325°F) düşürün. But kısmına batırılan bir termometre 68°C'yi (155°F) gösterene kadar pişirmeye devam edin.
Alüminyum folyoyu çıkarın ve butun iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Hindiyi bir kesme tahtasına alın ve sosu hazırlarken yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Sos:

Tenceredeki yağın çoğunu süzün, 2 yemek kaşığı kadarını ayırın. Tencerenin içindekileri, en dibindeki parçalar da dahil olmak üzere, geniş, düz kenarlı bir tavaya aktarın. Orta-yüksek ateşte ısıtın. Sakatatları ve boynu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kahverengi olana kadar pişirin. Havuç, kereviz, soğan, adaçayı ve biberiyeyi ekleyin. Ateşi orta seviyeye indirin ve sebzeler yumuşayana ve hafifçe kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Marsala şarabını ekleyin, tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak karıştırın. Şarap yarı yarıya azalana kadar pişirin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaşça 1/4 su bardağı un ekleyin.
4 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Tavuk suyunu ekleyin ve kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, sos koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Sosu tadın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Limon suyunu ekleyin. Sosu ince telli bir süzgeçten orta boy bir tencereye süzün; sebzeleri atın. Sosu orta ateşte kaynamaya bırakın. Küçük bir kapta, kalan 2 yemek kaşığı unu tereyağı ile macun kıvamına gelene kadar çırpın. Karışımdan bezelye büyüklüğünde parçalar alıp sosun içine atın ve tüm tereyağlı karışım karışana kadar iyice karıştırın. Sos koyulaşana ve tahta kaşığın arkasını kaplayana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
Vuruşlar:

Hindi bütün olarak bir servis tabağına yerleştirin ve iç boşluğunda pişirdiğiniz limonlarla süsleyin. Dilimlemek için önce göğüs kemiğini çıkarın, ardından bacakları, butları ve kanatları ayırın ve göğüs etini ince ince çapraz dilimler halinde kesin. Sos eşliğinde servis edin.