Haemul Kalguksu: Deniz Mahsullü Kore Eriştesi

Oylar: 1

Haemul Kalguksu Nasıl Yapılır: Kore Deniz Mahsullü Eriştesi

Zaman: 2 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 679, toplam yağ 13 G., doymuş yağlar 3 G., proteinler 81 G., karbonhidratlar 61 G., lif 7 G., kolesterol 636 mg, sodyum 2618 mg, şeker 6 G.

Kalkusku, çeşitli ek malzemelerle birlikte et suyunda servis edilen geleneksel bir Kore erişte yemeğidir. Adı "bıçakla kesilmiş erişte" anlamına gelir, bu nedenle ev yapımı erişte kullanmak önemlidir. Bu tarifte, kalkusku taze karides, istiridye, midye, kabak ve yumurta ile zengin bir kurutulmuş deniz ürünleri suyunda pişirilir. Ev yapımı Asya sosu ile servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Erişte

1,5 su bardağı kaliteli un + serpmek için ekstra un
1,5 çay kaşığı koyu susam yağı
1 büyük yumurta

Sos

1/4 su bardağı soya sosu
1 yemek kaşığı balık sosu
1 yemek kaşığı goçukaru (Kore kırmızı biber pulu)
1 yemek kaşığı susam
1,5 çay kaşığı koyu susam yağı
0,5 çay kaşığı ince doğranmış zencefil
3 diş sarımsak, kıyılmış (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
1 adet ince dilimlenmiş yeşil soğan

Et suyu

0,5 su bardağı kurutulmuş hamsi
1/4 su bardağı kurutulmuş karides
5 diş sarımsak
5 adet kurutulmuş shiitake mantarı (yaklaşık 60 g)
Her biri 5 cm uzunluğunda 2 adet kombu yosunu.
1 adet turp (5 cm.)
Yarım büyük sarı soğan

Deniz ürünleri ve garnitürler

0,9 - 1,3 kg deniz ürünü (örneğin, istiridye, midye, deniz salyangozu ve karides, başlarıyla birlikte)
3 su bardağı ince dilimlenmiş kabak (1 orta boy kabak)
2 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
Üzerine serpmek için ince doğranmış yeşil soğan.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurtalı erişte, karidesler, yumuşakçalar, Midye, Hamsi, kabak, daikon turpu, balık sosu, kombu deniz yosunu, shiitake mantarları, yeşil soğanlar, susam

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Erişte:

Geniş bir kapta un, susam yağı, yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve 1/3 su bardağı ılık suyu karıştırın. Hamuru pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Streç filmle örtün ve en az 1 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Sos:

Küçük bir kapta soya sosu, balık sosu, goçukara, susam, susam yağı, zencefil, sarımsak ve yeşil soğanları birleştirin. İyice çırpın, streç filmle örtün ve en az 1 saat bekletin.

Hamuru 0,1-0,3 cm kalınlığında açın. Hamuru rulo haline getirin, ardından keskin bir bıçakla 0,3 cm genişliğinde erişte şeklinde kesin. Erişteleri yapışmasını önlemek için un serpilmiş, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin; kenara koyun.
Et suyu:

Kurutulmuş hamsi, kurutulmuş karides, sarımsak, mantar, kombu, turp ve soğanı orta boy bir tencereye koyun ve üzerini 3 litre suyla örtün. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve 20-30 dakika pişirin. Başka bir orta boy tencereye süzün ve kalan sıvıyı atın.
Deniz ürünleri ve garnitürler:

Et suyunu kaynatın ve deniz ürünlerini ekleyin. Kapağını kapatın ve midyeler açılıp karidesler pişene kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Pişmiş deniz ürünlerini orta boy bir kaseye aktarın ve kenara koyun.
Doğranmış erişteleri ve kabakları et suyuna ekleyin ve erişteler yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin. Yumurtaları ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Ocaktan alın ve çorbayı 4 kaseye paylaştırın. Deniz ürünlerini eşit şekilde üzerine yerleştirin, sosun yarısını gezdirin ve doğranmış yeşil soğan ve biraz karabiber serpin. Kalan sosu yanında servis ederek hemen servis yapın.