Sumakla marine edilmiş kuru hindi

Oylar: 4

Sumaklı Kuru Tuzlama Yöntemiyle Hindi Nasıl Pişirilir?

Zaman: 5 saat 20 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 10

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 840, toplam yağ 45 G., doymuş yağlar 19 G., proteinler 92 G., karbonhidratlar 15 G., lif 3 G., kolesterol 356 mg, sodyum 1669 mg, şeker 6 G.

Hindi kızartılmadan önce, iki gün boyunca Provence otları ve sumak içeren kuru bir baharat karışımında marine edilir; bu da inanılmaz lezzetli ve sulu bir hindi elde edilmesini sağlar. Kızartma sırasında çıkan suları kullanarak hindi için bir sos hazırlayın; lezzet derinliği katmak için biraz soya sosu ve elma sirkesi ekleyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Türkiye

3 yemek kaşığı iri tuz + damak zevkinize göre daha fazla
1 yemek kaşığı Provence otları
1 yemek kaşığı sumak
0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber + damak zevkinize göre daha fazla
5,5-6,5 kg ağırlığında 1 hindi.
220 g oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
3 yemek kaşığı doğranmış taze kekik + 10 dal taze kekik
3 limonun rendelenmiş kabuğu + 1 limon, 4 parçaya kesilmiş
1 elma, 4 parçaya bölünmüş
2 adet arpacık soğanı, ikiye bölünmüş
2 adet soğan, 4 parçaya kesilmiş
2 büyük havuç, doğranmış
Yarım demet doğranmış kereviz
1 diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış
Özel ekipmanmutfak ipi

Sos

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
3 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı elma sirkesi
0,5 çay kaşığı soya sosu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: Türkiye, Provence otları, sumak, kuru marine sosu, karabiber, limon kabuğu rendesi, kekik, soya sosu, elma sirkesi, havuç, kereviz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Türkiye:

Pişirmeden iki gün önce, bir kasede tuz, Provence otları, sumak ve karabiberi karıştırın. Karışımı hindinin her tarafına, iç ve dış kısımlarına, mümkünse göğüs ve butların derisinin altına da sürün, deriyi yırtmamaya dikkat edin. Hindiyi fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üzerine koyun. Üzeri açık şekilde 2 gün buzdolabında bekletin.
Hindi etini pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın.
Bir kasede tereyağı, doğranmış kekik ve limon kabuğunu karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Hindiyi bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Tereyağını hindinin derisinin altına, bacaklarına ve göğsüne mümkün olduğunca eşit şekilde sürün. İç boşluğunu dörde bölünmüş limonlar, elmalar, arpacık soğanları ve kekik dallarıyla doldurun. Bacakları mutfak ipiyle bağlayın. Soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı fırın tepsisinin dibine yerleştirin ve üzerine bir tel ızgara koyun. Hindiyi ızgaranın üzerine yerleştirin.
Hindiyi, her 30 dakikada bir kendi suyundan sürerek, elektronik bir et termometresi uyluğun en kalın kısmına (kemikten uzak kısma) batırıldığında 68-71°C (150-160°F) gösterene kadar, yani ağırlığının her yarım kilosu için 12-14 dakika veya 2-3 saat pişirin. Hindiyi 90 dakika dinlendirin.
Sos:

Bu arada, kızartma tavasındaki yağı ve suyunu bir kaseye süzün. Sebzeleri atın. Orta boy bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Unu ekleyin ve yaklaşık 2 dakika çırpın. Elma sirkesi ve soya sosunu ekleyin. Kızartma tavasından süzdüğünüz suyu, topaklanmamasına dikkat ederek azar azar ekleyin. Sos, kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar, 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Sos ince kıvamda olacaktır. Tuzla tatlandırın. Hindiyi dilimleyin ve sosla birlikte servis edin.