Kabaklı ve mantarlı tamales

Oylar: 1

Kabaklı ve Mantarlı Tamale Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 14

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 344, toplam yağ 21 G., doymuş yağlar 4 G., proteinler 6 G., karbonhidratlar 38 G., lif 6 G., kolesterol 0 mg, sodyum 1058 mg, şeker 6 G.

Bu vegan Meksika tamaleleri, balkabağı ve portobello mantarı ile doldurulmuş olup inanılmaz derecede zengin ve lezzetlidir. Bunun nedeni, hem iç harcına hem de mısır ekmeği hamuruna eklenen, iki çeşit acı biber, kekik ve kimyon ile yapılan ev yapımı sostur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kırmızı sos

10 adet kurutulmuş anço biberi, çekirdekleri ve sapları çıkarılmış
4 adet kurutulmuş Kaliforniya acı biberi, çekirdekleri ve sapları çıkarılmış.
2 orta boy soğan, dörde bölünmüş
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
2 yemek kaşığı kurutulmuş Meksika kekiği
3 su bardağı sebze suyu
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı iri tuz
1 kavanoz (540 g) kırmızı acı sos

Doldurma

1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
340 gram portobello mantarı, orta boy küpler halinde doğranmış.
340 gr soyulmuş bal kabağı, orta boy küpler halinde doğranmış.
4 diş sarımsak, ezilmiş
2 çay kaşığı kurutulmuş Meksika kekiği

Hamur

3 su bardağı mısır unu
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
1,5 çay kaşığı iri tuz
2 su bardağı sebze suyu
1 su bardağı yemeklik yağ
1 paket (200 g) mısır koçanı
Tamales için siyah zeytin

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kabak, portobello mantarları, mısır unu, margarin, mısır koçanı, kekik, kimyon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kırmızı tamale sosu:

Ancho biberleri, Kaliforniya biberleri, soğan ve sarımsağın üzerine 4 su bardağı kaynar su dökün. 30 dakika demlenmeye bırakın. Pürüzsüz hale gelene kadar mutfak robotunda veya blenderda (suyla birlikte) karıştırın.
Bir tencerede yağı ısıtın, ardından kimyon ve kekik ekleyin. Kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin. Acı biber salçası, sebze suyu, şeker ve tuzu ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bir kavanoz acı sosu ekleyin ve iyice karıştırarak kaynatın.

Doldurma:

Bir tencereye sıvı yağ dökün ve orta ateşte ısıtın. Mantarları, balkabağını, sarımsağı, kekiği ve bir tutam tuzu ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 10 dakika, karıştırarak pişirin. Bu aşamada iç harç hafifçe yumuşamış olacaktır. 3/4 su bardağı kırmızı sosu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
Hamur:

Büyük bir kapta mısır unu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Sebze suyunu ve yarım su bardağı kırmızı sosu ekleyin. Katı yağı mikserle kabarana kadar çırpın, ardından un karışımını ekleyip karıştırın.
Mısır koçanlarını yumuşayana ve esnek hale gelene kadar yaklaşık 15 dakika sıcak suda bekletin. Suyunu süzün ve koçanları sıkın.
Hamuru mısır yapraklarının daha düz tarafına, sivri uç hariç tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yayın ve her birine 2-3 yemek kaşığı kabak-mantar karışımından koyun. Tamaleleri, uzun kenarlarından birini yaklaşık üçte bir oranında karışımın üzerine katlayarak, ardından diğer kenarı da katlayarak ve uzun, sivri ucu tamalenin üzerine bastırarak sarın (karşı uçta karışımı açıkta bırakın). Her tamalenin açık ucuna iki zeytin batırın.
Buhar sepetini, alt kısmı su seviyesinin hemen üzerinde kalacak kadar su dolu büyük bir tencereye yerleştirin. Sepetin içini mısır koçanlarıyla kaplayın. Sarılmış tamaleleri açık yüzleri yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Tencerenin dibine iki madeni para koyun. Tamalelerin üzerini koçanlarla örtün.
Sepeti temiz bir mutfak havlusuyla örtün. Tencereyi sıkıca kapanan bir kapak veya alüminyum folyo ile örtün ve yaklaşık 1,5 saat buharda pişirin. Su kaynadığında, madeni paralar şıkırdamaya başlayacaktır. Şıkırdama sesi azalana kadar ateşi kısın. Eğer artık şıkırdama sesi duymuyorsanız, su buharlaşmıştır ve en kısa sürede daha fazla su eklemeniz en iyisidir. Tamaleleri kırmızı sosla servis edin.

Kırmızı acı biber sosu:
Bu, kurutulmuş ancho biberlerinden yapılan Meksika kırmızı acı biber sosudur. Meksika yemeklerinin temelini oluşturur.