Balkabağı Tamales

Oylar: 2

Zaman: 2 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 12

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 484, toplam yağ 28 G., doymuş yağlar 3 G., proteinler 8 G., karbonhidratlar 58 G., lif 6 G., kolesterol 0 mg, sodyum 774 mg, şeker 14 G.

Meksika tamalesi, mısır hamurundan yapılan, iç harçla doldurulmuş, mısır yapraklarına sarılıp buharda pişirilen parçalardır. Küçük tamalesler parti ikramları için mükemmeldir, daha büyük olanlar ise çarpıcı bir yemek ve benzersiz bir sunumla bayram sofrasında misafirlerinizi etkilemenin harika bir yoludur. Balkabağı ile vejetaryen tamales yapın. Bu tarifte balkabağı hem mısır hamuruna hem de iç harcına dahil ediliyor ve doğal tatlılığı, acı chipotle biberleri, tuzlu zeytinler, ekşi kapari ve keskin kişniş ile mükemmel bir şekilde dengeleniyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hamur

2 su bardağı küp doğranmış balkabağı
3 su bardağı sebze suyu
0,5 su bardağı doğranmış yeşil soğan, 6 adet yeşillik
1 yemek kaşığı adobo soslu chipotle biberi
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
3 su bardağı mısır unu (tercihen Kolombiya menşeli)
3/4 su bardağı zeytinyağı
0,5 su bardağı bitkisel yağ

Doldurma

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük demet ince doğranmış yeşil soğan, yaklaşık 0,5 su bardağı
4 diş sarımsak, ezilmiş
Adobo sosunda marine edilmiş, ince dilimlenmiş 2 adet chipotle biberi
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2 çay kaşığı iri tuz
1/2 su bardağı doğranmış İspanyol pimento zeytini
0,5 su bardağı altın rengi kuru üzüm
1/4 su bardağı kapari
1 su bardağı sebze suyu
1 çay kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu
0,5 su bardağı doğranmış taze kişniş
Yaklaşık 16 standart mısır koçanı yaprağı veya 22 küçük yaprak (yumuşatmak için suda bekletin)
İsteğe bağlı olarak acı sos ile servis edebilirsiniz.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: balkabağı, mısır koçanı, kuru üzüm, Portakal kabuğu rendesi, Adobo soslu chipotle biberleri, zeytin, kapari, kimyon

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hamur:

Orta boy bir tencereye balkabağını, et suyunu, yeşil soğanları, adobo sosunu, sarımsağı, tuzu ve kimyonu koyun. Kaynamaya bırakın ve balkabağı yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Kabakları delikli bir kaşıkla çıkarın, suyunu tencerede saklayın. Kabakların yarısını iç harç için ayırın, kalanını ise büyük bir kasede ezin. Masa harina ununu çatalla karıştırın. Suyu yavaşça iç harca dökün ve pürüzsüz olana kadar çatalla (veya ellerinizle) karıştırın. Zeytinyağını ve bitkisel yağı azar azar ekleyerek hamur yumuşak ve nemli olana kadar çırpın. Streç filmle örtün ve kenara koyun.

Doldurma:

Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Yeşil soğan, sarımsak, acı biber, kimyon ve tuzu ekleyip soğan yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Ayırdığınız kabak, zeytin, kuru üzüm ve kapariyi ekleyip malzemeleri eşit şekilde dağıtmak için hafifçe karıştırarak yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Et suyunu ve portakal kabuğunu ekleyip ara sıra karıştırarak et suyu hafifçe emilene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Kişnişi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Toplantı:

İki mısır yaprağını 60 cm uzunluğunda ve 1,2 cm genişliğinde parçalara kesin. Kalan ıslatılmış yaprakları kesme tahtasına, açık yüzleri yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Her yaprağın ortasına yaklaşık 1/4 su bardağı hamur koyun, tamaleyi kaplayacak kadar yaprak bırakın. Üzerine 2-3 yemek kaşığı iç harç koyun. Ardından iç harcı 2-3 yemek kaşığı daha hamurla örtün. Yaprağın açık tarafını iç harcın etrafına sarın, uçlarını bükün ve kesilmiş şeritlerle bağlayın.
Bir tencereye 25 cm'lik (10 inç) bir buhar sepeti yerleştirin. Tamaleleri buhar sepetine koyun, üzerini kapatın ve kabukları hafif saydamlaşana kadar yaklaşık 50 dakika buharda pişirin. Tamaleleri buhar sepetinden çıkarın ve 5-10 dakika dinlendirin. Acı sos ile servis edin.