Acılı Domuz Etli Tamales

Oylar: 2

Zaman: 5 saat 45 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Miktar: 55 - 60 tamale

Tamales, kökeni eski Azteklere dayanan geleneksel bir Orta Amerika yemeğidir. Mısır unu hamurundan yapılan parçalar kurutulmuş mısır kabuklarına sarılıp haşlanırdı. Günümüzde tamales, bu tarifte olduğu gibi, çoğunlukla etli iç harçla yapılır. Pişmiş, didiklenmiş domuz eti, acı baharatlarla karıştırılır, düz, pişmemiş bir mısır kabuğunun üzerine yerleştirilir ve iç harcı içine hapsetmek için katlanır. Tamales buharda pişirilir veya az miktarda sıvıda haşlanır ve doğrudan kabuklarında servis edilir; kabuklar tabak olarak da kullanılabilir. Bu tarif çok sayıda tamales yapar, ancak artanlar dondurulabilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Et dolgusu

1,8 kg domuz omuz eti, yağını kesmeyin.
1/4 su bardağı acı biber tozu
2 yemek kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı soğan tozu
2,5 çay kaşığı acı kırmızı biber
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı taze kavrulmuş ve öğütülmüş kimyon tohumu
0,5 su bardağı bitkisel yağ
1 büyük soğan, ince doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 adet jalapeño biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış.

Sarmalayıcı

48 - 60 kuru mısır yaprağı

Mısır hamuru

1,8 kg sarı mısır unu, yaklaşık 6 yemek kaşığı.
1,5 yemek kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı kabartma tozu
200 gram domuz yağı, yaklaşık 1 yemek kaşığı.
3-4 su bardağı et suyu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz omuzu, domuz eti, mısır koçanı, mısır unu, domuz yağı, jalapeno biberi, acı biber baharatı, sarımsak tozu, soğan tozu, öğütülmüş acı biber, kimyon, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Küçük bir kapta hepsini karıştırın. acı biber tozuİçine iri tuz, kırmızı biber, tütsülenmiş kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, acı kırmızı biber, karabiber ve kimyon koyun. Karışımı ikiye bölün ve bir yarısını daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın.
Domuz omuz etini 6 eşit parçaya bölün ve 6-8 litrelik bir tencereye koyun. Baharat karışımının yarısını ve eti tamamen kaplayacak kadar su (3-3,5 litre) ekleyin. Yüksek ateşte, kapağı kapalı olarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kısın ve et çok yumuşayana ve kemiğinden ayrılana kadar 2-2,5 saat pişirin. Eti et suyundan çıkarıp bir kesme tahtasına alın. Et suyunu tencerede bırakın. Devam etmeden önce et ve et suyunun biraz soğumasını bekleyin. Büyük yağ parçalarını kesin ve elinizle veya iki çatal kullanarak eti küçük parçalara ayırın.

4 litrelik bir tencereyi orta ateşte ısıtın ve bitkisel yağı ekleyin. Yağ ısındıktan sonra soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yaklaşık 3 dakika boyunca şeffaf hale gelene kadar pişirin. Sarımsağı, jalapeño biberini ve baharat karışımının kalan yarısını ekleyin ve bir dakika daha pişirmeye devam edin. Eti ekleyin ve 2-3 dakika boyunca iyice ısınana kadar pişirin. Ateşten alın.
Et pişerken, mısır yapraklarını geniş bir kaseye veya kaba koyun ve üzerini tamamen sıcak suyla örtün. Yapraklar yumuşayana ve esnek hale gelene kadar, en az 45 dakika ve en fazla 2 saat bekletin.
Hamur:

Geniş bir kapta mısır unu, tuz ve kabartma tozunu çırpın. Domuz yağını ekleyin ve parmaklarınızla karıştırın. Kalın patates püresine benzer bir hamur elde edene kadar azar azar 3-4 su bardağı et suyu ekleyin. Hamur nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Kabı nemli bir bezle örtün ve kullanıma hazır olana kadar bir kenara bırakın.
Tamalelerin hazırlanması:

Mısır yapraklarını sudan çıkarın ve kurulayın. 6'şarlı gruplar halinde, yaprakları bir havlu üzerine yerleştirin ve yaprağın geniş ucuna, kenarlardan 1,2 cm boşluk bırakarak, 2 yemek kaşığı hamuru eşit bir tabaka halinde koyun. Yaprağın ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı et karışımını eşit bir çizgi halinde yayın. Eti içine alacak şekilde yaprakları yuvarlayın, ardından alt kısmını alta doğru katlayarak tamale şeklini verin. Kalan yapraklar ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın. Tamaleleri, tek tek veya 3'lü gruplar halinde, ortadan mutfak ipiyle bağlayın.
Tamale yapın:

Tamaleleri, eti pişirdiğiniz aynı tencereye dik olarak yerleştirin. Kalan et suyunu ekleyin ve gerekirse, tamalelerin üst kısımlarının yaklaşık 2,5 cm altına kadar su ekleyin. Et suyunu doğrudan tamalelerin üzerine dökmemeye dikkat edin. Kapağı kapatın, yüksek ateşte yaklaşık 12 dakika kısık ateşte pişirin. Kapağı çıkarın, kısık ateşte hafifçe kaynamaya devam edecek şekilde pişirin ve hamur sertleşip yapraklardan kolayca ayrılana kadar 1 ila 1,5 saat pişirin.
Tamaleleri sıcak servis edin. Yanında et suyu ile servis edebilirsiniz. Artan tamaleleri, sıkıca streç filmle sararak, dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce streç filmi çıkarın ve buharda ısıtın.