Vejetaryen ördek

Oylar: 1

Zaman: 3 saat.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 234, toplam yağ 17 G., doymuş yağlar 2 G., proteinler 16 G., karbonhidratlar 7 G., lif 3 G., kolesterol 0 mg, sodyum 585 mg, şeker 2 G.

"Vejetaryen ördeği ilk denediğimde, dokusuna ve umami lezzetine çok şaşırdım," diyor tarifin yazarı Vivienne Chan. "Bunun sebebi, sulu, aromatik sebzeler ve mantarlarla doldurulmuş, zengin bir sos içinde bekletilmiş ince fuzhu katmanları. Bu yemek yıl boyunca tüketilebilse de, genellikle Çin Yeni Yılı'nda hazırlanır. Yeni yıla geçişi kolaylaştırmak için genellikle bayramın ilk gününde vejetaryen yemekler yeriz. Bu vejetaryen ördek versiyonu, kayınvalidemin yıllardır yaptığı tarifine dayanıyor."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

30 gr kurutulmuş shiitake mantarı
15 gram kurutulmuş muer
1/4 su bardağı bitkisel yağ
2 orta boy havuç, soyulmuş ve 5 cm uzunluğunda ince şeritler halinde dilimlenmiş.
2 orta boy kereviz sapı, uçları kesilmiş ve 5 cm uzunluğunda ince şeritler halinde doğranmış.
3 yemek kaşığı vejetaryen istiridye sosu
1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı hafif soya sosu
0,5 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
200 gramlık paketten 5 adet büyük yuvarlak taze fuzhu yaprağı (her biri yaklaşık 42 cm çapında).

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: shiitake mantarları, havuç, kereviz, tofu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kurutulmuş shiitake ve suer mantarlarını kum veya kirden arındırmak için soğuk suyla durulayın. Her mantarı ayrı bir kaseye koyun ve üzerini kapatacak kadar, yaklaşık 3/4 su bardağı su ekleyin. Mantarlar yumuşayıp esnek hale gelene kadar yaklaşık 45 dakika bekletin.
Şitake mantarlarının saplarını makasla kesin. Fazla suyunu sıkın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Şitake mantarlarının şapkalarını ince ince dilimleyin. Mu'er mantarlarının sert uçlarını kesin, ardından ince ince dilimleyin. Mu'er mantarlarından çıkan suyu atın. Her iki mantar türünü de bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.

Çok büyük, yapışmaz bir tavada (bkz. Not), 1 yemek kaşığı bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtın. Yağ parlamaya başlayınca havuç ve kerevizi ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Mantarları ekleyin ve eşit şekilde dağılması için karıştırın. 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 çay kaşığı soya sosu, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber ve 1 yemek kaşığı su ekleyin; her tarafı kaplanana kadar karıştırın. Kenarlı bir fırın tepsisine aktarın ve 15-20 dakika tamamen soğumaya bırakın. Tavayı temizleyin ve kenara koyun.
Bu sırada, bir kağıt havluyu hafifçe suyla nemlendirin ve yakına koyun. Şitake mantarı suyundan 2 yemek kaşığı kadarını küçük bir kaseye dökün. Geri kalanını daha sonra kullanmak üzere bir kenara bırakın.
Fuzhu yaprağını ambalajından çıkarın ve kurumasını, çatlamasını veya esnekliğini kaybetmesini önlemek için hızlıca çalışın. Yaprağı dörtte bir katlayın ve kenarını makasla yaklaşık 2,5 cm (1 inç) kadar kesin, çünkü bu kısım kuruyacak ve yemeği bozacaktır.
Hazırladığınız kağıt havluyla iki fuzhu yaprağının her iki tarafını da nazikçe silin ve üst üste koyun. Yırtık varsa, yırtıklar üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin. Kalan fuzhulardan birini ikiye, diğer yarısını da dörde bölün (kalan yarısını başka bir kullanım için kenara ayırın). Bir çeyreğin her iki tarafını da silin ve yığının üzerine, bir bölüme yerleştirin. Sebze dolgusunun yarısını, yaklaşık 2 su bardağı kadarını, doğrudan fuzhu çeyreğinin üzerine koyun.
İç harcı yaklaşık 8 cm (3 inç) boyutunda bir dikdörtgen haline getirin. Fuzu yığınının sağ tarafını ortaya doğru, ardından sol tarafını ve son olarak da alt tarafını katlayın. Parmaklarınızı küçük bir kase shiitake mantarı suyuna batırın ve yapıştırıcı gibi her tarafını kaplayın. Fuzuyu, sanki bir burrito sarıyormuş gibi, sıkıca içeri doğru katlayıp, 25 cm (10 inç) uzunluğunda ve 10 cm (4 inç) genişliğinde bir dikdörtgen elde edene kadar sarın. Dikiş yerini iyice kapatmak için shiitake mantarı suyuyla fırçalayın. Kalan fuzu katmanları ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın.
Aynı tavayı kalan 3 yemek kaşığı yağ ile orta ateşte ısıtın. Yağ parlamaya başlayınca ruloları ekleyin. Alt tarafı altın rengi olana kadar 1-2 dakika kızartın. Çevirin ve diğer tarafı da altın rengi olana kadar 1 dakika daha pişirin. Kenarlarını da yaklaşık 15 saniye kadar hafifçe kızartın. Bir tabağa alın. Biraz soğumaya bırakın. Fazla yağı süzün ve tavayı silin.
Aynı tencereye 1 su bardağı su, 0,5 su bardağı ayrılmış shiitake mantarı suyu (yeterli değilse, aradaki farkı tamamlamak için su ekleyin), bir tutam tuz ve kalan 2 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 yemek kaşığı soya sosu ve 1/4 çay kaşığı beyaz biberi ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Ateşi kapatın ve doldurulmuş ruloları karışıma ekleyin. Ruloların üzerine kürdanla delikler açın. Bir tarafını 15 dakika, diğer tarafını da 15 dakika bekletin.
Geniş bir wok tavasını veya geniş bir tencereyi 5 cm suyla doldurun ve üzerine buhar sepetini yerleştirin. Yüksek ateşte kaynatın. Islatılmış rulolardan birini bir tabağın üzerine tencereye koyun ve hafifçe kabarana kadar yaklaşık 10 dakika buharda pişirin. Tabağı dikkatlice buhar sepetinden çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Kalan rulo için de aynı işlemi tekrarlayın. Rulolar soğuduktan sonra, uzun kenarları size bakacak şekilde ters çevirin ve keskin bir şef bıçağıyla 1,25 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Mutfak tavsiyeleri:
Ruloları tek tek kızartabilir ve yağı eşit şekilde paylaştırabilirsiniz. Ardından, küçük bir tencerede ıslatma sıvısını hazırlayın ve ruloları ıslatmak için 22x32 cm'lik bir fırın tepsisine dökün (rulolar tepsiye sığmalı ve yan yana olmalıdır).
Hazırladığınız sıvıyı kaynatın ve yaklaşık 2 dakika içinde yarıya kadar azaltın. Dilimlenmiş ekmeklerin üzerine dökün. Afiyet olsun!

Şefin Notu

Fu zhu yaprakları, soya peyniri yapımı sırasında oluşan kurutulmuş zardır. "Soya kuşkonmazı" olarak da bilinirler. Fu zhu'nun doğru şeklini elde etmek çok önemlidir. Bunlar, tofuya benzer bir dokuya sahip, çok ince, esnek, soğutulmuş veya dondurulmuş yapraklardır. Bunları salata reyonunda satılan normal soya kuşkonmazıyla karıştırmayın. Bu tarif için sadece fu zhu yaprakları uygundur. Bu ürün Japon, Kore ve Çin mutfaklarında kullanılır.