Mantarlı soslu geyik bonfile

Oylar: 1

Zaman: 8 saat 45 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Bu enfes yemeği, ağzınızda eriyecek inanılmaz bir mantar sosuyla geyik bonfilesi ile hazırlayın! Izgara yapmadan önce bonfile, bira, baharatlar ve biberiye ile marine edilerek yumuşak ve lezzetli bir et elde edilir. Ve kantarel, şampiyon ve kuzukulağı mantarlarından oluşan yoğun ve zengin sos, bu şenlikli yemeğe mükemmel bir tamamlayıcıdır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Marine sosu

340 gram koyu renkli Meksika birası, örneğin Negra Modelo veya Dos Equis Dark
1/4 su bardağı hoisin sosu
1/4 su bardağı hafif soya sosu
1 yemek kaşığı çok ince doğranmış arpacık soğanı
3 diş sarımsak, ezilmiş
2 dal taze biberiye
Dört parça geyik bonfile, her biri 200 gram, yağları temizlenmiş.

Mantar sosu

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
220 gramlık, ikiye bölünmüş, yıkanmış ve dikkatlice fırçalanmış kantarel mantarları.
220 gr buharda pişirilmiş ve ince dilimlenmiş kahverengi mantar
220 gr taze kuzu kulağı mantarı, ıslatılıp iyice yıkanmış (yaklaşık 1 su bardağı)
1 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
3 adet doğranmış arpacık soğanı
1 su bardağı sek beyaz şarap
1 su bardağı dana eti demi-glace sosu
1 su bardağı hafif tavuk suyu
1/4 su bardağı krema
1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
Et için zeytinyağı
Servis için mısır lapası (tarifi aşağıda).

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Marine sosu:

Küçük bir kasede birayı, hoisin sosunu, soya sosunu, arpacık soğanını, sarımsağı ve biberiyeyi karıştırın. Bonfileyi cam veya seramik bir kaseye koyun ve marine sosunu üzerine dökün, tamamen kaplandığından emin olun. Üzerini kapatın ve en az 12 saat buzdolabında bekletin.
Izgarayı orta ısıda önceden ısıtın.

Mantar sosu:

Tavayı orta-yüksek ateşe koyun ve tereyağını eritin. Mantarları, tuzu, karabiberi ve arpacık soğanlarını ekleyin ve sık sık karıştırarak kahverengileşmeye başlayana kadar 4-5 dakika pişirin. Şarabı dökün ve tavanın dibini kazıyarak sıvının çoğu buharlaşana kadar 4 dakika pişirin. Sosu, et suyunu, kremayı ve kekik yapraklarını ekleyin ve sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin.
Bu arada eti marinattan çıkarın. Zeytinyağı ile fırçalayın, tuz ve karabiberle baharatlayın. Orta derecede pişene kadar, 2-3 dakika ızgara yapın. Eti dinlendirin. Ardından dilimleyip mısır unu ve mantar sosuyla servis edin.
Vuruşlar:

2 su bardağı suyu kaynatın. Kalın tabanlı bir tencereye 3 su bardağı mısır unu ve su ekleyin. Kapağını kapatın ve orta ateşte 15 dakika, tüm su çekilene kadar pişirin. Kapağı açın. Mısır ununu çatalla kabartarak kuskus kıvamına getirin. Gerekirse 1/2 su bardağı daha su ekleyin. Eklenen suyun tamamı çekilmiş olmalıdır. Tekrar çatalla karıştırın. Kapağı kapatın ve yaklaşık 15 dakika buharında pişirin. Bir tavada 15 gr tereyağını ısıtın ve 100 gr yeşil soğanı 2 dakika soteleyin. 200 gr yeşil bezelye ekleyin ve 2 dakika soteleyin, mısır ununu ekleyin ve yaklaşık 2 dakika hafifçe ısıtın. 5 gr kıyılmış maydanoz ekleyin. Geyik bonfile ile servis edin.