Köfte ve turşu havuçlu sandviç

Oylar: 7

Turşu Havuçlu Köfte Sandviç Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 30 dakika artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Köfte ve Turşu Havuçlu Sandviç - Detaylı Tarif.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sandviçler

1 porsiyon Vietnam usulü barbekü domuz köftesi (tarif aşağıda)
4 porsiyon (170 g) Fransız ekmeği, uzunlamasına ikiye kesilmiş.
4 adet yeşil soğan, ince ince çapraz dilimlenmiş.
Vietnam Usulü Turşu Havuç (tarif aşağıda)
4 ince dilimlenmiş jalapeño ve/veya serrano veya Tay biberi
Nuoc Cham Baharat Karışımı (tarifi aşağıda)
Kaliteli mayonez (isteğe bağlı)
Süslemek için taze kişniş dalları (isteğe bağlı)
Süslemek için taze nane yaprakları (isteğe bağlı)

Vietnamca Barbekü Domuz Köftesi "Nem Nuong"

700 gram yağsız domuz eti (örneğin bonfile), küçük küpler halinde doğranmış (tüm sinir ve kıkırdakları çıkarın).
1/2 su bardağı ince doğranmış arpacık soğanı
3 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
4 çay kaşığı şeker
2,5 yemek kaşığı Vietnam balık sosu (Nuoc nam)
1 ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
5 yemek kaşığı kısa taneli yapışkan pirinç (sushi pirinci gibi)
110 gr doğranmış domuz yağı
Bitkisel yağ
Teçhizat: 6 - 8 adet 20 cm uzunluğunda bambu şiş (en az 30 dakika ılık suda bekletin.)

Vietnam Turşusu Havuç (Carot Chua)

3 orta boy havuç, soyulmuş ve ince ince çapraz dilimlenmiş.
1/2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz

Nuoc Cham baharatı

2 küçük diş sarımsak, kıyılmış veya ezilmiş
1 küçük taze kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış.
2,5 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı taze limon suyu
1/4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1/4 bardak Vietnam balık sosu (Nuong nam)
1/4 su bardağı su
1-2 yemek kaşığı ince rendelenmiş havuç

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz eti, havuç, jalapeno biberi, serrano biberi, baget, arpacık soğanı, sarımsak, balık sosu, pirinç sirkesi, limon suyu, yuvarlak taneli pirinç, kişniş, nane, mayonez

Yemeği tarifine göre pişirmek:

4 kişilik sandviçler: Keskin bir bıçak kullanarak 24 köfteyi ince dilimler halinde kesin. Köfte dilimlerini ekmeklerin alt dört yarısına eşit şekilde yerleştirin. Her alt yarının üzerine 1 ince doğranmış yeşil soğan, doğranmış turşu havuç ve isteğe göre doğranmış biber koyun. Üzerine Nuoc Cham sosu gezdirin, ardından her üst yarının üzerine daha fazla sos (isteğe göre) ekleyin.

İsteğe bağlı olarak ekmeğin üzerine mayonez sürün. Köftelerin üzerine ekmeklerin üst kısımlarını yerleştirin ve sandviçleri (isteğe bağlı olarak ikiye keserek) servis edin. Kalan Nuoc Cham sosunu küçük bir kaseye alın ve kenara koyun (isteğe bağlı). İsteğe bağlı olarak taze kişniş ve nane yapraklarıyla süsleyin.
Vietnam Usulü Barbekü Domuz Köftesi: Küçük bir kapta domuz eti, arpacık soğanı, sarımsak, şeker, balık sosu ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve en az bir saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Hafifçe donana kadar 30 dakika dondurucuya koyun.

Pirinci küçük bir tavaya koyun ve orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak kızarana, altın kahverengi olana ve güzel kokana kadar ısıtın. Soğuması için bir tabağa aktarın. Soğuduktan sonra pirinci kahve öğütücüsüne koyun ve ince öğütülene kadar çalıştırın. 3 yemek kaşığı toz ölçün. Kalan tozu başka bir kullanım için saklayın veya atın.

Kısmen donmuş et karışımını bir mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz, koyu bir macun kıvamına gelene kadar işlemden geçirin. Domuz yağını ekleyin ve pürüzsüz veya ince doğranmış hale gelene kadar işlemden geçirin. Kavrulmuş pirinç tozunu ekleyin ve karıştırmak için birkaç kez kısa aralıklarla çalıştırın. Çok fazla işlemden geçirmeyin, aksi takdirde karışım yapışkan hale gelir.
Izgarayı orta-kısık ateşte önceden ısıtın.

Et karışımını küçük bir kaseye aktarın. Ellerinizi hafifçe yağlayın. Karışımdan 1,5 tepeleme yemek kaşığı alıp pürüzsüz bir top haline getirin. Gerektiğinde ellerinizi tekrar yağlayın. Köfteleri bambu şişlere dizin, her birine mümkün olduğunca çok köfte geçirin.

Izgarayı hafifçe yağlayın ve köfte şişlerini ara sıra çevirerek, tamamen pişene kadar 20-30 dakika pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
Turşu havuç (Carot chua): Havuçları, inert maddeden yapılmış küçük bir kaseye koyun.

Küçük bir tencerede sirke, şeker ve tuzu birleştirin. Kaynatın. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Ilık sirke karışımını havuçların üzerine dökün ve buzdolabında en az bir saat, en fazla 2 hafta marine edin.

Nuoc Cham baharatı: Havanda sarımsak, acı biber ve şekeri pürüzsüz bir macun kıvamına gelene kadar ezin. Limon suyu, sirke, balık sosu ve suyu ekleyip karıştırın. Havuçları ekleyip hemen servis yapın veya hava geçirmez, reaksiyona girmeyen bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın.