Lahana ile konserve sığır eti

Oylar: 1

Zaman:
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Tuzlanmış sığır eti, 19. yüzyıla kadar Rusya'da çok popülerdi. O zamanlar taze et çok pahalıydı ve sadece soyluların sofralarında bulunurdu, halk ise daha uzun süre saklamak için daha ucuz et parçalarını tuzlardı. Sığır sayısı arttıkça et ucuzladı ve tuzlanmış sığır eti yavaş yavaş popülaritesini kaybetti. Birçok ülkede tuzlanmış sığır eti ve lahana, İrlanda'nın Aziz Patrick Günü bayramıyla ilişkilendirilir, ancak İrlanda'da geleneksel bir yemek olarak kabul edilmez. Bu baharatlı et, sembolizmini ve popülaritesini, Aziz Patrick Günü'nü bu yemeği yiyerek kutlayan Amerika Birleşik Devletleri'ne göç eden İrlandalı göçmenlere borçludur. Et önce 10 gün tuzlanır ve sonra haşlanır. Bu pişirme yöntemi, en sert sığır eti parçalarını bile yumuşatır ve ete zengin, baharatlı bir lezzet verir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sebze

0,9-1,2 kg konserve sığır eti, tarifi dahil
1 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
2 defne yaprağı
2 çay kaşığı sofra tuzu
230 gram havuç (yaklaşık 4 küçük havuç), küp küp doğranmış.
230 gr soğan (yaklaşık 2 küçük soğan), doğranmış
450 gram patates (yaklaşık 3 orta boy patates), soyulmuş ve doğranmış.
115 g kereviz (yaklaşık 2 sap), küp küp doğranmış
1 küçük baş lahana (yaklaşık 900 g), ince doğranmış

konserve sığır eti

1,9 litre su
1 yemek kaşığı sofra tuzu
0,5 su bardağı esmer şeker
2 yemek kaşığı potasyum nitrat
1 adet tarçın çubuğu, birkaç parçaya bölünmüş
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı karabiber tanesi
8 bütün diş sarımsak
8 adet yenibahar tanesi
12 ardıç meyvesi
2 defne yaprağı, ufalanmış
0,5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
900 gram buz
1 parça (1,8-2,3 kg) zarları temizlenmiş dana döş eti.
1 küçük soğan, 4 parçaya kesilmiş
1 büyük havuç, iri doğranmış
1 sap kereviz, iri doğranmış

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, yenibahar, karabiber, defne yaprağı, havuç, soğan, patates, kereviz, beyaz lahana, esmer şeker, tarçın, hardal tohumu, karanfil, ardıç meyveleri, öğütülmüş zencefil

Yemeği tarifine göre pişirmek:

*Aşçının Notları: Dana göğsü, haşlanarak değil, tuzlanarak tamamen pişirilmelidir.
Geniş, 7,5 litrelik bir tencerede konserve sığır eti, karabiber taneleri, yenibahar, defne yaprağı ve tuzu birleştirin ve üzerini 3 litre suyla örtün. Kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 2,5 saat kısık ateşte pişirin.

2,5 saat sonra havuçları, soğanları, patatesleri ve kerevizleri ekleyin. Her şeyi kısık ateşte, üzeri açık olarak 15 dakika pişirin. 15 dakika sonra lahanayı ekleyin ve patatesler ve lahana yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Defne yapraklarını çıkarın ve hemen servis yapın.
Konserve sığır eti:

Büyük bir 5,5-7,5 litrelik (18-28 galonluk) tencereye su dökün. Tuz, şeker, potasyum nitrat, tarçın çubuğu, hardal tohumu, karabiber, karanfil, yenibahar, ardıç meyvesi, defne yaprağı ve zencefil ekleyin. Tuz ve şeker eriyene kadar yüksek ateşte pişirin. Ateşten alın ve buz ekleyin. Buz tamamen eriyene kadar karıştırın. Gerekirse, salamurayı 7°C'ye (45°F) soğuması için buzdolabına koyun. Yeterince soğuduktan sonra, dana göğsünü 7,5 litrelik (28 galonluk) kilitli bir poşete koyun ve salamurayı içine dökün. Poşeti sıkıca kapatın ve kabın içine yerleştirin, düzleştirin, üzerini örtün ve 10 gün boyunca buzdolabında bekletin. Etin tamamen sıvıya batmış olduğundan emin olmak için her gün kontrol edin ve salamurayı karıştırın.
10 gün sonra, salamurayı süzün ve eti soğuk su altında iyice durulayın. Dana göğsünü, tamamını alabilecek büyüklükte bir tencereye koyun. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin ve üzerini 2,5 cm (1 inç) geçecek şekilde suyla örtün. Yüksek ateşte kaynatın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 2,5-3 saat veya et çatalla kolayca delinebilecek kadar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Dana etini tencereden çıkarın ve liflerine dik olarak küçük parçalara ayırın.