Haşlanmış lahana ile konserve sığır eti

Oylar: 1

Zaman: 12 saat 20 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6-8

Amerika Birleşik Devletleri'nde, tuzlanmış sığır eti ve lahana, İrlanda kökenli kişilerin Aziz Patrick Günü sofrasının vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu şekilde hazırlanan et, sulu ve yumuşaktır, tuz ve baharatlarla mükemmel bir şekilde harmanlanmıştır (tuzlama süresi ayarlanabilir). Otlu tereyağında pişirilmiş lezzetli sebzeler, sığır etine layık bir tamamlayıcıdır. İstenirse, lahana pişirme işleminin bitimine yaklaşık bir saat kala ete eklenebilir. Bu şekilde, yumuşayacak ancak daha sert bir dokuyu koruyacaktır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

konserve sığır eti

1 su bardağı iri tuz
1 su bardağı esmer şeker
1,5 yemek kaşığı bütün kişniş tohumu
1,5 yemek kaşığı bütün hardal tohumu
1,5 yemek kaşığı karabiber tanesi
1,5 yemek kaşığı bütün yenibahar taneleri
4 dal taze mercanköşk
4 dal taze kekik yaprağı
2 defne yaprağı
1 adet dana döş eti (1-1,4 kg)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan, ikiye bölünmüş
6 adet havuç, iri doğranmış
1 demet kereviz (yapraklarıyla birlikte), iri doğranmış
1 baş sarımsak, ikiye kesilmiş
3 dal taze mercanköşk
1 küçük lahana, 6-8 dilime kesilmiş

Kök sebzeler ve otlar

2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı
450 gram taze patates, fırça ile soyulmuş.
450 gr bebek havuç, uçları kesilmiş ve fırçalanmış.
450 gram mini şalgam, üst kısımları kesilmiş ve fırçalanmış.
450 gr bebek yaban havucu, üst kısımları kesilmiş ve fırçalanmış.

Otlu Tereyağı

230 gr yumuşatılmış tereyağı
Yarım su bardağı doğranmış taze ot karışımı (kekik, nane, frenk soğanı, maydanoz veya frenk maydanozu gibi).

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: esmer şeker, kişniş, hardal tohumu, karabiber, yenibahar, mercanköşk, kekik, defne yaprağı, biftek, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, beyaz lahana, patates, tereyağı, şalgam, yaban havuç kökü

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tüm salamura malzemelerini geniş, reaksiyona girmeyen bir kapta birleştirin. Dana göğsünü ekleyin (ikiye bölmeniz gerekebilir) ve eti baharat karışımıyla ovun. Etin üzerini örtecek kadar soğuk su dökün. Etin tamamen suya batmasını sağlamak için küçük bir tabakla bastırın. Üzerini örtün ve buzdolabına koyun. Dana göğsünü salamurada bir gece veya 10 güne kadar bekletebilirsiniz. Ne kadar uzun süre bekletirseniz, et o kadar iyi salamura olur.
Fırını 150°C'ye önceden ısıtın.

Geniş bir tencereyi veya dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve zeytinyağını dökün. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, mercanköşk ve defne yaprağını ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Dana göğsünü salamuradan çıkarın ve iyice durulayın. Dana etini sebzelerin üzerine yerleştirin ve eti tamamen kaplayacak kadar su dökün. Kaynamaya bırakın, yüzeyde oluşan köpüğü alın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika pişirin. Doğranmış lahanayı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve fırına koyun. 3 saat pişirin.
Etleri çıkarın, folyoya sarın ve 20 dakika dinlendirin. Konserve sığır etinin yağını temizleyin ve liflerine dik olarak dilimleyin. Sığ kaselerde lahana dilimleri, biraz pişirme suyu ve kök sebzelerle birlikte otlarla servis edin.
Otlu Tereyağı:

Zeytinyağını ve tereyağını büyük bir tencereye orta-yüksek ateşte koyun. Sebzeleri ekleyin ve karıştırarak üzerlerini kaplayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 su bardağı su ekleyin ve kaynatın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Bu arada, otlu tereyağını hazırlayın. Yumuşamış tereyağı ve otları birleştirin. Biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.
Servis etmek için, bir kasenin dibine biraz otlu tereyağı sürün. Sıcak sebzeleri ekleyin. Üzerine biraz daha otlu tereyağı serpin. Ayırdığınız pişirme suyundan biraz gezdirin ve servis edin.