Armut ve biberiyeli hindi rulo

Oylar: 1

Armut ve Biberiye ile Hindi Rulo Nasıl Yapılır?

Zaman: Saat 5.
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 6-8

Fırında kocaman bir hindi pişirmekten kaçınmak için, kuşun sadece en etli kısımlarını, yani but ve göğüslerini pişirebilirsiniz. Birincisi, bu pişirme süresini kısaltacaktır. İkincisi, ince dilimlenmiş hindi but ve göğüs ruloları, lezzetli bir armut sosuyla servis edildiğinde, bütün bir hindiden daha az şık ve zarif görünmeyecektir. Üçüncüsü, pişmiş eti dilimlemek ve servis etmek daha kolay olacaktır. Hindi but rulolarını armut-kestane dolgusuyla bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Daha sonra, servis etmeden hemen önce, biberiye yağıyla ovulmuş ve armut sosuyla gezdirilmiş göğüs etinin yanına fırınlayabilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
1 su bardağı doğranmış kuru armut
0,5 su bardağı kavrulmuş, doğranmış kestane
5 adet arpacık soğanı (2 tanesi doğranmış, 3 tanesi uzunlamasına ikiye bölünmüş)
2 diş sarımsak (1'i kıyılmış, 1'i ezilmiş)
1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı doğranmış taze biberiye
1,5 çay kaşığı doğranmış taze kekik
1/4 su bardağı sek beyaz şarap
0,5 su bardağı hafif tuzlu tavuk suyu
Derisi, kemikleri ve tendonları temizlenmiş 2 hindi budu (bag ve kalça),
Kemikli 1 bütün hindi göğsü (2,7-3 kg)
1 yemek kaşığı armut suyu
1/4 su bardağı bal
2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
2 havuç, iri doğranmış
2 sap kereviz, iri doğranmış
2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tereyağı, armutlar, kestane, arpacık soğanı, sarımsak, biberiye, kekik, beyaz şarap, et suyu, Türkiye, armut suyu, Bal, şarap sirkesi, havuç, kereviz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Orta boy bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Kuru armutları, kestaneleri, ince doğranmış 2 arpacık soğanını, kıyılmış sarımsağı, 2 yemek kaşığı biberiyeyi ve 1 çay kaşığı kekiği ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın. Arpacık soğanları yumuşayana kadar, 5-6 dakika karıştırarak pişirin. Şarabı ekleyin ve tamamen buharlaşana kadar 1-2 dakika kısık ateşte pişirin. Tavuk suyunu ekleyin ve tamamen buharlaşana kadar 5-6 dakika daha kısık ateşte pişirin. Soğumaya bırakın.
Hindi butlarını derili tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin (dikdörtgen şeklinde olacaklardır). Tuz ve karabiber serpin. Butların üzerine armut dolgusunu yayın, her bir parçayı uzun kenarlarından biri boyunca rulo şeklinde şekillendirin. Eti dolgunun üzerine katlayın ve rulo haline getirin. Her ruloyu 4 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın, ardından rulo boyunca uzun bir ip parçası bağlayın. Pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Hindi göğsünü tuz ve karabiberle baharatlayın ve 1 saat dinlendirin. Fırının alt üçte birine bir raf yerleştirin ve fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın.
Bu arada, sosu hazırlayın:

Küçük bir tencerede armut suyu, bal, 1 çay kaşığı biberiye, kalan 1/2 çay kaşığı kekik, ezilmiş sarımsak ve sirkeyi birleştirin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve koyulaşana kadar 12-18 dakika pişirin. Sarımsağı çıkarın ve sosu damak tadınıza göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğumaya bırakın.
Kalan 4 yemek kaşığı tereyağını kalan 1 çay kaşığı biberiye ile karıştırın. Hindi göğsünü kağıt havluyla kurulayın ve tereyağını derisine eşit şekilde sürün. Büyük bir fırın tepsisinin ortasına arpacık soğanı, havuç ve kereviz yarımlarını yerleştirin. Hindi göğsünü sebzelerin üzerine koyun. 1 saat pişirin.
Bu sırada geniş bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Ekmekleri kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Her tarafını 10-12 dakika kızartın.
Armutlu sosun büyük bir kısmını hindi göğsünün üzerine dökün. Ruloları yan yana bir fırın tepsisine yerleştirin. Rulonun içine batırılan bir termometre 76°C'yi (160°F) gösterene kadar 40-50 dakika, göğsün ise 71°C'yi (160°F) gösterene kadar 45-60 dakika pişirin (sos çok çabuk koyulaşırsa folyo ile örtün). Her bir ruloyu bir kesme tahtasına aktarın. Göğüsleri kalan armutlu sosla fırçalayın ve dilimlemeden önce en az 30 dakika dinlendirin. Fırın tepsisindeki erimiş yağı kullanarak bir yemek yapın. sos.

Not

Pişirmeden bir gün önce ruloları doldurun, sarın ve bağlayın (1. ve 2. adımlar) ve sosu hazırlayın (4. adım); buzdolabında saklayın. Sosu mikrodalgada 5-10 saniyelik aralıklarla ısıtın.