Romesco soslu deniz mahsulleri güveci

Oylar: 1

Zaman: 1 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4 - 6

Bu zengin ve lüks deniz mahsulleri güveci, harika bir bayram yemeği seçeneğidir. Patates, soğan ve kereviz gibi sebzeler, domates, fındık ve biberle yapılan İspanyol romesco soslu az miktarda zengin bir et suyunda kısık ateşte pişirilir. Karides ve kabuksuz midyeler, güveç hazır olmadan birkaç dakika önce eklenir. Midyeler açıldığında güveç hazırdır. Derin kaselere kepçe ile doldurun ve her porsiyonu çıtır Serrano jambon kılıfına sarılmış bir parça morina balığı ile süsleyin – yemeğin gerçek bir öne çıkan noktası. Taze otlardan oluşan bir gremolata ve bir dilim kızarmış ekmekle servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Stu

0,7 kg küçük beyaz veya sarı patates, parçalara veya dörde bölünmüş
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı + üzerine gezdirmek için ekstra zeytinyağı
2 küçük sap kereviz, ince doğranmış
1 büyük taze defne yaprağı
1 adet ince doğranmış soğan
1 küçük demet taze maydanoz, mutfak ipiyle bağlanmış
1 su bardağı sek beyaz şarap
2 su bardağı tavuk suyu veya deniz mahsulleri suyu

Romesco sosu

2 adet kurutulmuş pasilla veya New Mexico biberi ya da 1 adet ancho biberi (çekirdekleri ve sapı çıkarılmış).
Gerektiği kadar su veya tavuk suyu.
1/4 su bardağı kavrulmuş Marcona bademi
1/4 su bardağı haşlanmış, kavrulmuş fındık
1 yemek kaşığı sade veya tütsülenmiş tatlı kırmızı biber
4 adet konserve közlenmiş piquillo biberi, suyu iyice süzülmüş.
2 dilim (2-2,5 cm kalınlığında) bayat beyaz ekmek, küp şeklinde doğranmış.
2 diş sarımsak, rendelenmiş veya ezilmiş halde.
1 büyük veya 2 orta boy çok olgun domates, iri rendelenmiş
Biraz şeri sirkesi (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı)
1/3 su bardağı sızma zeytinyağı

Deniz ürünleri

Fırçayla yıkanmış 24 küçük midye veya istiridye.
340 gr orta boy karides, kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş.
Üzerine gezdirmek için sızma zeytinyağı
4 dilim Serrano jambonu
Morina veya diğer beyaz ticari balıklardan elde edilmiş 4 kalın orta dilim.
Servis için kabuklu ekmek dilimleri.
Gremolata tarifi aşağıda.
1 diş sarımsak, ikiye kesilmiş

Gremolata

1/4 su bardağı taze maydanoz yaprağı
2 taze kekik dalı, yaprakları koparılmış ve doğranmış.
1 hamsi filetosu
1 diş sarımsak, rendelenmiş
1 limonun rendelenmiş kabuğu

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sarı patatesler, domates, pasilla biberi, piquillo biberi, beyaz şarap, karidesler, Midye, yumuşakçalar, morina, limon kabuğu rendesi, kekik, Hamsi, defne yaprağı, paprika, fındık, badem, tost

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Romesco sosu:

Küçük bir tencerede orta ateşte, düz metal bir spatula ile bastırarak ve ara sıra çevirerek acı biberleri kavurun. Biberleri kaplayacak kadar su veya et suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Acı biberleri, pişirme suyundan birazıyla birlikte mutfak robotuna aktarın. Badem, fındık, kırmızı biber, piquillo biberi, ekmek, sarımsak, domates, sirke ve biraz tuz ve karabiber ekleyin. Mutfak robotunu çalıştırın ve koyu, neredeyse pürüzsüz bir sos elde edene kadar zeytinyağını yavaşça ekleyin.

Romesco sosunu önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz. Çorba tabanı olarak kullanabilir veya ızgara et veya deniz ürünleriyle birlikte servis edebilirsiniz..
Stu:

Orta ateşte bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Patatesleri ekleyin ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Hafifçe kızarana kadar pişirin, ardından kereviz, defne yaprağı, soğan ve bir demet maydanozu ekleyin ve 5 dakika pişirin. Şarabı dökün, karıştırın ve tahta kaşıkla tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Et suyunu ve romesco sosunu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve patatesler tamamen yumuşayana kadar pişirin.

Deniz ürünleri:

Midye ve karidesleri güvece ekleyin ve midyeler açılıp karidesler sertleşip pembeleşene kadar, üzeri kapalı olarak pişirin. Açılmayan midyeleri atın. Bu arada fırını 190°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte biraz zeytinyağı ısıtın. Balık filetolarını jambona sarın, ardından tavaya ekleyin ve her iki tarafı da çıtır olana kadar, her tarafı yaklaşık 2 dakika pişirin.
Tencereyi fırına alın ve balık tamamen pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Balığı fırından çıkarın ve tencerede dinlenmeye bırakın. Bu sırada ekmeği fırında kızartın. Güveci kaselere kepçeleyin. Her porsiyonun ortasına bir parça balık koyun ve üzerine bir kaşık gremolata ekleyin.

Gremolata:

Maydanoz, kekik, hamsi, sarımsak ve limon kabuğunu bir kesme tahtasına koyun ve tüm malzemeleri karıştırarak iri parçalar halinde doğrayın.
Kızarmış ekmek dilimlerini sarımsağın kesik tarafıyla ovun ve üzerine zeytinyağı gezdirin; yemeğin yanında servis edin.

Not

Deniz ürünleri içermeyen bu güveç, önceden hazırlanıyorsa üzeri kapatılarak buzdolabında saklanabilir. Orta ateşte tekrar ısıtın..