Ev yapımı chapati ile kıyma

Oylar: 2

Ev Yapımı Çapati ile Kıymalı Yemek Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 50 dakika.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 782, toplam yağ 48 G., doymuş yağlar 12 G., proteinler 30 G., karbonhidratlar 59 G., lif 8 G., kolesterol 81 mg, sodyum 916 mg, şeker 5 G.

"Kızlarım akşam yemeği için chapati yapacağımı duyduklarında sevinçten havaya uçuyorlar. Yanımda durup hamuru açmama yardım ediyorlar. Bu beni köklerime bağlıyor. Büyülü bir şey," diyor Aarti Sequeira. Taze tam buğday chapatilerini kıyma ve yeşil bezelye ile yapılan Hint usulü khema köri ile servis edin. Tarif, Aarti'nin en otantik lezzet için kullandığı garam masala baharatının oranlarını da içeriyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Kıyma

3 yemek kaşığı kanola yağı
1 orta boy soğan, ince doğranmış
4 diş sarımsak, ezilmiş
2,5 cm soyulmuş ve ince doğranmış zencefil kökü
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı kırmızı biber
0,5 çay kaşığı garam masala
0,5 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
0,5 çay kaşığı acı kırmızı biber (isteğe bağlı)
2 orta boy domates, küp küp doğranmış.
450 gram kıyma
1 su bardağı kabuksuz taze yeşil bezelye veya 0,5 su bardağı çözülmüş dondurulmuş yeşil bezelye
2 çay kaşığı malt veya elma sirkesi
1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş + süsleme için yapraklar

Yassı ekmekler

1 su bardağı tam buğday unu + hamurla çalışmak için ekstra un
1 su bardağı kaliteli un
Bir tutam ince deniz tuzu
1 su bardağı su
1/4 su bardağı zeytinyağı/bitkisel yağ/eritilmiş tereyağı/ghee (isteğe bağlı)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana kıyma, buğdaylı yassı ekmekler, domates, bezelye, zencefil kökü, öğütülmüş acı biber, kimyon, garam masala, kişniş, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin. Sarımsak ve zencefili ekleyin ve yumuşayana kadar 1 dakika karıştırarak pişirin. Kişniş, kırmızı biber, garam masala, kimyon ve acı biberi ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
Domatesleri ekleyin ve iyice karıştırın. Kıymayı ekleyin ve tahta kaşıkla parçalayarak, tüm et kahverengi olana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. 1 su bardağı su ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Yeşil bezelyeleri ekleyin, iyice karıştırın ve taze bezelye kullanıyorsanız yaklaşık 10 dakika, çözülmüş bezelye kullanıyorsanız 5 dakika kadar, kısmen kapalı olarak, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Sirke ve kıyılmış kişniş ekleyin. Üzerine kişniş yaprakları serpip sıcak chapati ile servis edin.

Chapati

Büyük bir kasede tüm unu ve tuzu karıştırın. Suyu yavaşça ekleyin ve diğer elinizle hamuru unun içinde çevirerek hamur bir araya gelmeye başlayana kadar yoğurun (tüm suya ihtiyacınız olmayabilir). Ardından, ister kasede ister tezgah üzerinde (yapışmayı önlemek için hafifçe un serpebilirsiniz), hamuru 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak ve esnek olmalıdır. Hamur topunu kaseye geri koyun ve kurumasını önlemek için yüzeyini hafifçe yağlayın. Streç film veya nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Sığ bir kaseye tam buğday unu koyun. Küçük bir kaseye sıvı yağ dökün ve içine bir kaşık yerleştirin. Hazırladığınız yassı ekmekleri koymak için bir tabağı veya fırın tepsisini kağıt havluyla kaplayın. Dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Bu sırada, hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde hamuru 30-45 cm uzunluğunda bir ip haline getirin. İpi ikiye, sonra tekrar ikiye bölerek 12 eşit parçaya ayırın; her çeyreği 3 eşit parçaya bölün. Tekrar kaseye koyun ve hamurun kurumasını önlemek için nemli bir havluyla örtün.
Hamurdan bir parça alıp avuçlarınız arasında yuvarlayarak top şekli verin.Ardından avucunuzun içiyle düzleştirin. Bu parçayı bir kasede tam buğday ununa batırın, sonra oklavayla açmaya başlayın, her açmadan sonra çeyrek tur çevirerek yaklaşık 15 cm çapında ve eşit kalınlıkta bir yassı ekmek elde edene kadar devam edin. Biraz pratikle, chapatiyi kaldırmadan açıp döndürebileceksiniz; bunu sağ elimle hafifçe bastırarak ve hamuru dışarı doğru iterek yapıyorum. Tavanın pişip pişmediğini biraz un serperek test edin; un hemen kahverengiye dönerse, kızartmaya hazırdır.
Çapatiyi avucunuzla hafifçe vurun.Fazla unu silkeledikten sonra, chapatiyi tavaya yerleştirin. Hemen hemen anında kararmaya başlamalıdır. 1-2 dakika sonra küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında, chapatinin yüzeyine biraz yağ sürün ve ters çevirin. Chapati kabarmaya başlamalıdır. O tarafa da biraz yağ sürün ve yaklaşık 1 dakika sonra biraz daha kabardığında, ters çevirin. Chapatinin kenarlarını bir spatula veya (eğer maceracıysanız!) kuru bir bezle bastırın. Bu, kenarları kapatacak ve tüm chapatiyi kabartacaktır. Herhangi bir delik fark ederseniz, havanın içeride kalması için onları da bastırın. Hava dolu chapatiler hafif olur. İlk birkaç chapati kabarmazsa endişelenmeyin; pratik gerektirir! Yine de lezzetli olacaklardır.
Çapatileri kağıt havlu üzerine alın. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın, arada sırada tavadan fazla unu veya yağı temizleyin ve gerektiğinde ısıyı ayarlayın. Çapatileri sıcak servis edin.

Not

Aarti'nin garam masalasını yapmak için, bir baharat öğütücüsünde 3 büyük tarçın çubuğu, 3 yemek kaşığı bütün karanfil, 1/4 su bardağı kabuksuz yeşil kakule ve 4 büyük kabuksuz siyah kakuleyi öğütün.

Eğer çok ince öğütülmüş tam buğday unu olan atta bulabilirseniz, çok amaçlı un ve tam buğday unu karışımı yerine onu kullanın.