Pankeklerden yapılan ev yapımı manicotti

Oylar: 3

Ev Yapımı Manicotti Krepleri Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat 35 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 555, toplam yağ 31 G., doymuş yağlar 15 G., proteinler 31 G., karbonhidratlar 39 G., lif 5 G., kolesterol 260 mg, sodyum 1094 mg, şeker 7 G.

Yaygın inanışın aksine, geleneksel manicotti (cannelloni olarak da bilinir) marketten alınan geniş tüpler değil, iç harcıyla sarılmış taze makarna veya krep yapraklarıdır. Bunlar, pişirildiğinde makarnaya benzeyen, yüksek yumurta içeriğine sahip özel ince pankeklerdir. Yapışmaz tava kullanmaktan kaçının, çünkü bu kreplerin kızarmasına neden olur; beyaz kalmaları gerekir. Paslanmaz çelik tava idealdir. Krepler yağsız bile mükemmel şekilde kızarır. Bunları önceden hazırlayabilir veya hatta yemeğin tamamını önceden hazırlayıp servis etmeden hemen önce manicotti'yi pişirebilirsiniz.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sos

2 kutu 800 gramlık konserve soyulmuş İtalyan domatesi
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 büyük diş sarımsak, ince dilimlenmiş
Bir tutam ezilmiş kırmızı biber pulu
3 büyük fesleğen dalı

Pankekler

8 büyük yumurta
2 su bardağı kaliteli un
1 su bardağı tam yağlı süt
3/4 su bardağı su

Doldurma

800 gr tam yağlı ricotta peyniri
1 yemek kaşığı rendelenmiş tuzlu taze mozzarella peyniri (220 gr top)
0,5 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri + üzerine serpmek için ekstra
3 yemek kaşığı rendelenmiş pecorino peyniri
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
0,5 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: krepler, domates, reyhan, Parmesan peyniri, ricotta peyniri, mozzarella peyniri, yumurta, süt, muskat

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Sos:

Konserve domatesleri büyük bir kasede birleştirin. Kavanozları bir kenara koyun. Domatesleri ellerinizle ezin. Orta boy bir tencerede zeytinyağı ve sarımsağı birleştirin ve orta ateşte, sarımsak şeffaf ve kokulu hale gelene kadar, yaklaşık 2 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Kırmızı pul biberi ekleyin ve yaklaşık 30 saniye karıştırarak pişirin, ardından domatesleri ekleyin. Her domates konservesini yarıya kadar suyla doldurun, kalan domates suyunu almak için konservenin kenarlarını sıyırmak için karıştırın ve tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın ve sos koyulaşana kadar, yaklaşık 35 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Bütün fesleğen dallarını ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ocaktan alın. Yaklaşık 6 su bardağı sos elde etmelisiniz.
Pankekler:

Yumurtaları, unu, sütü, suyu ve 1 çay kaşığı tuzu blenderda pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

20 cm çapında paslanmaz çelik bir tavayı orta ateşte ısıtın (bkz. Not). Bir kepçe veya ölçü kabı kullanarak, tavanın ortasına 1/4 su bardağı hamur dökün ve tabanı kaplayacak şekilde çevirin. Krep kuruyana ve tavanın kenarlarından ayrılana kadar, her tarafı 1-2 dakika pişirin. Krepler kızarmamalıdır. Krepleri tam kıvamında pişirmek genellikle bir veya iki deneme gerektirir, bu nedenle gerekirse ısıyı ayarlayın. Krepi bir tabağa alın. Krepleri üst üste dizerek pişirmeye devam edin. Yaklaşık 16 adet güzel krep elde etmelisiniz. Bu aşamada, sıkıca sarılıp bir tabakta buzdolabında 24 saate kadar saklanabilirler.
Doldurma:

Ricotta, mozzarella, parmesan, pecorino peyniri, maydanoz, muskat, 1 çay kaşığı tuz ve 3/4 çay kaşığı karabiberi bir araya getirin.
Hazırlamak için fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. İki adet 22 x 32 cm (9 x 13 inç) fırın tepsisinin her birinin tabanını 1,5 su bardağı sosla kaplayın (isteğe bağlı olarak tepsilerin tabanına fesleğen dalları da yerleştirebilirsiniz). İç harcı kreplerin arasına paylaştırın (her krep için yaklaşık 1/4 su bardağı) ve her krepin ortasına bir çizgi halinde yayın. Krepleri rulo şeklinde sarın (uçlarını açık bırakarak) ve dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde fırın tepsilerine sıkıca yerleştirin. Her fırın tepsisinin ortasına tek bir çizgi halinde 1 su bardağı sos gezdirin (sos kreplerin sadece bir kısmını kaplayacaktır). Bu aşamada manicotti'ler sıkıca kapatılıp bir gece buzdolabında bekletilebilir; pişirmeden önce tepsilerin üzerini açın.
Tepsilerin üzerini kapak veya alüminyum folyo ile kapatın ve iç harç ısınana ve sos kaynamaya başlayana kadar 20-25 dakika pişirin. Kapağı çıkarın, üzerine Parmesan peyniri serpin ve peynir eriyene ve kreplerin kenarları altın kahverengi olana kadar 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Kalan sosu küçük bir tencerede veya mikrodalgada ısıtın ve manicotti ile servis edin.

Bir Aşçının Notları

Hamurundaki yüksek yumurta içeriği nedeniyle bu krepler makarnaya benziyor. Kızartıldıktan sonra beyaz kalmaları önemli. Şaşırtıcı bir şekilde, paslanmaz çelik tavaya yapışmıyorlar. Krepler yavaş yavaş, neredeyse buhar gibi pişiyor, bu nedenle tavayı yağlamaya gerek yok; sadece yeterince sıcak olduğundan emin olun. Krepler yapışmaz tavada da pişirilebilir, ancak o kadar iyi sonuç vermezler. Bu tür bir tavanın kaplaması yumurtaları yakmaya eğilimlidir, bu da onlara garip bir koku ve tat verir ve koyu yüzey, krepler pişmeden önce bile rengini koyulaştırır.