Klasik Kızarmış Dana Göğsü

Oylar: 1

Zaman: Saat 7.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 20

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 865, toplam yağ 63 G., doymuş yağlar 25 G., proteinler 51 G., karbonhidratlar 16 G., lif 2 G., kolesterol 257 mg, sodyum 1052 mg, şeker 9 G.

Bu dana döşü, bayram sofrasına layık bir lezzet. Çoğu insan sadece döşün düz tarafını pişirir. Ancak bu tarif, daha da lezzetli bir sonuç için, döşün tamamını, yani yağlı ve yağsız taraflarını (düz ve uç kısım) kullanır. Dana eti, tatlı soğan, pırasa ve inci soğan eklenerek beyaz şarap ve tavuk suyu karışımında pişirilir. Et inanılmaz derecede yumuşak olur ve tenceredeki tüm sular Fransız soğan çorbasına benzer bir sosa dönüşür. Pişmiş eti, arpacık soğanı, yeşil soğan, maydanoz, nane ve biraz sirke ile hazırlanmış ferahlatıcı bir salata ile servis edin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

5,5 kg ağırlığında 1 adet dana döş eti (uçları sivri ve düz olan parça)
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
3 orta boy tatlı soğan, 8 parçaya kesilmiş (yaklaşık 700 g)
2 su bardağı beyaz şarap
4 su bardağı tavuk suyu + gerektiğinde daha fazla
6 diş sarımsak
4 dal kekik
450 gr soyulmuş inci soğan
3 adet büyük pırasa, uzunlamasına ikiye bölünmüş, yıkanmış ve 10 cm uzunluğunda parçalara kesilmiş (yeşil kısımları atılmış).
1/4 su bardağı bal
0,5 su bardağı taze maydanoz yaprağı, iri doğranmış
10 adet taze nane yaprağı, iri doğranmış
6 adet ince dilimlenmiş yeşil soğan
1 büyük arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, soğan fideleri, beyaz şarap, nane, kekik, Bal

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırını 160°C'ye önceden ısıtın.
Dana göğsünü kurulayın ve her iki tarafını da bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. İki ocak gözüyle orta-yüksek ateşte bir dökme demir tencereyi önceden ısıtın. Yağı ekleyin ve ısıtın. Yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde, altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Dikkatlice çevirin ve diğer tarafı da altın kahverengi olana kadar 7-8 dakika pişirin. Dana göğsünü bir servis tabağına veya fırın tepsisine aktarın. Dökme demir tencereden yağın çoğunu süzün, 2 yemek kaşığı kadarını ayırın.

Fırın tepsisine tatlı soğanı ekleyin ve dibini kazıyarak kahverengi olana kadar 4-5 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve yaklaşık üçte biri azalana kadar, yaklaşık 4 dakika pişirin. Tavuk suyunu, sarımsak dişlerini ve kekiği ekleyin. Dana göğsünü ve suyunu fırın tepsisine yerleştirin, üzerini folyo ile sıkıca kapatın ve fırında 3 saat pişirin.
3 saat sonra tencerede sıvı kalıp kalmadığını kontrol edin. Kalmadıysa, 1 su bardağı daha tavuk suyu ekleyin. Tekrar folyo ile sıkıca kapatın ve 1,5 saat daha kısık ateşte pişirin.
İnci soğanları ve pırasaları etin etrafına yerleştirin, tekrar folyo ile örtün ve et çok yumuşayana kadar, yaklaşık 1 ila 1,5 saat daha pişirin. Eti dikkatlice bir servis tabağına alın.
Kızartma tavasına bal ekleyin, orta ateşte iki ocağın üzerine koyun ve sıvı yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar 6-10 dakika pişirin. Kekik dallarını çıkarın. Bir kaşık yardımıyla sosun yüzeyindeki görünen yağı alın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu aşamada, dana eti servis edilebilir veya bir gece buzdolabında saklanabilir (aşağıya bakınız).
Bir kasede maydanoz, nane, yeşil soğan ve arpacık soğanını sirke ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kızartma tavasındaki sosun bir kısmını etin üzerine gezdirin. Eti liflerine dik olarak ince dilimler halinde kesin ve sosun üzerine yerleştirin. Kızartma tavasındaki sosun bir kısmını daha üzerine gezdirin ve maydanoz karışımını serpin. Kalan sos ve soğanları yanında servis edin.

Bütün bir dana döşü (hem düz hem de sivri kısımları içerir) 5,5 ile 7,5 kg arasında ağırlığa sahip olabilir. Bu tarif için, fırın tepsisine sığması için daha küçük bir döş kullanmanızı öneririz.
Eğer önceden hazırlık yaparsanız:

Servis etmeden önce dana göğsünü bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz. Tatlı soğanları, arpacık soğanlarını ve pırasaları sosun içinden çıkarıp ayrı olarak buzdolabında saklayın. Dana göğsü ve sos soğuduktan sonra, yağ katılaşacak ve kaşıkla kolayca alınabilecektir.

İnci soğanlarını soymak:

Bir tencere suyu kaynatın. Bir kaseyi buzlu suyla doldurun. İnci soğanların kök uçlarını kesin. Soğanları kaynar suya atın ve 1 dakika haşlayın. Ardından hemen buzlu suya aktarın ve karıştırın. Her soğanın ucunu sıkıştırarak kabuğunu soyun.
Servis etmeden önce, dana göğsünü soğuması için bir kesme tahtasına alın. İnce dilimler halinde kesin ve soğan karışımıyla birlikte sosun içine geri koyun. Üzerini kapatın ve fırında 160°C'de yaklaşık 45 dakika ısıtın.