Teksas Usulü Barbekü Soslu Dana Göğsü

Oylar: 2

Zaman: 4 saat artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Teksas barbeküsü genellikle dana döşü ile yapılır. Baharatlanır, bir gece marine edilir ve yarım gün boyunca tütsülenir. Bu tarif, tütsüleme sırasında eti domates-bira sosuna batırarak barbekü döşünün pişirme süresini hızlandırır. Bu şekilde et aynı anda hem tütsülenir hem de haşlanır. Bu barbekü yöntemi, odunsu ve baharatlı bir lezzete sahip, yumuşak ve sulu bir döş elde etmenizi sağlar. Yanında garnitürle sıcak olarak servis edilebilir veya sandviçlerde soğuk olarak kullanılabilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Sürtme için kuru marine sosu

1 adet (2,2 – 2,7 kg) dana döş eti, tercihen sivri ucu ve yağı temizlenmiş.
1/4 su bardağı tatlı kırmızı biber
1 yemek kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı acı kırmızı biber
Ek olarak6 su bardağı ceviz veya mesquite ağacı yongası

Güveç sosu

800 gr. domates püresi
350 ml lager veya amber bira
2 sap doğranmış kereviz
1 orta boy soğan, doğranmış
3/4 su bardağı elma sirkesi
0,5 su bardağı esmer şeker
1/4 su bardağı hardal
5 kalın dilim pastırma, doğranmış (yaklaşık 180 g)
10 diş sarımsak, ezilmiş
Adobo soslu 4 adet konserve chipotle biberi, doğranmış
3 adet ancho biberi, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış.
2 defne yaprağı
2 yemek kaşığı acı biber tozu
1 yemek kaşığı iri tuz ve biraz daha
4 yemek kaşığı su

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, elma sirkesi, esmer şeker, Adobo soslu chipotle biberleri, ancho biberi, defne yaprağı, acı biber baharatı, hardal, öğütülmüş acı biber, barbekü sosu, hafif bira, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kuru marine sosu.

Kırmızı biber, 1 yemek kaşığı tuz ve karabiber, esmer şeker ve acı kırmızı biberi karıştırın. Karışımı dana etine sürün, sıkıca sarın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Odun talaşlarını en az 30 dakika suda bekletin. Açık hava ızgarasını dolaylı ısı kullanarak orta ısıda önceden ısıtın.

Barbekü sosu.

Geniş, tek kullanımlık alüminyum fırın kabında domates püresi, bira, kereviz, soğan, yarım su bardağı sirke, esmer şeker, hardal, pastırma, sarımsak, acı biber, defne yaprağı, acı biber tozu, 1 yemek kaşığı tuz ve damak tadınıza göre karabiberi karıştırın. Dana etini sosun içine ekleyin.
Islatılmış bir avuç odun talaşını kızgın kömürlerin üzerine atın, tepsiyi ızgaranın daha soğuk tarafına yerleştirin ve havalandırma delikleri doğrudan etin üzerinde olacak şekilde örtün.
Et yumuşayana ve etin en kalın yerine batırılan bir termometre 90°C (190°F) gösterene kadar, yaklaşık 3 saat 45 dakika boyunca, eti her 30 dakikada bir sosla ıslatarak pişirin, ara sıra çevirin ve gerekirse tencereye daha fazla su ekleyin. Orta veya orta-düşük ısıyı korumak için gerektiğinde kömür ekleyin.
Dana göğsünü bir kesme tahtasına alın, folyo ile örtün ve 20 dakika dinlendirin. Pişirme sosunun üzerindeki yağı alın ve kalan 1/4 su bardağı sirkeyi ve damak tadınıza göre tuzu ekleyin. Gerekirse tekrar ısıtın.
Dana göğsünü liflerine dik olarak ince dilimler halinde kesin ve servis tabağına yerleştirin. Sosu etin üzerine dökün ve sosu ayrı bir kasede servis edin.

Not

Tütsüleme için çok çeşitli odun talaşı bulunsa da, bu yemek için en uygun olanı meşe veya mesquite'in güçlü ve geleneksel aromasıdır. Elma veya kiraz gibi meyve ağacı talaşları ise domuz eti, kümes hayvanları veya balık gibi yumuşak etler için daha uygundur. Odun talaşları ayrıca çeşitli boyutlarda da bulunur. Daha büyük parçalar ıslatma gerektirmez ve güçlü bir duman üretir. Önceden ıslatılması gereken daha küçük talaşlar ise yavaşça yanar..