Sumaklı fırında tavuk

Oylar: 1

Zaman: 5 saat 55 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 508, toplam yağ 35 G., doymuş yağlar 10 G., proteinler 43 G., karbonhidratlar 2 G., lif 1 G., kolesterol 173 mg, sodyum 800 mg, şeker 0 G.

Sumak, limonlu ve keskin bir tada sahiptir ve fırında pişmiş tavuk için mükemmeldir. Bu tarifte, baharat reyonunda bulabileceğiniz kurutulmuş sumak kullanılmıştır. Şef Berglund ayrıca, mümkün olan en çıtır çıtır deriyi elde etmek için harika bir püf noktası da paylaşıyor.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1,3-1,8 kg ağırlığında 1 adet bütün tavuk.
2 yemek kaşığı kurutulmuş sumak

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: tavuk, sumak

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hazırlık:

Tavuğu göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Deriyi yırtmamaya dikkat ederek, parmağınızı altına kaydırın ve etten ayırın. Parmaklarınızı nazikçe göğüs etinin mümkün olduğunca yukarısına, ardından bacakların mümkün olduğunca aşağısına doğru gezdirin. Bu, derinin çıtırlaşmasına yardımcı olacaktır. Daha sonra tavuğu kağıt havluyla iyice kurulayın.
Baharat:

Tavuğu her tarafına, kanatlarına hafifçe, göğüs, but ve kalçalarına ise daha bolca baharatlayın. İç boşluğuna yaklaşık 0,5 çay kaşığı tuz serpin. Ardından tavuğun her tarafına bolca sumak serpin, iç boşluğuna da biraz ekleyin. Tavuğu bolca karabiberle baharatlayın. Üzeri açık şekilde 3 saat buzdolabında bekletin. 3 saat sonra tavuğu buzdolabından çıkarın ve 1 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bu arada fırını 230°C'ye önceden ısıtın.

Pişirme:

Tavuğu tekrar kağıt havluyla içten ve dıştan iyice kurulayın. Kanat uçlarını yanmamaları için tavuğun altına doğru kıvırın. Tavuğun sığabileceği büyüklükte bir dökme demir tavayı yüksek ateşte ısıtın (dökme demir tavanız yoksa, tavuğu eklemeden hemen önce biraz bitkisel yağ ekleyerek kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tava kullanabilirsiniz).
Tava iyice ısındığında, ateşi orta seviyeye indirin ve tavuğu göğüs kısmı aşağı bakacak şekilde tavaya koyun. Ateşi tekrar yüksek seviyeye getirin ve yaklaşık 30 saniye pişirin, ardından tavayı fırına yerleştirin. 30 dakika pişirin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 1 saattir.
Dinlenmek:

30 dakika sonra tepsiyi fırından çıkarın. Maşa ve et çatalı kullanarak tavuğu göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde çevirin. Tekrar fırına koyun ve 25-30 dakika daha veya göğüs kısmının ortasına batırılan bir termometre 155°F (68°C) gösterene kadar pişirin.

Not

Şef Berglund, tavuğu önerilen güvenli sıcaklığın (165°F/74°C) biraz altında bir sıcaklıkta pişirmeyi tercih ediyor: tavuk pişirildikten sonra dinlendirildiğinde sıcaklık biraz daha yükselecek ve tavuk pişmeyi tamamlayacaktır.
Tavuğu tavadan çıkarın ve göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde, üzerini gevşekçe folyo ile kapatarak 30-35 dakika soğumaya bırakın.
Kesme:

Bacak parçalarını ayırmak için her bacak ve göğüs arasındaki deriyi kesin, ancak parçaların birbirine sıkıca bağlı kalmasını sağlayın. Boşluğu kendinizden uzağa çevirin; ardından göğsün her iki yanından kanat ve gövde arasındaki birleşime kadar kesin.
Tavuğun göğüs ve kanat kısımlarını bir taraftan, sonra diğer taraftan ayırın. Tavuğu ters çevirin, bacağını kesin ve but kısmını ayırın. Diğer bacak ve but için de aynı işlemi tekrarlayın. Servis tabağına yerleştirin ve hemen servis edin.