Klasik Eggs Benedict

Oylar: 2

Zaman: 50 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 833, toplam yağ 67 G., doymuş yağlar 38 G., proteinler 32 G., karbonhidratlar 28 G., lif 3 G., kolesterol 674 mg, sodyum 780 mg, şeker 2 G.

Eggs Benedict'in kökeni hakkında birçok çelişkili teori bulunsa da, çoğu kişi yemeğin 19. yüzyılın sonlarında New York'ta icat edildiği konusunda hemfikirdir. Ancak Hollandaise sosunun tarihi çok daha eskiye dayanmaktadır: 1651 tarihli bir Fransız yemek kitabında bahsedilmiş ve daha sonra Normandiya'daki Isigny şehrinin adını taşıyan Isigny sosu olarak bilinmiştir. Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra, Fransa'da tereyağı kıtlığı yaşanıp Hollanda'dan ithal edilmek zorunda kalınca adı "Hollanda" olarak değiştirilmiştir. New York'ta ortaya çıkan klasik Eggs Benedict brunch tarifi, ikiye bölünmüş ve kızartılmış bir İngiliz muffin'inin üzerine haşlanmış yumurta, Kanada pastırması ve Hollandaise sosu konulmasından oluşur.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Hollandaise sosu

220 gr tuzsuz tereyağı
3 büyük yumurta sarısı
4 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2 tutam acı kırmızı biber
Kalın tuz

Eggs Benedict

2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
8 büyük yumurta
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, ayrıca kalıbı yağlamak için biraz daha tereyağı.
8 dilim Kanada pastırması
4 İngiliz muffinleriikiye bölünmüş
Üzeri için doğranmış taze frenk soğanı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: yumurta, tereyağı, limon suyu

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Hollandaise sosunu hazırlayın.:

Küçük bir tencerede orta ateşte, tereyağını köpürmesi durana kadar (ancak rengi koyulaşmayana kadar) 6-8 dakika eritin. Berrak tereyağını bir ölçü kabına dökün, tencerenin dibinde kalan katı maddeleri atın.
Orta boy bir tencerede, 2,5 cm suyu orta ateşte buharlaşana kadar ısıtın (kaynatmayın). Orta boy paslanmaz çelik bir kapta, yumurta sarılarını, 1 yemek kaşığı (1,5 ml) suyu ve 2 çay kaşığı (1,5 ml) limon suyunu karıştırın. Kabı tencerenin üzerine yerleştirin (tabanı suya değmemeli). Yumurta karışımı açık sarı renge dönüp koyulaşana kadar, sürekli çırparak 3 ila 5 dakika pişirin. Suyun kaynamadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol edin, çünkü bu yumurta sarılarının kesilmesine neden olabilir.

Kasenin tencereden çıkarın ve eritilmiş tereyağını önce birer damla halinde, sürekli çırparak, sos koyulaşana kadar yavaşça ekleyin. Kalan 2 çay kaşığı limon suyunu, acı kırmızı biberi ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Sos çok koyu olursa, birer yemek kaşığı ılık su ekleyerek karıştırın. Kasenin tencereyi tekrar yerine koyun, sosun sıcak kalması için ocağı kapatın; ara sıra karıştırın.
Eggs Benedict yapın:

Geniş ve büyük bir tencereye 7,5 cm su doldurun. Orta-yüksek ateşte su buharlaşmaya ve kaynamaya başlayana kadar ısıtın; gerekirse kısık ateşte kaynamaya devam etmesi için ateşi kısın. Sirkeyi ekleyin. 4 yumurtayı ayrı küçük kaselere veya bardaklara kırın. Yumurtaları dikkatlice suya bırakın ve mümkün olduğunca birbirinden ayırın. Beyazları katılaşana ancak sarıları hala akışkan kalana kadar 3 ila 3,5 dakika pişirin. Yumurtaları delikli bir kaşıkla mutfak havlusu serilmiş bir tabağa alın. Kağıt havluyla hafifçe kurulayın ve ince kısımlarını kesin. Kalan 4 yumurta için de aynı işlemi tekrarlayın.
Geniş bir tavada, orta-yüksek ateşte tereyağını eritin. Kanada pastırmasını ekleyin ve her iki tarafı da hafifçe kızarana ve iyice ısınana kadar, her tarafı 1-2 dakika pişirin. Bu sırada, İngiliz muffinlerini kızartın ve üzerlerine tereyağı sürün.
Her bir İngiliz muffin yarısının üzerine bir dilim Kanada pastırması ve bir haşlanmış yumurta yerleştirin. Gerekirse, hollandaise sosunu ılık suyla inceltin ve tuzla tatlandırın. Haşlanmış yumurtaları sandviçlerin üzerine yerleştirin ve üzerine taze soğan serpin.