Teksas Usulü Füme Dana Göğsü Tostu

Oylar: 4

Texas Usulü Füme Dana Göğsü Tostu Nasıl Yapılır?

Zaman: 8 saat 40 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 8

Teksas, tüm güney ABD eyaletleri gibi, zengin bir barbekü geleneğine sahiptir. Fümeleme için tercih edilen et kesimi dana döşüdür. Bu et kesimi biraz sert olsa da, tüm fümeleme kurallarına uyarsanız, ağızda eriyen, yumuşacık bir et elde edersiniz. Döş en iyi sandviçlerde ve açık köftelerde kullanılır. Birkaç dilim eti lezzetli sarımsaklı tost ekmeğinin üzerine koyun, turşu soğanla tatlandırın ve gerçek bir Teksas sandviçinin tadını çıkarın.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Dana göğsü

3,5 – 4,5 kg ağırlığında dana döş eti, köşesi kesilmemiş.
3 yemek kaşığı acı biber tozu ve anço biberi
2 yemek kaşığı iri tuz
1 yemek kaşığı öğütülmüş yenibahar
1 yemek kaşığı kereviz tohumu
1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı öğütülmüş hardal tohumu
1 yemek kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber
2 su bardağı elma suyu (sprey şişesinde)
Barbekü sosuısıtılmış
Ek olarak3 su bardağı meşe veya ceviz ağacı yongası (veya 6 adet çubuk), 1-3 saat suda bekletilmiş.

Teksas Izgara Tostu

2 somun beyaz tost ekmeği, 5 cm kalınlığında dilimlenmiş.
2 çay kaşığı kolza yağı
4 diş sarımsak, ezilmiş
250 gr yumuşatılmış tereyağı
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Turşu kırmızı soğan

1,5 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 küçük kırmızı soğan, ince ince yarım halkalar halinde dilimlenmiş.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, beyaz ekmek, acı biber baharatı, yenibahar, kereviz tohumları, kişniş, sarımsak tozu, hardal tohumu, paprika, kekik, elma sirkesi, şarap sirkesi, barbekü sosu, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Tüm baharatları bir kasede karıştırın. Karışımı dana göğsünün üzerine bolca sürün, streç filmle sıkıca sarın ve en az 4 saat veya en fazla 24 saat buzdolabında bekletin. Fümeleme işleminden bir saat önce eti buzdolabından çıkarın, streç filmi çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.
Tütsüleme cihazını kömür ve birkaç avuç ıslatılmış odun talaşı ile 107°C'ye (225°F) ısıtın. Tüm tütsüleme işlemi boyunca bu sıcaklığı koruyun.

Izgarada pişiriyorsanız, tüm kömürleri bir tarafa çekip üzerlerine odun talaşı serperek dolaylı ısı bölgesi oluşturun. Pişirme işlemi boyunca 230°F (107°C) sıcaklığı koruyun ve gerekirse daha fazla odun talaşı ekleyin, ardından eti folyoya sarın..

Dana göğsünü yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde tütsüleme ızgarasına yerleştirin ve uzun süre tütsülemek için kapatın.

Izgarayı/tütsüleme cihazını her 1-2 saatte bir açın ve etin kurumasını önlemek için brisket'in üzerine bolca elma suyu püskürtün. Ayrıca, tütsüleme cihazınız izin veriyorsa, damlama tepsisine de elma suyu dökün.
Etin iç sıcaklığı yaklaşık 4 saat sonra 74-76°C'ye (165-175°F) ulaştığında, eti alüminyum folyoya sarın ve 3 saat 30 dakika ile 4 saat 30 dakika daha tütsülemeye devam edin. Bu küçük püf noktası, özellikle yeni başlayanlar için eti yumuşatmada çok yardımcı olur. Yaklaşık 90°C (195°F) sıcaklıkta, 0,5 kg başına tütsüleme süresi 1 saat 30 dakikadır.
İç sıcaklığı 85°C'ye (185°F) ulaştığında dana göğsü pişmiş demektir. Fümeleme cihazından çıkarın ve 20 dakika dinlendirin. Dökülmeleri önlemek için alüminyum folyoyu büyük bir damlama tepsisinin üzerine yerleştirin. Dana göğsünün keskin, kömürleşmiş kenarını kesin ve başka bir yemek için kenara ayırın (örneğin, Et kabuklu pinto fasulyesiArdından eti liflerine dik olarak ince dilimler halinde kesin.

Teksas Izgara TostuKüçük bir tencerede yağı ısıtın ve sarımsağı 1 dakika soteleyin. Biraz soğuduktan sonra tereyağını ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Ekmekleri her iki tarafı da altın rengi olana kadar ızgarada pişirin. Kızarmış ekmeklerin üstlerini sarımsaklı tereyağı ile fırçalayın.
Texas tost ekmeğinin üzerine barbekü sosu sürün ve üzerine birkaç dilim dana eti ve turşu soğan koyun.

Yemek tarifi Teksas usulü füme dana eti.

Cabernet Sauvignon kırmızı şarabı bu yemeğe çok yakışıyor.

turşu soğan

Küçük bir tencerede sirke, şeker, hardal tohumu ve 1 yemek kaşığı tuzu kaynatın. Şeker ve tuz tamamen eriyene kadar yaklaşık 1 dakika kaynatın. Sıvıyı küçük bir kaseye dökün ve 10 dakika soğumaya bırakın. Soğan halkalarını marine sosuna ekleyin, üzerini kapatın ve en az 1 saat veya en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.