Füme dana göğsü ile Pho

Oylar: 1

Zaman: 23 saat 55 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 10 - 12

Vietnam usulü pho çorbası, dana kaburga, tavuk budu, tavuk ve dana eti ezmesi ve çok çeşitli baharat ve otlarla yapılır; bu da zengin ve lezzetli bir yemek ortaya çıkarır. Yanında meşe odununda tütsülenmiş dana göğsü, pirinç eriştesi ve taze sebzelerle servis edilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Füme dana göğsü ile Pho

900 gr sığır kaburga kemiği
2 yemek kaşığı iri tuz + serpmek için ekstra tuz
1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber + üzerine serpmek için ekstra karabiber
12 tavuk budu
1/4 su bardağı sarımsak dişi
2 yemek kaşığı MSG içermeyen tavuk ezmesi
2 yemek kaşığı MSG içermeyen hafif dana etli makarna
6 adet yeşil soğan, iri parçalar halinde doğranmış.
4 havuç, iri dilimler halinde kesilmiş
2 adet beyaz soğan, iri doğranmış
1 orta boy zencefil kökü, ince dilimlenmiş
6 adet bütün yıldız anason
6 diş sarımsak
1 adet bütün amomum tohumu
Yarım tarçın çubuğu
2 çay kaşığı karabiber tanesi
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı rezene tohumu
5 kakule kabuğu
Aşağıda tarifi verilen meşe odununda tütsülenmiş dana göğsünden elde edilen 1 su bardağı eritilmiş yağ.
1/3 su bardağı balık sosu

Fotoğrafın birleştirilmesi

400 gram kuru pho pirinç eriştesi, yumuşayana kadar sıcak suda bekletildikten sonra süzülür.
Hickory odununda tütsülenmiş dana döş eti, ince dilimlenmiş, tarifi aşağıda.
2 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil
1/4 yemek kaşığı susam yağı
1 orta boy beyaz soğan, ikiye bölünmüş ve ardından ince dilimlenmiş.
1 su bardağı doğranmış yeşil soğan
12 büyük dal Tay fesleğeni
36 dilim turp
36 adet taze jalapeño halkası
4 su bardağı fasulye filizi
4 su bardağı taze kişniş yaprağı
12 yemek kaşığı sambal-olek
12 yemek kaşığı hoisin sosu
12 dilim limon

Füme dana göğsü

0,5 su bardağı iri taneli tuz
0,5 su bardağı öğütülmüş karabiber
1/4 su bardağı acı biber tozu
1/4 su bardağı kıyılmış sarımsak
4-4,5 kg ağırlığında bir adet dana döş eti.
Sprey şişesine 1 su bardağı elma sirkesi koyun.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Yemek tarifi:

Özel ekipman:

Tütsüleme cihazı; küçük sprey şişesi; 350 gr kömür; 1 kg meşe odunu parçaları; et kağıdı.

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: sığır kaburgaları, biftek, pirinç eriştesi, tavuk, balık sosu, rezene tohumları, kişniş, yıldız anasonu, kakule, tarçın, kireç, turp, sambal olek

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Füme dana etiyle yapılan Pho:

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Dana kemiklerini tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından küçük bir fırın tepsisine yerleştirin ve 2 saat pişirin.
Dana kemiklerini büyük bir tencereye koyun, ardından tavuk butlarını, sarımsağı, tavuk ve dana eti karışımını, yeşil soğanları, havuçları, beyaz soğanları, zencefili, 2 yemek kaşığı tuzu ve 1 yemek kaşığı karabiberi ekleyin.

Küçük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Anason, karanfil, amomum tohumu, tarçın çubuğu, karabiber taneleri, kişniş, rezene tohumu ve kakuleyi ekleyin ve hafifçe kahverengileşip güzel kokana kadar pişirin. Tohumları bir tencereye aktarın. 8 litre su ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak 3 saat pişirin. Et suyunu bir elek yardımıyla başka bir tencereye süzün. Eritilmiş domuz yağı ve balık sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Et suyunuz hazır.
Fo Meclisi:

Et suyunu kaynatın. 10-12 çorba kasesinin her birine bir avuç pirinç eriştesi koyun. Eriştelerin üzerine birkaç dilim füme dana eti yerleştirin. Her porsiyonun üzerine 2-3 su bardağı kaynar et suyu dökün. Her porsiyonun üzerine zencefil serpin, koyu susam yağı gezdirin ve beyaz soğan serpin. Üzerine taze yeşil soğan ekleyin.
Her porsiyonun üzerine Tay fesleğeni, 3 dilim turp, 3 halka jalapeño biberi, 1/4 su bardağı fasulye filizi, 1/4 su bardağı kişniş, 1 yemek kaşığı sambal oelek, 1 yemek kaşığı hoisin sosu ve bir dilim limon koyun. Servis yapın.

Meşe odununda tütsülenmiş dana göğsü

Porsiyon sayısı: 16

Tütsüleme cihazında az miktarda kömürü kızarana kadar yakın. Küçük bir kapta iri tuz, öğütülmüş karabiber, acı biber tozu ve kıyılmış sarımsağı karıştırın. Keskin bir bıçak kullanarak, etin üzerindeki yağı 0,5 cm (1/4 inç) kalınlığında bir tabaka bırakacak şekilde kesin. Baharat karışımını etin her tarafına sürün.
Tütsüleme cihazına birkaç parça meşe odunu ve bol miktarda kömür ekleyin. Sıcaklığı 130°C'ye (275°F) getirin. İşlem boyunca tütsüleme cihazının diğer tarafından sürekli olarak yanmamış kömür ekleyerek dalga etkisi yaratın. Bu, sabit bir sıcaklığın korunmasına yardımcı olacaktır. Her 30-45 dakikada bir 10 parça kömür ve 2 parça meşe odunu ekleyin.
Dana göğsünü tütsüleme cihazına yerleştirin ve 3 saat boyunca tütsüleyin. Dana göğsüne elma sirkesi püskürtün ve her saat başı serperek pişirmeye devam edin. Etin iç sıcaklığı 71-76°C'ye (160-170°F) ulaştığında, yaklaşık 8 veya 9 saat sonra, göğsü sıkıca yağlı kağıda sarın. Tütsüleme cihazının sıcaklığını 105°C'ye (220°F) düşürün. Etin iç sıcaklığı 96°C'ye (205°F) ulaşana kadar, 1 ila 6 saat daha tütsülemeye devam edin. Dana göğsünü en az 1 saat dinlendirin. Şimdi dilimlemeye hazır!