Donabe soslu domuz kaburgası, siyah fasulye ve pilav.

Oylar: 1

Donabe Usulü Domuz Kaburgası, Siyah Fasulye ve Pilav Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 980, toplam yağ 48 G., doymuş yağlar 12 G., proteinler 33 G., karbonhidratlar 101 G., lif 3 G., kolesterol 113 mg, sodyum 1649 mg, şeker 14 G.

"Anne babamla Çin Mahallesi'nde uzun bir gün boyunca işlerimizi hallettikten sonra, yerel bir restoranda kaburga, siyah fasulye ve pilavlı donabe sipariş ederdik," diye hatırlıyor Vivian Chan. "Pilav, lezzetli kaburgaların tüm aromalarıyla doluydu, ama en çok sevdiğim şey, toprak tencerenin dibinde oluşan çıtır pirinç kabuğuydu. Küçük ama dumanı tüten sıcak donabe gelir gelmez, babam üzerine tatlı soya sosu dökerdi ve cızırtı sesi, yemeğe başlama zamanının geldiğini işaret ederdi. Bu tarif, yıllar önce olduğu gibi aynı lezzeti, cızırtıyı ve sıcaklığı sunuyor, ancak daha büyük bir porsiyon halinde yapıldığı için tüm aileye yetiyor."

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Et

Göğüs bölgesinden alınan 600 gram domuz kaburgası, şeritler halinde kesilmiş.
3 yemek kaşığı fermente siyah fasulye, yıkanmış ve iri doğranmış.
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı koyu soya sosu
1 yemek kaşığı açık renk soya sosu
1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı koyu susam yağı
1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
5 orta boy diş sarımsak, ince rendelenmiş
2,5 cm zencefil kökü, ince rendelenmiş
1 adet küçük Fresno biberi veya jalapeño biberi, ince doğranmış, istenirse çekirdekleri çıkarılmış.
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 su bardağı yasemin pirinci
Servis için doğranmış taze kişniş veya yeşil soğan.
Servis için tatlı soya sosu.

Tatlı soya sosu

1 çay kaşığı bitkisel yağ
2 adet yeşil soğan, dörde bölünmüş
2,5 cm ince dilimlenmiş zencefil kökü
1 orta boy diş sarımsak, kıyılmış
3 yemek kaşığı şeker, tercihen hindistan cevizi şekeri
2 yemek kaşığı hafif soya sosu
1 yemek kaşığı koyu soya sosu
0,5 çay kaşığı koyu susam yağı
1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
Özel ekipmanÇapı 25-27 cm olan, 4-5 kişilik donabe

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: domuz kaburgaları, yasemin pirinci, soya sosu, nişasta, zencefil kökü, Fresno biberi

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Makas veya bıçak kullanarak, her bir kemik arasındaki kaburga şeritlerini yaklaşık 4 cm boyutunda parçalara kesin ve büyük bir kaseye koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı tuz serpin ve soğuk suyla örtün. 30 dakika bekletin.
Kaburgaları ve suyunu bir süzgece koyun ve soğuk suyla durulayın. Fazla suyu silkeleyin ve süzgeci tekrar kaseye koyarak suyunu süzdürün.

Orta boy bir kasede fermente siyah fasulye, mısır nişastası, koyu soya sosu, açık soya sosu, Shaoxing şarabı, şeker, susam yağı, beyaz biber, sarımsak, zencefil, Fresno acı biber tozu ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağı pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Kaburga etlerini karışıma ekleyin ve iyice karıştırarak her tarafını kaplayın. Buzdolabında 1,5 saat marine edin, ardından buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika daha marine edin.
Pirinci orta boy bir kaseye koyun ve üzerini suyla örtün; suyunu süzün. Su berraklaşana kadar pirinci 6-8 kez yıkayın, ardından iyice süzün.
Bu arada, donabe tenceresine 2,5 su bardağı su dökün ve orta ateşte kaynatın. Pirinci ekleyin ve spatula ile düzleştirin. Kapağını kapatın ve suyun çoğu emilene kadar, ancak taneler arasında hala biraz su görünene kadar 3-5 dakika kısık ateşte pişirin; pirinç hala çiğ kalacaktır. Kalan 2 yemek kaşığı bitkisel yağı donabe tenceresinin kenarlarına gezdirin ve ortasına da biraz ekleyin. Bu, altta çıtır bir kabuk oluşmasına yardımcı olacaktır. Maşa veya çubuk kullanarak, kaburgaları pirincin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin (marinasyon sıvısından eklememeye çalışın). Kaburgaların donabe tenceresinin kenarına değmesi sorun değil. Kapağını kapatın ve kaburgalar ve pirinç tamamen pişene kadar orta-kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
Donabeyi dikkatlice tel ızgaraya aktarın ve 10 dakika dinlendirin. Buhardan yanmamaya dikkat ederek kapağı dikkatlice çıkarın. Üzerine kişniş veya yeşil soğan serpin ve tatlı soya sosu gezdirin.
Tatlı soya sosu:

Küçük bir tencerede orta ateşte yağı ısıtın. Yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyip altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Şeker, açık ve koyu soya sosu, susam yağı, beyaz biber ve 1/4 su bardağı suyu ekleyip zencefil ve sarımsak parçaları yumuşayana kadar 3-5 dakika pişirin. Ateşten alın ve 15 dakika dinlendirin. Sosu ince telli bir süzgeçten küçük bir kaseye süzün ve servis yapmaya hazır olana kadar kenara koyun. Sos önceden hazırlanıp buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir..