Kızarmış biftek ve soslu Fransız usulü etli sandviç

Oylar: 1

Kızarmış Dana Eti ve Et Soslu Fransız Usulü Sandviç Nasıl Yapılır?

Zaman: 2 saat 50 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 4

Jeff Mauro'nun sulu, otlarla kaplı rosto bifteği, sandviçinin yıldızıdır; ayrıca fındık aromalı Gruyère peyniri ve çıtır turşu turpları da içerir. Dana suyu ve baharatlarla yapılan sıcak Fransız sosu sandviçi mükemmel bir şekilde tamamlar.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Fransız sosu

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı karabiber taneleri
1 çay kaşığı iri tuz
4 dal taze kekik
2 diş ezilmiş sarımsak
2 dal taze biberiye
1 büyük arpacık soğanı, ince doğranmış
2 yemek kaşığı kuru şeri
4 su bardağı az tuzlu dana suyu

Turşu turplar

1 su bardağı beyaz şarap sirkesi
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı iri tuz
1 yıldız anasonu
1 defne yaprağı
1 diş sarımsak
2 su bardağı (250 g) dilimlenmiş turp

Sandviç

4 şekersiz ekmek rulosu (Kıtır kabuklu, uzunlamasına tatlı çörekler.)
0,5 kg ev yapımı ince dilimlenmiş dana rosto (tarif aşağıda)
8 kalın dilim Gruyere peyniri
Servis için su teresi

Ev yapımı rosto biftek

1 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye yaprağı
1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
2 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
3 ezilmiş diş sarımsak
1,8 kg dana bonfile (tavsiye edilen: kalçanın dış kısmındaki göz kası)
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: biftek, karabiber, kekik, sarımsak, biberiye, arpacık soğanı, sherry, şarap sirkesi, kişniş, yıldız anasonu, defne yaprağı, turp, tatlı çörek, Gruyere peyniri, su teresi

Yemeği tarifine göre pişirmek:

İçin sos: Orta boy bir tencerede orta ateşte yağı ısıtın. Karabiber taneleri, tuz, sarımsak, kekik, biberiye ve arpacık soğanını ekleyin. Soğan şeffaf hale gelene kadar 6-8 dakika pişirin. Şeriyi ekleyin ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu ekleyin ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve karışımı bir elekten geçirin. Sos sıcak kalmalıdır.
Turp turşusu için: Yarım su bardağı su, sirke, şeker, kişniş tohumu, tuz, yıldız anason, defne yaprağı ve sarımsağı kaynatın. 10 dakika kaynadıktan sonra sıvıyı turpların üzerine dökün, ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın.

Sandviç için: Sandviç ekmeklerinin alt kısımlarını çalışma yüzeyine yerleştirin. Üzerine ince dilimlenmiş ev yapımı rosto biftek koyun. Her sandviçin üzerine bir dilim Gruyère peyniri, biraz turşu turp ve su teresi ekleyin. Sandviçin üzerine diğer ekmek parçasını kapatın. Sandviçleri ikiye kesin ve sosuyla birlikte servis edin.
Ev yapımı rosto biftek: Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Küçük bir kapta biberiye, kekik, tuz, karabiber ve sarımsağı karıştırın. Eti bu karışımla ovun, ardından streç filmle sarın ve 20 dakika buzdolabında bekletin.
Geniş ve ağır bir tavada bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtın. Kızarmış etin üzerindeki fazla sarımsak ve baharatları temizleyin, ardından tavaya ekleyin. Kızarmış eti her tarafı kızarana kadar 2-3 dakika pişirin. Eti derin, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Ortasına batırılan bir termometre 50°C (122°F) gösterene kadar, yaklaşık 50 dakika pişirin. Pişmiş eti bir kesme tahtasına alın ve 10 dakika dinlendirin. Servis etmeden önce eti ince dilimler halinde kesin. Porsiyon: 6-8 kişilik.