Humus ve üç sos eşliğinde falafel

Oylar: 5

Humus ve Üç Soslu Falafel Nasıl Yapılır?

Zaman: 1 saat 25 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Miktar: 20 top

Falafel, Avrupa ülkelerinde öncelikle vejetaryenler arasında popüler olsa da, bu çıtır nohut topları evrensel bir favoridir. Pişirmeden önce, nohutları 24 saat soğuk suda bekletin, ardından kızartma sırasında dağılmalarını önlemek için iyice süzün. Baharatlarla birlikte mutfak robotunda çekin, top şekline getirin ve kızartın. Hazırlanan falafel, yeşil salata ile lezzetli pide sandviçleri yapmak için idealdir veya fasulye humusu, domates turşusu ve yoğurtlu sos ile meze olarak servis edilebilir. Bu üç sosun tarifi de aşağıda verilmiştir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Falafel

2 su bardağı ıslatılmış nohut (nohutları 18-24 saat soğuk suda bekletin), gerekirse daha fazla su ekleyin.
Kızartma için yer fıstığı veya bitkisel yağ.
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak, doğranmış
1-2 adet doğranmış serrano biberi
2 adet ince doğranmış yeşil soğan
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz yaprağı
3 yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı
3 yemek kaşığı doğranmış kişniş yaprağı
1 yemek kaşığı limon suyu
2 çay kaşığı kavrulmuş ve öğütülmüş kimyon tohumu
3 çay kaşığı kavrulmuş ve öğütülmüş kişniş tohumu
2 çay kaşığından az kabartma tozu
1 çay kaşığı iri tuz

Piquillo biberli yoğurt sosu

2 su bardağı koyu kıvamlı Yunan yoğurdu veya 2 su bardağı beyaz peynir (isteğe bağlı)
3 adet piquillo biberi veya 2 adet közlenmiş kırmızı biber
1 çay kaşığı tütsülenmiş tatlı İspanyol kırmızı biberi
4 diş iri doğranmış sarımsak veya 0,5 su bardağı ince doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

Beyaz fasulye humusu

3 su bardağı beyaz fasulye, pişmiş veya konserve, yıkanmış
6 diş fırında pişmiş sarımsak
1 yemek kaşığı harissa
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
3 yemek kaşığı tahin
0,5 su bardağı zeytinyağı

Domates turşusu

1/4 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
4 adet salkım domates, küp küp doğranmış.
1 küçük kırmızı soğan, ince ince yarım halkalar halinde dilimlenmiş.
2 yemek kaşığı iri doğranmış nane yaprağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: nohut, serrano biberi, piquillo biberi, beyaz fasulye, domates, limon kabuğu rendesi, nane, harissa sosu, kişniş, kimyon, paprika

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Nohutları bir süzgece koyun, suyunu süzün ve fazla nemi emmesi için kağıt havlu serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Nohutlar tamamen kuru olmalıdır.
Orta boy bir tencerede, 10 cm kadar yer fıstığı veya başka bir bitkisel yağı orta ateşte, kızartma termometresiyle 165°C'ye (325°F) ulaşana kadar ısıtın. Tencerenin tabanını kağıt havluyla kaplayın.

Yağ ısınırken, küçük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Sarımsak ve serrano biberini ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
Nohutları mutfak robotuna koyun, sarımsak karışımını, yeşil soğanları, maydanozu, naneyi, kişnişi, limon suyunu, kimyonu, taze kişnişi, kabartma tozunu, tuzu ve karabiberi ekleyin ve ince bir şekilde öğütülene kadar işlemden geçirin, her 30 saniyede bir kabın kenarlarını sıyırarak karıştırın. Karışımı bir kaseye aktarın.
Falafel.

Karışımı ping-pong topu büyüklüğünde toplar haline getirin ve bir tabağa yerleştirin. Falafelleri 165°C'de (325°F) yağda, renkleri açılana kadar yaklaşık 45 saniye boyunca azar azar kızartın, üzerlerine sürekli sıcak yağ gezdirin. Delikli bir kaşık yardımıyla fırın tepsisine aktarın.
Yağı 175°C'ye kadar ısıtın. Falafelleri azar azar tavaya geri koyun, 30 saniye kadar üzerini kapatın ve koyu kahverengi olana kadar kızartın, falafelleri sürekli sıcak yağla ıslatın.
Delikli kaşık kullanarak, kağıt havlu serilmiş fırın tepsisine aktarın ve hemen tuzlayın. İstediğiniz sosla birlikte servis edin.

Yoğurt sosu.

Tüm malzemeleri blendere koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve küçük bir kaseye dökün. Lezzetlerin birbirine karışması için üzerini kapatarak en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

Humus.

Fasulyeleri, sarımsağı ve sarımsakları mutfak robotunun haznesine koyun. harissalimon suyu ve tahin Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Mikseri durdurmadan, zeytinyağını yavaşça ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Zevk almak.

Küçük bir kapta yağı, sirkeyi ve füme kırmızı biberi karıştırın. Kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Domatesler sosla hafifçe kaplanmalıdır. Buzdolabında 15 dakika marine edin.