En iyi lazanya

Oylar: 2

Zaman: 2 saat 30 dakika
Karmaşıklık: ortalama
Porsiyon sayısı: 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 798, toplam yağ 42 G., doymuş yağlar 20 G., proteinler 44 G., karbonhidratlar 59 G., lif 7 G., kolesterol 120 mg, sodyum 1167 mg, şeker 10 G.

Bu lazanyayı bu kadar lezzetli yapan şey, tüm lezzet ve aromaların gelişmesi için saatlerce kısık ateşte pişirilmesi gereken koyu kıvamlı et sosudur. Ricotta'ya ek olarak, peynir katmanında hoş bir fındıksı notaya sahip Parmesan peyniri de bulunur. Sarımsağın keskinliğini yumuşatır ve lazanyaya daha da zenginlik katar. Her katmanın -peynir ve et- kendine özgü bir karakteri vardır ve birlikte birbirlerini uyumlu bir şekilde tamamlarlar. Bu lazanyada ayrıca normalden daha az mozzarella kullanılmıştır. Vurgu, peynirin yapışkanlığında değil, ricotta'nın kadifemsi dokusundadır. Bu tarifte, birleştirmeyi kolaylaştırmak için kısa lazanya makarnası kullanmayı deneyin.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

450 gram kıyma
2 yemek kaşığı zeytinyağı + fırın tepsisini yağlamak için ekstra zeytinyağı
80 gram pancetta, 0,3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
1 büyük havuç, 0,3 cm'lik parçalara doğranmış.
1 büyük sap kereviz, 0,3 cm'lik parçalara kesilmiş.
1 orta boy soğan, 0,3 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
6 diş sarımsak, ince rendelenmiş
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı kuru kekik
1/4 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber pulu
1/8 çay kaşığı taze çekilmiş muskat
1/4 su bardağı domates salçası
0,5 su bardağı sek beyaz şarap
2 kutu 800 gramlık konserve bütün soyulmuş domates
2 büyük fesleğen dalı
1 büyük parça Parmesan peyniri kabuğu
450 g kuru lazanya makarnası (bkz. not)
2 su bardağı tam yağlı ricotta peyniri
1 ve 1/4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
220 g tam yağlı mozzarella peyniri, iri rendelenmiş (yaklaşık 2 su bardağı)

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana kıyma, pancetta, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, defne yaprağı, kekik, kırmızı biber pulu, muskat, salça, beyaz şarap, domates, reyhan, Parmesan peyniri, makarna lazanya, ricotta peyniri, mozzarella peyniri

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kıymayı geniş bir kaseye koyun ve iki çatal yardımıyla topakları dağıtarak kabartın, ancak kıymayı sıkıştırmayın.
Zeytinyağını orta-yüksek ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede ısıtın. Pancettayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yağ eriyene ve et kızarana kadar 5-7 dakika pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak pancettayı büyük bir kaseye aktarın, erimiş yağı tencerede bırakın.

Aynı tavaya kıymayı ekleyin, eşit bir tabaka halinde yayın ve kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika boyunca karıştırmadan pişirin. Karıştırın ve topakları kırarak ve tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak kıyma kahverengi olup tamamen pişene kadar 5-6 dakika daha pişirmeye devam edin. Delikli bir kaşık kullanarak, kızarmış kıymayı pancetta ile birlikte kaseye aktarın, tavada kalan yağı saklayın.
Ocağın ısısını orta seviyeye düşürün. Tavaya havuç, kereviz, soğan, sarımsağın yarısı, defne yaprağı, kekik, kırmızı pul biber, muskat, 2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin ve sebzeler yumuşayana ancak kızarmayana kadar, ara sıra karıştırarak 6-8 dakika pişirin.
Domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak, çok hoş kokulu ve tuğla kırmızısı bir renk alana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Şarabı ekleyin, kısık ateşte kaynatın ve sıvı çok koyulaşana ve alkol kokusu kalmayana kadar 6-8 dakika pişirin. Domatesleri ve ayrılan dana pancettayı ekleyin, kaynatın ve ardından ateşi kısın. Fesleğen ve Parmesan kabuğunu ekleyin ve kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, sıvının çoğu buharlaşana ve sos koyulaşana kadar 2-2,5 saat pişirin. Hızlı kaynatmaktan kaçının. Ara sıra yüzeye küçük kabarcıklar çıkmalıdır. Ragu çok hızlı koyulaşırsa, 1/2 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Gerekirse daha fazla su ekleyin. Bu etli ragunun tüm lezzetlerin gelişmesi için tam 2 saat kısık ateşte pişmesi gerekir.
Sosun içinden defne yaprağını, fesleğeni ve Parmesan peyniri kabuğunu çıkarın. Kalan et parçalarını kaşığın arkasıyla ezerek homojen bir sos elde edin. Tuzla tatlandırın ve birleştirmeye hazır olana kadar kenara koyun.
Fırın rafını orta rafa yerleştirin ve 175°C'ye kadar önceden ısıtın.
Büyük bir tencereye tuzlu su koyup yüksek ateşte kaynatın. Lazanya makarnalarını ara sıra karıştırarak ve yapışmalarını önlemek için ayırarak, yumuşak ve esnek hale gelene ancak ortası hala sert kalana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Makarnaları büyük bir kase soğuk suya aktarın ve kullanıma hazır olana kadar bir kenara bırakın.
Orta boy bir kasede ricotta peyniri, 1 su bardağı Parmesan peyniri, kalan rendelenmiş sarımsak ve 2 çay kaşığı tuzu iyice karıştırın. Kullanıma hazır olana kadar kenara bırakın.
9x13 inçlik cam veya seramik bir fırın kabını zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. 1 su bardağı ragùyu kabın tabanına eşit şekilde yayın. Ragùnun üzerine bir kat makarna yerleştirin (uzun bir lazanya kullanıyorsanız, boşlukları doldurmak için birden fazla yaprak kesmeniz gerekecektir). Makarnanın üzerine 1,5 su bardağı ragù yayın. Üzerine 3/4 su bardağı ricotta karışımını ekleyin ve küçük bir spatula ile hafifçe yayın. 1/2 su bardağı mozzarella serpin, ardından bir kat daha makarna ekleyin. Kalan makarna, ragù, ricotta karışımı ve mozzarella ile 4 kat makarna olacak şekilde işlemi tekrarlayın ve kalan 1/2 su bardağı mozzarella ile bitirin. Lazanya kabın kenarlarına kadar gelmelidir. Pişerken biraz küçülecektir. Kalan 1/4 su bardağı Parmesan peynirini serpin.
Bir parça alüminyum folyoyu zeytinyağıyla hafifçe yağlayın ve lazanya kabını bununla kaplayın. Suyun akmasını önlemek için kabı kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Lazanya kenarlarında hafifçe kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin.
Lazanyayı fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 230°C'ye (450°F) yükseltin. Alüminyum folyoyu çıkarın ve lazanyanın üstü altın rengi olana ve kenarları çıtır çıtır olana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
10 dakika bekletin ve servis yapın.

Not

22x32 cm'lik bir fırın tepsisini kaplamak için uzun yapraklar kesmek zorunda kalmamak için geniş ve kısa lazanya makarnaları bulmaya çalışın. Haşlama gerektirmeyen lazanya makarnaları bu tarif için uygun değildir.