Vejetaryen soslu portobello mantar biftekleri

Oylar: 1

Zaman: 2 saat 25 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 4

Büyük portobello mantar başları, vejetaryen menülerde biftek yerine mükemmel bir alternatiftir. Bu tarifte, mantarlar pane harcıyla kaplanıp çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Patates püresi ve bol miktarda lezzetli vejetaryen sos ile servis edilir. Sos önceden hazırlanıp buzdolabında veya dondurucuda birkaç hafta saklanabilir. Lezzeti et sosu kadar zengindir: shiitake mantarları, güneşte kurutulmuş domatesler, kavrulmuş sebzeler ve aromatik otlar derin ve karmaşık bir lezzet yaratır.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 su bardağı süt
2 büyük yumurta
Kızartma için bitkisel yağ
Patates püresidosyalama için
Vejetaryen sos, tarifi aşağıda.
4 adet büyük portobello mantarı, sapları çıkarılmış (solungaçları üzerinde bırakılmış)
1,5 su bardağı yüksek kaliteli un
2 çay kaşığı kabartma tozu
Servis için doğranmış taze yeşil soğan veya frenk soğanı (isteğe bağlı).

Vejetaryen sos

1 orta boy soğan, 4 parçaya kesilmiş
2 sap kereviz, iri doğranmış
1 orta boy havuç, iri doğranmış
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı bitkisel yağ
30 gram kurutulmuş shiitake mantarı (yaklaşık 1 tepeleme su bardağı)
6 dal kekik
2 güneşte kurutulmuş domates
2 yemek kaşığı hafif tuzlu soya sosu
1 adet kurutulmuş defne yaprağı
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
6 yaprak taze adaçayı
1/3 su bardağı kaliteli un
1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: süt, yumurta, portobello mantarları, birinci sınıf un, kabartma tozu, yeşil soğanlar, frenk soğanı, soğan, kereviz, havuç, sarımsak, shiitake mantarları, kekik, güneşte kurutulmuş domatesler, soya sosu, defne yaprağı, tereyağı, adaçayı, maydanoz

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırının üst kısmına bir fırın tepsisi yerleştirin ve fırını ızgara moduna önceden ısıtın. Mantarları fırın tepsisine yerleştirin ve üst kısımları yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika ızgara yapın. Ters çevirin ve üst kısımları yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika daha ızgara yapmaya devam edin. Soğumaya bırakın.
Mantarları, solungaç kısımları yukarı gelecek şekilde iki parça streç film arasına yerleştirin ve et dövme tokmağıyla yaklaşık 0,5 cm kalınlığa gelene kadar dövün. Tüm mantar şapkalarının üzerine 0,5 çay kaşığı tuz serpin.

Sığ bir kapta unu, kabartma tozunu ve birer çay kaşığı tuz ve karabiberi karıştırın. Ayrı bir sığ kapta ise sütü ve yumurtaları karıştırın.
Fırın sıcaklığını 120°C'ye (250°F) düşürün ve kenarlı bir fırın tepsisine bir tel ızgara yerleştirin. Büyük bir dökme demir tavada veya tencerede, orta ateşte yaklaşık 2,5 cm (1 inç) yağı, kızartma termometresi 175°C'yi (335°F) gösterene kadar ısıtın.
Yağ ısınırken, her mantarı tamamen kaplanana kadar un karışımına bulayın; fazla unu silkeleyin. Ardından tamamen kaplanana kadar yumurta karışımına batırın; fazla yumurtanın kaseye geri damlamasına izin verin. Mantarı tekrar un karışımına batırın ve tamamen kaplanana kadar ikinci kez bulayın, un karışımına bastırın. Mantar başlarını fırın tepsisinin üzerindeki tel ızgaranın bir tarafına dizin.
İki adet pane harcıyla kaplanmış mantar başını kızgın yağa atın ve bir kez çevirerek çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Mantarları ızgaranın temiz tarafına aktarın. Yağ tekrar 175°C'ye (350°F) ulaştığında, kalan iki mantar başıyla işlemi tekrarlayın ve pişmiş mantarları sıcak tutmak için fırına geri koyun.
Mantar bifteklerini patates püresi ve bolca sıcak sos ile servis edin. İsteğe bağlı olarak yeşil soğanla süsleyin.
Vejetaryen sos:
Fırının üst rafına bir tel ızgara yerleştirin ve fırını 230°C'ye (430°F) önceden ısıtın. Kenarlı bir fırın tepsisine soğan, kereviz, havuç ve sarımsağı yağ ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın. Sebzeler yer yer kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.
Orta boy bir tencerede kavrulmuş sebzeleri, 1 su bardağı suyu, mantarları, kekik, güneşte kurutulmuş domatesleri, soya sosunu, defne yaprağını ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Ara sıra karıştırarak, sıvının çoğu buharlaşana kadar 8-10 dakika pişirin. 6 su bardağı su ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ateşi orta seviyeye indirin ve et suyu yaklaşık üçte bir oranında azalana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Büyük bir ölçü kabına süzün, ardından kepçenin arkasıyla katı maddelerden tüm sıvıyı sıkın (yaklaşık 4 su bardağı et suyu elde etmelisiniz); katı maddeleri atın. Sosu hemen yapmayacaksanız, et suyunu oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından buzdolabında 3 güne kadar veya dondurucuda 1 aya kadar saklayın; sosu yapmadan önce hafifçe ısıtın.
Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Adaçayı yapraklarını tereyağına ekleyin ve 30 saniye karıştırın; kavrulmuş yaprakları tencereden çıkarıp kenara koyun. Tencereye unu ekleyin ve karışım açık altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın. Ilık et suyunu azar azar ekleyin ve koyu ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 8-10 dakika sürekli çırpın.
Kızarmış adaçayını doğrayın, maydanozla birlikte sosun içine karıştırın ve damak tadınıza göre karabiberle baharatlandırın.

Çıkış: 2,5 yemek kaşığı.