En iyi Bolognese soslu makarna

Oylar: 1

En İyi Bolonez Soslu Makarna Nasıl Yapılır?

Zaman: 3 saat 15 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 610, toplam yağ 31 G., doymuş yağlar 11 G., proteinler 29 G., karbonhidratlar 45 G., lif 2 G., kolesterol 121 mg, sodyum 914 mg, şeker 8 G.

Bu Bolonez sosu çok koyu ve zengin, ancak çok az domates salçası içeriyor. Domates salçasının bir kısmı klasik beyaz şarap ve süt karışımıyla değiştirildi. Kıyma domuz ve dana etinin kızarmış pancetta ile birleşimi, sosa zengin bir lezzet katıyor; bu lezzeti sadece tek bir et türüyle elde edemezsiniz. Bir diğer önemli malzeme ise Parmesan kabuğu. Bu adımı atlamayın, farkı göreceksiniz. Eğer ev yapımı tavuk suyunuz varsa, sosta kullanın; yoksa, sadece su ile değiştirin ve marketten tavuk suyu alma zahmetinden kurtulun.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

350 gram kıyma
350 gram kıyılmış domuz eti
2 yemek kaşığı zeytinyağı
110 gram pancetta, 0,3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş.
3 diş sarımsak, ince rendelenmiş
2 büyük sap kereviz, 0,3 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
1 büyük havuç, 0,3 cm'lik parçalara doğranmış.
1 orta boy soğan, 0,3 cm'lik parçalar halinde doğranmış.
1 defne yaprağı
1/8 çay kaşığı öğütülmüş muskat
1 kutu (170 g) domates salçası
1 ve 2/3 su bardağı sek beyaz şarap
2 su bardağı ev yapımı tavuk suyu veya su
2 su bardağı süt
1 büyük boy Parmesan peyniri kabuğu
450 gr taze tagliatelle veya pappardelle makarnası veya kurutulmuş rigatoni makarnası
Servis için rendelenmiş Parmesan peyniri.

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: dana kıyma, kıyma domuz eti, pappardelle makarna, rigatoni makarna, kereviz, havuç, Parmesan peyniri, süt, beyaz şarap, defne yaprağı, muskat, pancetta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Kıyma ve domuz kıymasını geniş bir kasede birleştirin. Kıymayı iki çatal yardımıyla kabartın, eti sıkıştırmadan topakları dağıtın. Topaklar kalmayana kadar kabartmaya devam edin.
Zeytinyağını orta-yüksek ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede ısıtın. Pancettayı ara sıra karıştırarak, yağı eriyene ve altın kahverengi olana kadar 4-6 dakika pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak pancettayı büyük bir kaseye aktarın ve tenceredeki yağı atın.

Kıymanın yarısını tavaya eşit bir tabaka halinde yayın ve hafifçe altın rengi olana kadar, 1-2 dakika boyunca karıştırmadan pişirin. Karıştırın ve pişirmeye devam edin, kaşığın arkasıyla topakları kırın ve tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın, et her taraftan kızarana kadar, 1-2 dakika daha pişirin. Kızarmış eti delikli bir kaşıkla pancetta bulunan kaseye aktarın, tavada kalan yağı saklayın. Kalan kıyma ile aynı işlemi tekrarlayın.
Ocağın altını orta ateşe getirin. Sarımsak, kereviz, havuç, soğan, defne yaprağı, muskat, 2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ekleyin ve sebzeler yumuşayana ancak kızarmayana kadar, ara sıra karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve tuğla kırmızısı bir renk alana kadar, yaklaşık 2 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Şarabı ekleyin, kaynamaya bırakın ve koyulaşana ve alkol kokusu kaybolana kadar 6-8 dakika pişirin. Et suyunu, sütü ve kızarmış eti ekleyin.
Kaynatın, ardından ateşi kısın. Parmesan kabuğunu ekleyin ve ara sıra karıştırarak, sıvının çoğu buharlaşana ve sos koyulaşana kadar 2 ila 2,5 saat pişirin. Sos pişirme sırasında hızla kaynamamalı; ara sıra küçük kabarcıklar çıkmalıdır. Küçük bir ocak kullanıyorsanız, onu kullanın; daha büyük ocaklarda, en düşük ateşte bile sos şiddetli bir şekilde kaynayabilir. Sos çok hızlı koyulaşırsa, 1/2 su bardağı et suyu veya su ekleyin ve pişirmeye devam edin; gerekirse daha fazla sıvı ekleyin. Lezzetlerin iyice gelişmesi için sosun tam 2 saat boyunca kısık ateşte pişmesi gerekir.
Et sosundan defne yaprağını ve Parmesan kabuğunu çıkarın. Kalan et parçalarını kaşığın arkasıyla ezerek sos pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Tuzla tatlandırın ve sıcak tutun.
Büyük bir tencereye tuzlu su koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Makarnayı pişirin. Taze makarna kullanıyorsanız, yaklaşık 3 dakika pişirin. Kuru makarna kullanıyorsanız, paket üzerindeki talimatlardan yaklaşık 2 dakika daha az, al dente kıvamına gelene kadar pişirin.
Makarnanın pişirme suyundan 1 su bardağını kenara ayırın, kalan suyu süzün ve makarnayı sosun içine aktarın. Ateşi orta seviyeye getirin, sosu kaynatın ve makarna al dente olana ve sos hafifçe koyulaşana kadar, gerekirse daha fazla pişirme suyu ekleyerek, yaklaşık 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
Makarnayı servis tabağına alın ve üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.