Matzo gnocchi, dana döşü ragout ile

Oylar: 1

Matzo Gnocchi ve Dana Göğsü Ragout Nasıl Yapılır?

Zaman: 5 saat 30 dakika
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6 - 8

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 750, toplam yağ 35 G., doymuş yağlar 13 G., proteinler 36 G., karbonhidratlar 71 G., lif 9 G., kolesterol 190 mg, sodyum 1665 mg, şeker 14 G.

Bu doyurucu yemek, iki popüler Pesah yemeğini bir araya getiriyor: dana döşü ve matzo. İtalyan Bolonez sosundan esinlenilmiş ilginç bir kombinasyon. Döşü daha kolay dilimlemek için, fırında bütün olarak çok yumuşayana ve dağılana kadar pişirin. Koşer et oldukça tuzludur, bu nedenle ızgara yapmadan önce tuz eklemenize gerek yoktur. Ancak, koşer olmayan et kullanıyorsanız, önceden tuz eklemeniz önerilir.

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

Dana döş güveci

1 kg koşer dana döş eti, yağ tabakası temizlenmiş.
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 orta boy soğan, ince doğranmış (yaklaşık 3 su bardağı)
2 havuç, ince doğranmış (yaklaşık 1 su bardağı)
2 sap kereviz, ince doğranmış (yaklaşık 1/2 su bardağı)
6 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
1 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye yaprağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sek kırmızı şarap
2 kutu 800 gramlık konserve ezilmiş domates
2 su bardağı hafif tuzlu tavuk veya dana suyu
2 defne yaprağı

gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank patatesi, iyice yıkanmış
2,5 su bardağı matzo unu
3 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz yaprağı

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: patates, havuç, kereviz, domates, matzo, biftek, kırmızı şarap, biberiye, kekik, defne yaprağı, gnocchi (mantı)

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Fırın rafını orta rafa yerleştirin ve fırını 160°C'ye önceden ısıtın.
Dana döş güveci:

Geniş bir tencerede veya kapaklı fırına dayanıklı bir sos tenceresinde zeytinyağını orta ateşte iyice kızdırın. Eti, yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin ve yaklaşık 8 dakika kahverengi olana kadar pişirin. Eti maşa yardımıyla dikkatlice çevirin ve diğer tarafını 6-8 dakika pişirin. Kenarlı bir fırın tepsisine aktarın.

Tavaya soğan, havuç ve kerevizi ekleyin ve karıştırarak tavada kalan kızarmış parçaları kazıyın. Sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 6 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Sarımsak, kekik ve biberiyeyi ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2 dakika, sık sık karıştırarak pişirin. Domates salçasını ekleyin ve yanmasını önlemek için sık sık karıştırarak, salça koyu kırmızı ve hafif yapışkan bir kıvam alana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar, yaklaşık 2 dakika, sık sık karıştırarak pişirin. Domates püresini, et suyunu ve defne yaprağını ekleyin ve bolca karabiberle tatlandırın.
Dana göğsünü yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde sosun içine yerleştirin; etten çıkan suları da ekleyin. Sosu kaynatın, tencerenin kapağını kapatın ve hemen fırına koyun. Sos koyulaşana ve dana göğsü çok yumuşayana kadar 2-3 saat kısık ateşte pişirin.
Defne yaprağını çıkarın. Dana göğsünü kenarlı bir fırın tepsisine aktarın. Dana göğsünü iki çatal yardımıyla didikleyin. Eti sosun içine geri koyun. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Sos 2 gün öncesinden hazırlanabilir.
gnocchi:

Patatesleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini 2 cm derinliğinde suyla örtün. Tuzla tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve patatesler çatal veya bıçakla delindiğinde yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Patatesleri süzün ve biraz soğumaya bırakın.
Patateslerin kabuklarını soyun ve büyük parçalar halinde doğrayın. Parçaları temiz bir çalışma yüzeyine patates ezici (bkz. Not) kullanarak ezin. Patateslerin üzerine 2 çay kaşığı tuz serpin ve tamamen soğumaya bırakın.

Yapışkan yerine pürüzsüz ve kabarık patates püresi elde etmek için patates ezici kullanın. Bu, patates püresinin diğer malzemelerle iyi karışmasını sağlayarak yumuşak gnocchi elde etmenizi sağlayacaktır.
Patatesler soğurken, matzo ununu baharat öğütücüsünde veya blenderda öğütün (buğday ununa benzer bir kıvamda olmalıdır). Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
Soğumuş patateslerin üzerine 2 yemek kaşığı matzo unu serpin. Yumurtaları una dökün ve bir çatalla hamuru yoğurmaya başlayın. Karışım birbirine yapışmaya başlayınca, malzemeler tamamen birleşene kadar yaklaşık 2 dakika boyunca ellerinizle nazikçe yoğurun. Hamuru pürüzsüz bir top haline getirin ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Çalışma yüzeyinizi kalan matzo unundan biraz serpin. Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı ayrı ayrı alarak, 30 cm uzunluğunda bir ip haline getirin. Bıçak veya spatula kullanarak ipi 1,2 cm kalınlığında parçalara kesin; dilimlenmiş gnocchi'leri hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın. Gnocchi'ler 2 güne kadar önceden hazırlanabilir; fırın tepsisini streç filmle sarıp buzdolabında saklayın.
Büyük bir tencereye su koyup kaynatın ve tuz ekleyin. Gnocchilerin yaklaşık üçte birini bir seferde suya atın ve su tekrar kaynamaya başlayana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin. Delikli bir kaşık kullanarak gnocchileri bir servis tabağına veya ayrı ayrı servis kaselerine aktarın. Raguyu ekleyip karıştırın, maydanoz serpin ve hemen servis yapın.