Cevizli Ballı Karides

Oylar: 1

Zaman: 45 dk.
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6

Porsiyon başına besin değeri:

Kaloriler 955, toplam yağ 82 G., doymuş yağlar 8 G., proteinler 24 G., karbonhidratlar 39 G., lif 7 G., kolesterol 131 mg, sodyum 936 mg, şeker 22 G.

“Çocukken Çin düğünlerinde sık sık ballı cevizli karides görürdüm ama ceviz alerjim yüzünden hiç deneme fırsatım olmamıştı,” diyor tarifin yazarı Vivienne Chan. “Neyse ki, 20'li yaşlarımda alerjim geçti ama bu ikonik yemeğe olan merakım hiç azalmadı. Annemden benimle paylaşmasını istediğim ilk tariflerden biriydi bu. Özel günler için bir yemek. Malzemeler basit görünse de, her bir bileşenin kendi sırrı var. Cevizlere gelince, kızartılmadan önce haşlanıyorlar. Bu, Çinli şeflerin iç kısmının yumuşak olmasını ve dış kısmının çıtır çıtır olmasını sağlamak için kullandığı klasik bir teknik. Sosun sırrı ise ananas suyunun tatlı ve ekşi tadı; onsuz, mayonez ve yoğunlaştırılmış süt nedeniyle sos ağır görünürdü.” Son olarak, tereyağı karideslerin daha büyük görünmesini sağlayarak yemeğe Çin kutlamalarında ünlü olduğu etkileyici görünümü kazandırıyor. Bu yemeği ailem için birçok kez yaptım ve annem artık bu yemeğin tadını çıkarmak için birinin düğününü beklemek zorunda kalmadığı için çok mutlu!

Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.

Tarif için gerekli malzemeler:

1 su bardağı ceviz içi veya iri parçalar (yaklaşık 100 g)
0,5 su bardağı mayonez
2 yemek kaşığı şekerli yoğunlaştırılmış süt
2 yemek kaşığı ananas suyu
1 yemek kaşığı bal
2 çay kaşığı beyaz sirke
450 g çok büyük karides (U 16-20), kabukları soyulmuş ve damarları temizlenmiş.
2 orta boy brokoli başı, yaklaşık 450 gram, çiçeklerine ayrılmış; sapları kesilmiş ve küçük parçalara doğranmış.
Kızartma için kanola yağı (yaklaşık 3 su bardağı)
1/3 su bardağı şeker
1/4 su bardağı mıs nişastası
Özel ekipman: derin yağ termometresi

Malzeme Değiştirme Önerileri

Tavsiye ederiz

Benzer malzemelerle yapılan tarifler: karidesler, brokoli lahana, cevizler, Ananas suyu, Bal, yoğunlaştırılmış süt, nişasta

Yemeği tarifine göre pişirmek:

Orta boy bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Cevizleri ekleyin ve suyu tekrar kaynatın. 3 dakika kaynatın. Cevizleri bir süzgeçte süzün ve fazla suyunu silkeleyin. Haşlanmış cevizleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın, eşit bir tabaka halinde yayın ve 10-15 dakika kurumaya bırakın.
Bu arada, geniş bir kapta mayonez, yoğunlaştırılmış süt, ananas suyu, bal, sirke ve bir tutam tuzu karıştırın. Kenara koyun.

Karidesleri kelebek şeklinde kesin: Bir tanesini kesme tahtasına koyun ve küçük bir bıçak kullanarak sırtından yukarıdan kuyruğa doğru, derinlemesine ancak tamamen kesmeyecek şekilde kesikler atın. Kesilen karidesi hafifçe açmak için bastırın. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın ve kalan karideslerle aynı işlemi tekrarlayın. Bir tutam tuz serpip kenara koyun.
Tencereyi durulayın ve yarısına kadar suyla doldurun. Makarna pişirir gibi bolca tuz ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın. Brokoliyi ekleyin ve parlak yeşil olana kadar yaklaşık 2 dakika haşlayın. Süzgeçte süzün ve fazla suyunu silkeleyin. Brokoliyi servis tabağına halka şeklinde yerleştirin, saplarını çiçeklerin altına sıkıştırın. Kenara koyun.
Bir wok tavasını veya tencereyi yaklaşık 5-7 cm kadar bitkisel yağ ile doldurun. Orta ateşte ısıtın ve derin kızartma termometresiyle 175°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın.
Tereyağı ısınırken, küçük bir tencereye 1/3 su bardağı su dökün, şekeri ekleyin ve kaynatın. Ocaktan alın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kenara koyun.
Yağ 175°C'ye (350°F) ulaştığında, ateşi orta seviyeye düşürün ve haşlanmış cevizleri ekleyin. Altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 2 dakika kavurun (çok fazla kararmalarına izin vermeyin, yoksa acılaşırlar). Delikli bir kaşıkla kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın ve ateşi kapatın. Cevizlerin üzerine hafifçe tuz serpin.
Fırın tepsisine tel ızgara yerleştirin. Kavrulmuş ceviz parçalarını tepsideki şeker şurubuna ekleyin ve karıştırarak üzerlerini kaplayın. Delikli bir kaşık kullanarak cevizleri ızgaraya aktarın ve yaklaşık 5 dakika kadar hafifçe kuruyup sertleşmelerini bekleyin.
Yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve 175°C'ye (350°F) getirin. Karidesleri orta boy bir kaseye koyun. Üzerine mısır nişastası serpin ve her karides tamamen kaplanana kadar karıştırın. Fazla mısır nişastasını silkeleyin.
Yağ ısındıktan sonra karidesleri ekleyin (gerekirse iki parti halinde pişirin) ve turuncu-pembe bir renk alıp neredeyse saydamlaşana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın (Not'a bakınız). Karidesler piştiğinde yüzeye çıkacak ve yağ daha az köpürecektir. Delikli bir kaşık kullanarak kızarmış karidesleri mayonezli soslu kaseye aktarın. Tamamen sosla kaplanana kadar karıştırın.
Karidesleri brokoli halkasının ortasına yerleştirin. Kalan sosu brokoli çiçeklerinin ve karideslerin üzerine gezdirin. Şekerli ceviz serpin. Hemen servis yapın.

Not

Küçük karides kullanıyorsanız, pişirme süresini ve mısır nişastası miktarını ayarlamanız gerekecektir. U boy karidesler (21-25 cm) için 1/3 su bardağından az mısır nişastası ekleyin ve 2-3 dakika kızartın. U boy karidesler (31-40 cm) için 1/3 tepeleme su bardağı mısır nişastası ekleyin ve 1-2 dakika kızartın.