Beyaz deniz mahsulleri soslu sıcak füme kılıç balığı
Oylar: 1
Zaman: 2 saat 20 dakika artı marine süresi
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Karmaşıklık: kolayca
Porsiyon sayısı: 6
Kılıç balığı filetoları tütsülenmeden önce 12 saat boyunca baharatlı bir salamurada bekletilir, bu da sulu ve yumuşak bir balık elde edilmesini sağlar. Tütsüleme işlemine daha fazla veya daha az akçaağaç şurubu ekleyerek tütsülenmiş lezzeti ayarlayabilirsiniz. Servis için, sarımsak ve maydanozlu beyaz şarapta lüks bir midye sosu hazırlayın. Kabuklu midyelerden oluşan sosla çevrili altın rengi tütsülenmiş balık parçası gerçekten etkileyici görünüyor. Misafirleriniz bu lezzete bayılacaklar.
Tariflerde aşağıdaki hacimlere sahip ölçü kapları kullanılmaktadır:
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
1 bardak (st.) - 250 ml.
3/4 su bardağı (180 ml).
2/3 su bardağı (160 ml).
1/2 su bardağı (st.) - 125 ml.
1/3 su bardağı (80 ml)
1/4 su bardağı (60 ml)
1 yemek kaşığı (tbsp) - 15 ml.
1 çay kaşığı (tsp) - 5 ml.
1/5 çay kaşığı (tsp) - 1 ml.
Tarif için gerekli malzemeler:
Sıcak tütsülenmiş kılıç balığı
- 1 kılıç balığı filetosu, 10 cm kalınlığında, derisi soyulmuş.
- 1 su bardağı iri tuz
- 1 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı karabiber tanesi
- 2-3 yemek kaşığı kanola yağı
Midyeli beyaz sos
- 24 küçük midye
- 2 yemek kaşığı kolza yağı (kanola)
- 3 diş sarımsak, biraz tuzla ezilerek macun haline getirilir.
- 1 küçük serrano biberi, ince doğranmış
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz + servis için bir avuç yaprak
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
Tavsiye ederiz
Benzer malzemelerle yapılan tarifler: kılıçbalığı, yumuşakçalar, serrano biberi, beyaz şarap, limon kabuğu rendesi, karabiber taneleri, maydanoz
Yemeği tarifine göre pişirmek:
- Derin bir tencereye 8 su bardağı su, tuz, şeker ve karabiberi koyun. Tuz ve şeker eriyene kadar kaynatın; tamamen soğumaya bırakın. Balığı bu tuzlu suya batırın. 12 saat buzdolabında bekletin.
- Balığı tuzlu sudan çıkarın ve soğuk su altında iyice durulayın. Kağıt havluyla kurulayın ve en az 1 saat havada kurumaya bırakın. Fümeleme işleminden önce balığın yüzeyi dokunulduğunda yapışkan olmalıdır.
- Tütsüleme cihazını akçaağaç talaşlarıyla 95°C-105°C'ye kadar önceden ısıtın.
- Balığı hafifçe kanola yağı ile fırçalayın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Balığı yaklaşık 2 saat boyunca tütsüleyin, gerekirse bir saat sonra daha fazla odun talaşı ekleyin. Daha yoğun bir tütsü tadı tercih ediyorsanız, tütsüleme işleminin ikinci saatinde de odun talaşı eklemeye devam edebilirsiniz. Tütsülenmiş balığı geniş bir servis tabağına alın.
- Midye sosu:
Midyelerin yarısının etini ayıklayın ve iri doğrayın. Orta boy bir tencerede kanola yağını yüksek ateşte ısıtın. Sarımsak ve acı biberi ekleyip birkaç saniye kavurun. Doğranmış midyeleri ekleyin ve bir dakika daha karıştırarak pişirin. Şarabı ekleyin, kaynatın ve yarıya inene kadar kısık ateşte pişirin. - Bütün midyeleri ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kabukları açılana kadar ara sıra sallayarak 5-10 dakika pişirin. Tereyağını ekleyip karıştırın. Ocaktan alın ve ince kıyılmış maydanoz ve limon kabuğunu ekleyip karıştırın. Tadına bakıp tuz ve karabiberle baharatlandırın. Sosu füme balığın üzerine ve etrafına dökün ve maydanoz yapraklarıyla serpiştirin.
Kategoriler:
Tarif koleksiyonları
Benzer tarifler
